“一个巴掌拍不响”，餐饮企业要想发展壮大，连锁经营将是一条必经之路，今天我们就来讨论连锁经营的重要性与需要注意的问题。

为什么要连锁经营？我国现代餐饮的业态发展已基本完善。宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐，送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互竞争的态势，所以无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走规模扩张的道路，经营有方的中小餐饮企业要想步入发展的快车道，最好的发展出路是实行连锁经营。

纵观单体餐饮企业发展，无非存在两条道路，一条道路是压低经营成本、扩大利润空间走集约化发展道路，另一条道路是扩大经营规模增加营业收入走外延发展道路。然而，单体餐饮企业的经营成本主要由制作材料成本和人力成本构成，如若过分压低这两项成本势必影响饮食产品质量和服务水平，因此利用这个办法增大利润空间是有限的。单体餐饮企业通过扩大经营规模增加收入也是有限度的。餐饮企业是满足人们日常生活基本需要的服务行业，选择营业位置的原则一般是尽量靠近消费者。餐饮企业的顾客一般都是其附近的居民、单位职工和一部分流动人员。这个市场空间是有限的，市场不会随餐饮企业规模扩大而无限扩大，总有一个饱和点。从上述两方面的分析看，这两条道路都不是餐饮企业壮大规模的最有效途径，因此惟有实行连锁经营才是正道。

根据经济学家对市场的分析结论，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。餐饮企业的规模发展也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。实现这种布局最理想的企业形式就是实行各单体餐饮企业的连锁经营。因而说，餐饮企业的连锁经营是发展扩张的最好途径。

除此之外，连锁经营不仅仅能实现餐饮企业的外延发展，而且还可以利用物流配送、技术标准、服务规范、广告共享、品牌效应等有利条件，获得比单体餐饮企业更低的经营成本、更高的销售价格、更多的消费顾客、更大的利润空间，从而真正实现集约化经营。当然，有条件的中小餐饮企业要想快速壮大企业，就必须做好各项前期准备工作，比如努力把自己的餐厅打造成标准化餐厅，制订合理的管理制度、营销制度、菜谱、定价等，并进行充分的市场调查。在准备工作充足以后，可以积极加盟或着手筹建连锁经营企业。

但是有很多商户反映，在目前知名品牌连锁经营企业入盟门槛普遍比较高，很难进入。这种情况下，中小餐饮企业之间就应该消除门户之见，扭转同行是冤家的传统偏见，依靠自己能力与同行联手，自行联络同类饮食产品的跨区域经营者，共同商讨市场竞争对策，携手结成经营联盟，创立共有的品牌，共谋发展大计，展开连锁经营。

总之，中小型企业若想发展连锁经营，就要铭记“没有永远的敌人，只有永远的利益”，在我国餐饮市场中小型企业偏多的情况下，连锁经营还有很长一段路要走。

本文来源：食讯，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！