餐饮界更新迭代速度巨快，今天大众觉得某一餐厅会越来越好，但说不准明天就遇倒闭风波......

2016，在餐饮界也算是不平凡的一年，有人欢喜有人忧，曾经火锅界的清风，餐饮界的黑马——潮汕牛肉火锅，默默的就把头衔转让给了网红日日香。

日日香也算是餐饮行业的领头鹅了，曾起源于潮汕地区潮汕大排档，之前的原名并不是日日香而是汕特日日香鹅肉饭，其中“汕特”意指汕头特区，但由于其对餐饮品牌打造没有意义，所以将其去掉，保留“日日香”。

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体验至上？

对这些“讲究”说“NO”

在这个讲究“体验”的时代，什么都是顾客至上。光有公众号哪够啊，餐厅还要提供预约服务、Wifi服务、给排队顾客备好饮料、小吃、小游戏；要和顾客之间建立共鸣；还要研究互联网思维，洞察80,90后的消费心理......

相信此前红透半边天的“潮汕牛肉火锅”也会如此迎合大众，最起码，WiFi是不会少的...

但网红“日日香”就敢于对这些“讲究”说“NO”。它不仅不提供WiFi，不提供预约，不留座，没有会员，而且它还敢不做促销！最让人震惊的是，即便这样门口也总是盘踞着长长的队伍，从开业一直保持至今。

说好的用户体验呢？

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单品存活率低？

餐饮行业中的两位单品心机婊

做单品的优势是聚焦，从而抢占消费者的心智，在供应和出品方面也变的更为可控，但其劣势是会面临不可预计的系统性风险。

潮汕牛肉火锅主打牛肉火锅，其卖点是将牛肉解构成很多部位，每个部位口感不一，再将其部位进行拼凑，提供给顾客。

而日日香的老板正是借鉴了潮汕牛肉火锅的玩法，因其住大狮头鹅卤味，把鹅解构成12个部位，之后再进行3-5拼等。为防御系统性风险，日日香在主打狮头鹅之外，还增加了猪肘系列卤味。同时这也是对品类的一种补充，给顾客多一种选择。

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噱头高是真的好？

供应链才是最终保障

业内分析大多认为，用来做火锅的牛肉供应不足，是潮汕牛肉火锅关门风波的重要原因。大家认为每天宰杀一到两头从贵州运来的母黄牛，算下来，旺季可就无牛可用了。即使牛够量，如果把握不了供应量，盲目订货依旧会导致亏损，恶性循环，倒闭也是近在眼前了。

而对于日日香而言，食材是日日香的核心竞争力，为此其老板在深圳建起农场饲养狮头鹅，活鹅现宰，一天两次送到店。供应链可谓是环环相扣，生意当然是越做越火。

卤鹅的路子到底有多宽？是否能宽过牛肉火锅这还是个问题。经过“潮汕牛肉火锅闭门事件”到“一笼小确幸事件”，参某时不时还是会为网红餐厅“日日香”捏一把汗，一家门店眼下火爆可能是暂时的，关键还是要看长期性的运营。对于日日香未来可能面临的挑战，参某想说几点：

1、无招胜有招

随着日日香的火热，跟随者短期内迅速冒出，用各种手段来瓜分市场，对此，参某认为：无招胜有招，做好自己比什么都重要。

2、持续巩固供应链

虽说现在供应链看起来没什么问题，但时日一长，难免会出错。不怕一万就怕万一，要始终把供应链放在首要位置。

3、利用优势，激发潜力

由于特色明显，它会是更具潜力的爆款，虽然消费者年龄层不同，但传统的美食还需要走近年轻的消费者心中，仍需努力。

4、未来扩张，慎之又慎

在首店成功之后，未来如何开，开在哪里，要针对怎么样的消费群体，仍然需要好好思考。参某只想说，盲目的扩张将会面临很大的危险，请慎之又慎！

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