共计有23批次产品内在质量不合格，其中有6批次为腌腊肉制品，主要为过氧化值和胭脂红超标。

据通报情况显示，去年第四季度，该局对全区659家企业的1214批次样品进行了相应的抽检，涵盖了食品生产、食品流通及餐饮服务三个环节。经检验，4批次产品纯标签不合格，23批次产品内在质量不合格，内在质量不合格发现率为1.89%。

该局已将不合格信息移交至相关分局开展后处理工作，同时要求有关企业及生产经营者将不合格产品及时召回、下架退市不合格产品，防止不合格产品流入市场。

第四季度部分不合格产品名单

(因部分不合格报告未过复检期，待其复检期过后再行公布)

产品名称：餐包仔

规格：200克/包

生产日期或批号：2016年7月14日

被采样单位：佛山市顺德区乐从供销集团乐的上品轩食品有限公司

不合格项目：菌落总数

产品名称：均安大头菜

规格：400g/瓶

生产日期或批号：2016年11月18日

被采样单位：佛山市顺德区均安镇当记食品厂

不合格项目：苯甲酸、山梨酸、甜蜜素

产品名称：腊肉

规格：散装

生产日期或批号：2016年10月19日

被采样单位：佛山市顺德区龙华腊味食品有限公司

不合格项目：胭脂红

产品名称：分子糕(自制)

规格：散装

生产日期或批号：2016年11月1日

被采样单位：佛山市顺德区北滘戈登酒楼

不合格项目：苯甲酸

产品名称：腊肉

规格：10kg/箱

生产日期或批号：2016年09月28日

被采样单位：佛山市胡桃里饮食文化有限公司

不合格项目：过氧化值

产品名称：喜来福广式腊肠(切片)

规格：5千克/箱

生产日期或批号：2016年10月13日

被采样单位：顺德区大良诚业饮食店(经营者：廖生业)

不合格项目：过氧化值

产品名称：豉味五花腊肉

规格：5千克/箱

生产日期或批号：2016年10月23日

被采样单位：佛山市顺德区北滘新升酒家

不合格项目：柠檬黄、胭脂红

产品名称：广式腊肉

规格：5kg

生产日期或批号：2016年09月06日

被采样单位：佛山市润誉猪肚鸡有限公司

不合格项目：过氧化值、胭脂红

产品名称：腊肠

规格：散装

生产日期或批号：2016年11月03日

被采样单位：顺德区陈村镇新德港式茶餐厅

不合格项目：胭脂红

原因分析：

菌落总数是判定食品被细菌污染的程度，它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。食品生产加工环境及设备设施消毒灭菌不彻底，空气洁净度难以保证，造成大量微生物在加工间繁殖，使产品受到污染。菌落总数超标意味着有致病菌的机会增加了，甚至还可能造成食物腐烂、变质。人体食用这些菌落超标的食物后，也会破坏人体中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹泻等疾病，故不宜食用。

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否因被氧化而变质。原料品质不佳、储存条件不当等原因都有可能是造成过氧化值超标的原因。过氧化值超标的食品是否对健康有害，取决于过氧化值超标的程度。在过氧化值很高的情况下，会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞;一般在这种情况下，食品会有明显的酸败(哈喇)味。因此，过氧化值超标，反映了食品不够新鲜、变质，提示这样的食品不应该销售和食用。

苯甲酸、山梨酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，胭脂红、柠檬黄是食品着色剂，按照标准规定合理使用不会对人体健康造成危害。本次抽检产品不合格原因是产品生产过程中存在超限量、超范围使用食品添加剂的行为。

挑选腌腊肉制品的消费建议

(一)看包装：标识齐全选新鲜

提醒消费者优先购买有包装的腌腊肉制品，生产包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、配料表、净含量、贮存条件、联系方式、“QS”或“SC”证号和标志等，生产日期越新鲜的产品，口味和品质越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。要选择正规商家，不要在经营不规范的小摊小贩处购买无商标、无厂家、无许可证的“三无”散装腊肉腊肠、腌腊鸡鸭等。

(二)看外观：过红过艳慎挑选

每种腌腊肉制品都应呈现特有的自然色泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色;不要挑选色泽过于鲜艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是加入了色素或护色剂等物质。

要选择表面干爽结实有弹性的产品，指压后无明显凹痕;表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、腐败变质，变质的产品色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

(三)闻气味：气味自然防变质

优质的腌腊肉制品具有其固有的香味，腌腊肉制品中的脂肪很容易氧化变质，产生刺鼻的异味(哈喇味)。即使是在保质期内，也有可能因储存不当而发生霉变和其他变质问题，在购买前和食用前可以闻一闻，如果霉变或酸败腐臭异味就一定不要购买和食用。

(四)食适量：均衡饮食勿贪口

有人很喜欢腌腊肉制品的特殊风味，但腌腊肉制品盐分含量高，加上脂肪氧化产物较多，贪口多吃不利健康。

在食用腌腊肉制品时，要多补充些含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊肉制品后，多喝些绿茶，多吃新鲜蔬菜和水果。

自制腌腊肉制品如果在短期内无法食用完毕的，必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年以上。但出于品质和健康考虑，也建议尽早食用为好。