2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，这将比15年3万亿的规模增长了16%。在所有细分领域，火锅的增速最快，收入增长率平均超出其他品类约8%。

纵观餐饮品牌，三个类别总在风口话题上：

1.火锅：海底捞、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭帮菜品牌：新白鹿、外婆家、绿茶及其副牌

4.单品品牌：喜家德（饺子）、甘其食（包子）、西少爷（肉夹馍）、黄太吉（煎饼）。

有的是产品口碑好，有的是服务为人称道；有的再一次融资数千万，有的则关店一大片，比如煎饼 VS肉夹馍，话说，单品路线容易出匠心品质，但是选择余地少；杭帮菜清新时尚有格调，看多了是否也会审美疲劳？

倒是火锅，包罗万象。风格多变，清流者有之，妖艳也能hold住。而且，去大厨化给快速复制提供了天生优势。

有种火锅店，叫别人家的店

很多老板莫不看上这一品类，想加入这片“红海”的人大有人在。全国的火锅店是五花八门，从装修、主题到品类细分，那是看得人眼花缭乱。如果你也是火锅店老板，或者你想开个火锅店，除了那些大牌，不妨看看你的同行们都开了怎样的火锅店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火锅  

除了传统的大杂烩以及细分品类下的鱼火锅、牛肉火锅，还出现了稀少品类的火锅。

比如，牛蛙火锅，装修以牛蛙武侠形象围住，原创手绘让墙体与众不同

还有极具蒙古文化的羊蝎子火锅，设计中将蒙古包、羊圈与现代风融合。

这些火锅从餐品上都以极具地方特色的品类——南方的牛蛙、北方的羊蝎子为主打，设计上也都注重体现主打品和当地文化。与市场上普通的火锅相比，显得耳目一新。

但是，如何突破地域和饮食文化限制也是一个挑战，作为一个在南方生活多年的北方人，笔者至今都不敢吃牛蛙、田鸡之类的东西。

2.美女火锅  

都说重庆两大好——火锅好吃，妹纸好看。这个14年创立的火锅品牌直接给自己取名“打望美女”。作为国内首家美女主题火锅，商家算是名副其实。

首先，服务员个个身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大长腿。身高1.65的女性顾客来吃饭，还有折扣；如果女生1.7米以上，直接免单！

装修是夜店风格，而且还推出大量的主题派对，跟夜店有得一拼，什么闺蜜party、单身party啊，吸引美女变装互动。

边吃火锅，边看美女钢管舞，这也没sei了！

3.亲子火锅  

二胎政策让整个儿童消费市场都前景大好，之前也分享过其对亲子餐饮的推动。不少亲子餐厅主打两点：童乐环境和健康餐食。说到火锅，却很难跟亲子联系起来。

不过，青石玖宫在16年推出了“全国首家亲子概念火锅”品牌，消费人群定位年轻女性。门店设计两粒，针对亲子定位，设置专门的儿童区，还提供亲自娱乐课程。除了玩具，还贴心地准备了儿童床、育婴房。

产品到底如何，品牌就此似乎并无亮点，整个环境倒是很适合亲子互动，可小孩子怎么吃火锅？会不会容易烫着、抓得很脏？这也是个实际问题呢！

4.高档火锅  

消费升级，营造豪华感的商家也不少。

青石玖宫旗下除了亲子火锅，还新推出了高端火锅品牌——青鼎宫，金黄配色，珐琅屏风，仿若宫廷。人均400元的高消费 ，让不少人望而却步，也让很多人炫耀资本十足。

除了奢华，还有一种高档叫“典雅”。这个号称“火锅届的爱马仕”的园里火锅，1300多平米只有40来张餐桌，设计有范儿，构图严谨。精选的木椅都是千元以上，甚至还有数十件不用风格的包房。

5.各种主题火锅  

主题餐饮早已不新鲜，这家名叫“7秒的记忆”，除了时尚清新的设计和7秒公主系列漫画，还采取鲜鱼现点+配菜自选的模式，消费体验更加自由。除了火锅，还打算以“7公主”为主角，进行电影和漫画制作。

不过，这家火锅是今年的新品牌，源于三四线城市，客单价70左右。漫画主题在全国的知名度有待提升，原有的客单价若有进军一线城市购物中心，恐怕盈利空间有限。

此外，还有备受餐饮界喜欢的“船”主题。

自然元素也备受主题餐厅青睐，在火锅界有不例外。从天上到地下都被玩了一遍。

云朵主题火锅店

花草主题火锅店

海平面主题火锅店

各路火锅都有自己的特色，到底多少能经得住市场和消费者的考验，长久兴盛，还是要看它到底给顾客提供了怎样的价值。你怎么看待当下的火锅市场呢？欢迎留言。

火锅增长超其他品类

火锅的包容性和广阔市场显而易见，非要用事实说话，根据国家统计局的数据，火锅整体收入每个月同比增长都超过10%，9月份以来增长率超过17% ，预计12月达20%。

2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，这将比15年3万亿的规模增长了16%。在所有细分领域，火锅的增速最快，收入增长率平均超出其他品类约8%。

