这个野蛮人就是遍布全球的便利店。前不久，全美餐饮新闻（Nation's Restaurant News）的报道称，北美地区的7-Eleven、OK便利店（Circle）以及Wawa正计划增加餐饮食物的比例。

这篇新闻报道表明，美国餐饮行业开始注意到，便利店开始冲击餐饮业。

其实，便利店在中国，对餐饮业的冲击更为明显。

白领青睐便利店快餐

目前，7-11、全家、罗森为首的便利店在中国布局后，开始提供一日三餐的快餐服务。

▲ 在便利店受宠爱的关东煮

7-11目前在中国大陆约有2100家，全家在中国有1700多家。根据这些便利店提供的数据，一大半进店消费者会购买鲜食产品。其中消费者最喜欢的是，包子、寿司、饭团、米饭、面条、关东煮等产品。

很多饥肠辘辘的白领在深夜下班还能在单位附近买一份快餐，这种温暖的感觉不言而喻，正因为如此，餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。

而这些消费群体一般是白领、中产阶级，他们的消费能力普遍较高。

便利店快餐有自己的优势

更重要的是，这些便利店推出快餐，有自己的优势。

第一，销售快消品是这些便利店的长项。这些便利店在中国店面众多，许多餐企还在摸索如何跨区域经营时，便利店对这一套东西轻车熟路。

第二，便利店餐饮产品迭代的速度很快。你隔几天去一次711，会发现自己上次购买的东西变换位置了，或是消失不见了。这是因为711根据消费者的喜好更新了产品。北京的7-Eleven，每周会更新8至10种鲜食产品。

第三，便利店拥有很多消费者的数据。这些数据，能够方便地根据不同区域顾客的喜好对产品进行微调。

第四，便利店大多都选择自主研发鲜食，成为了便利店打造个性化鲜食标签、差异化竞争的主要手段。

第五，便利店相较外卖具有天然的成本优势，他们的配送网络发达。

目前，便利店开始发力堂食，这或许是便利店让餐饮人恐惧的原因。

▲ 全家3.0店面增加了不少就餐位

全家在3.0店面中，平均每家店会增加约10个餐位，供在店内有就餐需求的顾客使用。而全时便利的2.0店面中，店内增加了独立的厨房以及烘焙设备，还设置了30多个餐桌。

餐饮企业该如何应对？

第一，写字楼和社区正是便利店发力的重点，有实力的餐饮企业是否能够找到一些没有卖鲜食的便利店，一起合作。

第二，便利店可以餐饮化，餐厅也可以便利店化，肯德基、德克士都在挖掘“社区经济”的潜力，所有餐厅也许不仅仅只售卖食物，也可以售卖其它的产品。

餐厅应该更多地向服务功能转变，相信这是对抗便利店以及适应这个时代的一条正确路径。

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