【布局】面对市场挑战，王品就用这3个绝招迎击专栏
餐饮界
/ 陈正辉 / 2016-03-30 10:04:00
餐事 - 面对市场挑战，王品仅用3个绝招迎击
日前，第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会在厦门召开，王品集团董事长陈正辉为现场出席的来宾献上了精彩的演讲。陈正辉从王品自身的“小规模、限城市、多品牌”布局策略出发，讲述了传统连锁餐厅如今面临的的挑战与未来的趋势。
2016年，是餐饮行业相当艰难富有挑战的一年。“小规模、限城市、多品牌，发展全新核心能力”的策略应运而生。
1、小规模
另一方面，通过菜单优化、营运优化，让门店的面积缩小，来降低损益的两平点。异国料理餐厅通过实行套餐制、中餐厅用 TOP10 的菜单设计来引导消费者点特色餐点，都是进行菜单优化的举措。在此基础上，优化营运，让营运综合效益提升，进而缩小店铺规模。
2、限城市
每一个城市的新店在满足是已开发城市的新店这一条件以外，还需要通过市场调研，一是，调查自有品牌的经营状况，已预计新店的存活可能；二是看关联品牌的经营状况，这里指的关联品牌，不止是餐饮品牌，而是同样目标客群的其它类型连锁零售品牌，比如ZARA、优衣库等。
3、多品牌
然而，开创新品牌对任何餐饮企业来说都是挑战。以王品为例，王品采用组织型创业方式，按照十字形的发展战略布局多品牌。集团专门设了一个事业发展部，配合公司市场部，开展市场调研和消费者洞察，找出应该发展的商机和品类。接着通过公司内部整合，对所发现的商机进行确认。然后从运营主管里选出适合这一品类运营的人才。
新品牌的创立也绝非天马行空，王品集团遵循的十字型发展战略是以同一价格带、同一群消费者为横轴，以同一品类向上、向下延伸为纵轴，在这一横一纵上寻找商机的。纵向的发展，同一种菜系可以依不同价格带发展出不同的品牌，因为同一种菜系的消费者其实有很多共通性，只是消费力不同，经营的经验是可以复制的；横向的发展，同一价格带可以发展不同菜系，因为同一个价格带的客层消费力相同，消费习惯也有共通性，企业也容易把握消费者的消费习惯，经营的经验得以传承和延伸，有利于提高多品牌发展的综效。
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