纵观餐饮品牌，三个类别总在风口话题上：

1.火锅：海底捞、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭帮菜品牌：新白鹿、外婆家、绿茶及其副牌

4.单品品牌：喜家德（饺子）、甘其食（包子）、西少爷（肉夹馍）、黄太吉（煎饼）。

有的是产品口碑好，有的是服务为人称道；有的再一次融资数千万，有的则关店一大片，比如煎饼 VS肉夹馍，话说，单品路线容易出匠心品质，但是选择余地少；杭帮菜清新时尚有格调，看多了是否也会审美疲劳？

倒是火锅，包罗万象。风格多变，清流者有之，妖艳也能hold住。而且，去大厨化给快速复制提供了天生优势。

有种火锅店，叫别人家的店

很多老板莫不看上这一品类，想加入这片“红海”的人大有人在。全国的火锅店是五花八门，从装修、主题到品类细分，那是看得人眼花缭乱。如果你也是火锅店老板，或者你想开个火锅店，除了那些大牌，不妨看看你的同行们都开了怎样的火锅店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火锅  

除了传统的大杂烩以及细分品类下的鱼火锅、牛肉火锅，还出现了稀少品类的火锅。

比如，牛蛙火锅，装修以牛蛙武侠形象围住，原创手绘让墙体与众不同

还有极具蒙古文化的羊蝎子火锅，设计中将蒙古包、羊圈与现代风融合。

这些火锅从餐品上都以极具地方特色的品类——南方的牛蛙、北方的羊蝎子为主打，设计上也都注重体现主打品和当地文化。与市场上普通的火锅相比，显得耳目一新。

但是，如何突破地域和饮食文化限制也是一个挑战，作为一个在南方生活多年的北方人，笔者至今都不敢吃牛蛙、田鸡之类的东西。

2.美女火锅  

都说重庆两大好——火锅好吃，妹纸好看。这个14年创立的火锅品牌直接给自己取名“打望美女”。作为国内首家美女主题火锅，商家算是名副其实。

首先，服务员个个身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大长腿。身高1.65的女性顾客来吃饭，还有折扣；如果女生1.7米以上，直接免单！

装修是夜店风格，而且还推出大量的主题派对，跟夜店有得一拼，什么闺蜜party、单身party啊，吸引美女变装互动。

边吃火锅，边看美女钢管舞，这也没sei了！

3.亲子火锅  

二胎政策让整个儿童消费市场都前景大好，之前也分享过其对亲子餐饮的推动。不少亲子餐厅主打两点：童乐环境和健康餐食。说到火锅，却很难跟亲子联系起来。

不过，青石玖宫在16年推出了“全国首家亲子概念火锅”品牌，消费人群定位年轻女性。门店设计两粒，针对亲子定位，设置专门的儿童区，还提供亲自娱乐课程。除了玩具，还贴心地准备了儿童床、育婴房。

产品到底如何，品牌就此似乎并无亮点，整个环境倒是很适合亲子互动，可小孩子怎么吃火锅？会不会容易烫着、抓得很脏？这也是个实际问题呢！

4.高档火锅  

消费升级，营造豪华感的商家也不少。

青石玖宫旗下除了亲子火锅，还新推出了高端火锅品牌——青鼎宫，金黄配色，珐琅屏风，仿若宫廷。人均400元的高消费 ，让不少人望而却步，也让很多人炫耀资本十足。

除了奢华，还有一种高档叫“典雅”。这个号称“火锅届的爱马仕”的园里火锅，1300多平米只有40来张餐桌，设计有范儿，构图严谨。精选的木椅都是千元以上，甚至还有数十件不用风格的包房。

5.各种主题火锅  

主题餐饮早已不新鲜，这家名叫“7秒的记忆”，除了时尚清新的设计和7秒公主系列漫画，还采取鲜鱼现点+配菜自选的模式，消费体验更加自由。除了火锅，还打算以“7公主”为主角，进行电影和漫画制作。

不过，这家火锅是今年的新品牌，源于三四线城市，客单价70左右。漫画主题在全国的知名度有待提升，原有的客单价若有进军一线城市购物中心，恐怕盈利空间有限。

此外，还有备受餐饮界喜欢的“船”主题。

自然元素也备受主题餐厅青睐，在火锅界有不例外。从天上到地下都被玩了一遍。

云朵主题火锅店

花草主题火锅店

海平面主题火锅店

各路火锅都有自己的特色，到底多少能经得住市场和消费者的考验，长久兴盛，还是要看它到底给顾客提供了怎样的价值。你怎么看待当下的火锅市场呢？欢迎留言。

火锅增长超其他品类

火锅的包容性和广阔市场显而易见，非要用事实说话，根据国家统计局的数据，火锅整体收入每个月同比增长都超过10%，9月份以来增长率超过17% ，预计12月达20%。

2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，这将比15年3万亿的规模增长了16%。在所有细分领域，火锅的增速最快，收入增长率平均超出其他品类约8%。

