“和茶馆”给自己的定位是杭州人的“客厅”。每年3月上旬开始，主人庞颖都离开家行走在各地山水间寻茶，为这“客厅”里带回绿色的茶叶，做成茶宴招待客人。

从34岁辞职后，庞颖开茶馆、学茶、寻茶，十八年从完全不懂经营，到如今对如何沏出一杯好茶、哪种茶配什么菜品养生、口味又最佳，都了如指掌。

“我52岁不进美容院，不化妆，每天喝酒、吃肉，还可以保持身心健康，是学茶得来的。”庞颖说。

从杭州法云弄沿着半山坡走，颇有点“曲径通幽处，禅房花木深”的意味，一直往里就能看到安缦法云酒店，这里与外面快节奏的生活遥遥相对，和茶馆犹如一名隐士，就深藏在这“桃园”深处。

▲ 和茶馆拥有清幽山居的纯粹与质朴。

店里摆满了古董、茶具、佛像、青瓷……橱柜里摆放着茶叶样本，很用心地标明了茶叶的产地、品性等，茶叶上面陈列着适合配这种茶的器皿，很多是主人亲自定制的，每一个都意义非凡。

这里没有菜单，客人说了自己的忌口，厨师就会根据季节做一桌菜，做啥你吃啥。但是店的主人庞颖却做了一本寻茶记的菜单放在这里。

“庐山云雾，产地：江西省庐山，适用水：农夫山泉，适配茶点：红豆鲜奶蛋糕……”每一页，都记载了庞云所走过的山水间所寻到的茶，并注明适合配的水、菜品和点心等。

无知者无畏

1999年10月6日是个特殊的日子，庞颖和丈夫开的第一家店和茶馆开张了。

“无知者无畏，那时候年轻，就是凭着一腔热情。”庞颖说。

34岁之前，庞颖的生活安逸：从浙大毕业后，分配到浙江广播电视大学当计算机老师，恋爱结婚生子分房，一切按部就班，水到渠成。

在大学教书的时候，庞颖痴迷于古董，她的先生是中国美院毕业的设计师，非常希望其设计能融入中国元素，夫妻二人又玩了很多年的古典艺术品，就想，为什么不开一家茶馆，把对古典元素美的认知和运用，融入到茶馆中。

90年代初，各种各样的茶室渐渐在杭州城里流行起来，仿佛一夜之间遍地开花。和茶馆在人民路的一个角落里开张了，是一家有古董的茶馆。

▲ 因为是古董爱好者，庞颖茶馆的格调和品味都很特别。

刚开业的两年，庞颖白天在学校上课，晚上去茶馆照顾生意，每天只睡四五个小时。从做老师到店里实际操作，完全没有商场经验的她，一边工作一边学习经营。如何面对五湖四海的客人、如何管理员工……

所以，开第一家茶馆的初衷不是为了茶，是为了有一个热爱美好生活的空间，也是朋友聚会聊天的地方。

庞颖想，自己长达15年，没学过经营和管理。“但是百术不如一诚，既然已经到了这一步了，没选择了，那我就认命，认真地去把它弄懂。学理工科的人就是这样，不弄懂，就不甘心。”

边学别人怎么做，边自己尽力做。但庞颖心里很清楚：如果我做茶，不懂茶肯定是不行的，那我就学茶吧。

1999年的时候，庞颖34岁，辞去15年的老师工作，开始学茶。

庞颖14岁下厨房，虽不懂茶，但总觉得大部分茶的味道都苦涩难喝。“中国有五千年的文明，茶文化从未消失。这种传承一定有它的道理。”庞颖觉得自己泡茶的方法没错，就反复读书、查资料，想弄清楚，为什么泡出的茶总不好喝。

原料成就工艺，不了解茶的本身又怎么能做好茶？庞颖发现，一方山水一方人，因为地形地貌、土壤气候的不同，每一方山水的茶叶也不同。庞颖没有像别的茶馆一样选择提供自助茶点，选择吃为主，茶为辅的经营方式，而是决定做好茶，一定要找到最好的原材料。