纵观餐饮品牌，三个类别总在风口话题上：

1.火锅：海底捞、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等

2.杭帮菜品牌：新白鹿、外婆家、绿茶及其副牌

4.单品品牌：喜家德（饺子）、甘其食（包子）、西少爷（肉夹馍）、黄太吉（煎饼）。

有的是产品口碑好，有的是服务为人称道；有的再一次融资数千万，有的则关店一大片，比如煎饼 VS肉夹馍，话说，单品路线容易出匠心品质，但是选择余地少；杭帮菜清新时尚有格调，看多了是否也会审美疲劳？

倒是火锅，包罗万象。风格多变，清流者有之，妖艳也能hold住。而且，去大厨化给快速复制提供了天生优势。

有种火锅店，叫别人家的店

很多老板莫不看上这一品类，想加入这片“红海”的人大有人在。全国的火锅店是五花八门，从装修、主题到品类细分，那是看得人眼花缭乱。如果你也是火锅店老板，或者你想开个火锅店，除了那些大牌，不妨看看你的同行们都开了怎样的火锅店吧！

1.牛蛙、羊蝎子火锅  

除了传统的大杂烩以及细分品类下的鱼火锅、牛肉火锅，还出现了稀少品类的火锅。

比如，牛蛙火锅，装修以牛蛙武侠形象围住，原创手绘让墙体与众不同

还有极具蒙古文化的羊蝎子火锅，设计中将蒙古包、羊圈与现代风融合。

这些火锅从餐品上都以极具地方特色的品类——南方的牛蛙、北方的羊蝎子为主打，设计上也都注重体现主打品和当地文化。与市场上普通的火锅相比，显得耳目一新。

但是，如何突破地域和饮食文化限制也是一个挑战，作为一个在南方生活多年的北方人，笔者至今都不敢吃牛蛙、田鸡之类的东西。

2.美女火锅  

都说重庆两大好——火锅好吃，妹纸好看。这个14年创立的火锅品牌直接给自己取名“打望美女”。作为国内首家美女主题火锅，商家算是名副其实。

首先，服务员个个身材凹凸有致，身高1.65米以上，都是白花花的大长腿。身高1.65的女性顾客来吃饭，还有折扣；如果女生1.7米以上，直接免单！

装修是夜店风格，而且还推出大量的主题派对，跟夜店有得一拼，什么闺蜜party、单身party啊，吸引美女变装互动。

边吃火锅，边看美女钢管舞，这也没sei了！

3.亲子火锅  

二胎政策让整个儿童消费市场都前景大好，之前也分享过其对亲子餐饮的推动。不少亲子餐厅主打两点：童乐环境和健康餐食。说到火锅，却很难跟亲子联系起来。

不过，青石玖宫在16年推出了“全国首家亲子概念火锅”品牌，消费人群定位年轻女性。门店设计两粒，针对亲子定位，设置专门的儿童区，还提供亲自娱乐课程。除了玩具，还贴心地准备了儿童床、育婴房。

产品到底如何，品牌就此似乎并无亮点，整个环境倒是很适合亲子互动，可小孩子怎么吃火锅？会不会容易烫着、抓得很脏？这也是个实际问题呢！

4.高档火锅  

消费升级，营造豪华感的商家也不少。

青石玖宫旗下除了亲子火锅，还新推出了高端火锅品牌——青鼎宫，金黄配色，珐琅屏风，仿若宫廷。人均400元的高消费 ，让不少人望而却步，也让很多人炫耀资本十足。

除了奢华，还有一种高档叫“典雅”。这个号称“火锅届的爱马仕”的园里火锅，1300多平米只有40来张餐桌，设计有范儿，构图严谨。精选的木椅都是千元以上，甚至还有数十件不用风格的包房。

5.各种主题火锅  

主题餐饮早已不新鲜，这家名叫“7秒的记忆”，除了时尚清新的设计和7秒公主系列漫画，还采取鲜鱼现点+配菜自选的模式，消费体验更加自由。除了火锅，还打算以“7公主”为主角，进行电影和漫画制作。

不过，这家火锅是今年的新品牌，源于三四线城市，客单价70左右。漫画主题在全国的知名度有待提升，原有的客单价若有进军一线城市购物中心，恐怕盈利空间有限。

此外，还有备受餐饮界喜欢的“船”主题。

自然元素也备受主题餐厅青睐，在火锅界有不例外。从天上到地下都被玩了一遍。

云朵主题火锅店

花草主题火锅店

海平面主题火锅店

各路火锅都有自己的特色，到底多少能经得住市场和消费者的考验，长久兴盛，还是要看它到底给顾客提供了怎样的价值。你怎么看待当下的火锅市场呢？欢迎留言。

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