背包寻茶

庞颖便正式开启了她的寻茶之路。

浙江、云南、广东，黄山、庐山……十八年来，庞颖背着包走遍了8个省和数不清的山头。“”庞颖说。

▲寻茶的路上，庞颖会带着摄像机一路记载。

从小在城里长大的庞颖，孤身来到边远的山区，这才发现寻茶的困难要比想象的大得多。

寻茶首先要找对人。庞颖用了最实在的办法：“我就在山里看，哪一片茶园好，我就在那儿干等着那个人来，跟他回家喝茶。”

这听起来很艰苦，有时因为地域、观念的差异，沟通起来很难。庞颖有一次去安溪山上收茶，半路上，汽车的节气门突然坏了，不能踩刹车，她轰着油门开了80公里路下来。“当时差点死在山上，直到回到县城里，坐在那儿不会动了，大家都说这个女人怎么这么彪悍。”

从小在城里长大的庞颖，孤身来到边远的山区，这才发现寻茶的困难要比想象的大得多。

到现在，庞颖说，自己跟那些茶农就像家人一样。

尽管那个时候每天只睡几个小时，但在全国茶产地和茶叶消费地爬了十几年的山，走了那么多年的消费市场，庞颖说，这些经历对自己做茶帮助很大，真是读万卷书，行万里路。

她还经历了15天的川藏茶马古道之行。“我走的是川藏线，整个路途非常艰难，差点快死过去，走下来整整轻了11斤。”也是在那里，庞颖终于发现，只有到那边生活才明白，经常吃牛羊肉和奶制品的人，适合吃粗老的茶，而江南的气候决定了饮食以淡水鱼虾和稻米为主，也就相对应地吃细腻、柔和的茶。

“吃完淡水鱼虾、稻米之后，喝一盏龙井，龙井的细腻、芬芳，可以把淡水鱼虾的鲜甜调动起来，在味觉上互动的非常完美。”庞颖说，清淡的食物跟柔和的绿茶又是一个健康的平衡关系，但是它没有办法撬动山珍海味的丰腴之美，只有浓郁的乌龙茶的韵味可以撼动它，让味觉有无比美妙的回味……

▲ 和茶馆的茶宴每次都有一桌好菜。

庞颖每走过一个地方，就记下了很多这种例子。

为此，庞颖做了一本寻茶记的茶单。“我就想让消费者知道不同的茶，生长在什么样的环境里面，放几张有环境氛围的图。它用什么水去泡，用的什么器皿，配什么茶点。我都写在上面，有中文，有英文。”

对茶的新诠释 

如今的庞颖对如何沏出一杯好茶可谓了如指掌。将茶与茶点、菜品搭配得如此完美，庞颖把茶宴做到了极致，也让和茶馆在同行中脱颖而出。

和茶馆目前有五家店三种模式：一种是慢生活节奏的，如安缦酒店、西溪悦榕庄酒店里的两家和茶馆；一种是商务型的大堂吧形式，如五星级酒店黄龙饭店大堂吧里的和茶馆；不久前开业的湘湖加盟店，在旅游区，很适合做快消品，像奶茶一样卖茶，很受年轻人喜欢。

▲ 悦榕庄和茶馆为商务型风格。

现在，在杭州的街头提起和茶馆，没有人不知道这个开了十八年的茶馆。

而庞颖也从最初的不懂茶，到现在熟练地“讲茶”，传播“茶经”。如今“庞颖讲茶”成为和茶馆的一个品牌活动，向人们传递着对茶的新诠释。

“任何一个业态到最后比的是专业，你必须对这个产品有理解，有认识，才可以长此以往的走下去。”庞颖意识到这一点，决定深入到学茶中。

“我52岁不进美容院，不化妆，每天喝酒、吃肉，还可以保持身心健康，这跟我后面学茶有很大的帮助的。”庞颖觉得自己很荣幸，原本不懂经营、商业规则，但她知道要认真做事，认真生活，才有了和茶馆的现在。

而18年来，她卖的不只是茶，而是健康的生活方式。

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