听过了许多道理，却仍然过不好这一生。那么一定是打开的方式不对。今天呢，咱们就一起重新打开一些大家熟知的道理，看看可不可以了解一些你过去没太注意的关键事情。

为了方便拆解与理解，我这次选择用“望湘园”做个例子来给大家说明，当然，如果你要觉得这是个广告贴也没有办法。看下去，如果这是纯广告贴，那就请取消关注。

简单介绍一下这个“望湘园”，起源于上海的湘菜品牌，2002年还是潍坊路的一家夫妻店，如今已经有五个独立品牌，全国范围内近百家门店，三个加工配送中心了。

舍得之道——餐饮的标准化

讲到加工配送中心，就先讲讲标准化问题。标准化，这个词说的很多，普遍的看法是，对于管理的标准化有利于整体餐厅管理的规范，对菜品的标准化有助于保持口味的稳定，避免因厨师导致的一系列衍生问题。这样看起来，除了麻烦点、累点，一定对餐厅是百利而无一害的。

其实不然，望湘园创始人柳智先生在当年推行标准化的初期遇到过这样一个问题——老顾客抱怨菜没有原来好吃了。标准化是个残酷的过程，厨师厨艺有高有低，并且各有所长，要是将菜品标准化，就必须保证无论哪一个厨师都必须能够做出同样的味道。现在的望湘园以及大型的中餐连锁企业都已经可以做到将调料酱汁配比剂量固定，原料搭配精确到克，除了环境设备限制的火候不能精确到几分几秒之外，标准化之高已经在逐步迫近快餐了。

扯远了，简单直接的说就是，标准化会磨灭那些特别厉害的厨师在某些菜品上高超厨艺。明白了吗，标准化确实可以保证你开100家店都是一个味道，但是不能保证100家店都能达到最好的味道。我想柳智先生当初做抉择时也一定是艰难的，但是最终他和望湘园没有迟疑，所以才有了如今的“全国十大正餐品牌——望湘园”。

但是，这样的抉择未必对于任何人都是对的。就像有的菜馆讲究所谓的“家传手艺”“独门绝活”，那么标准化这种事就要慎重，人家顾客就为了吃这一口“独食”，你要是把这个山顶削平了，后果就不会那么好了。柳智先生作出决定的前提是，他要做湘菜连锁，要做服务大众的餐厅，他抉择背后的理念是忍痛放弃一小部分人，为更多的人提供美味。

变化之道——会员的法治与人治

这里拽了两个文绉绉的词语“人治”“法治”，简单说，法治就是用制度管理，做什么都根据一套成文的规定去做，具体去做的人自己不做决定；“人治”就相反，做事情根据具体判断，一事一议，有大原则，没有具体细节规定。

体系，体系，许多将经营管理的书都是把体系说得比较神，对于餐饮做会员这方面体系的重要性自然更是备受推崇。没错的，一套完善的体系是可以省去很多麻烦的，大规模的复制统一化的行为，十分高效。但是吧，凡事做死了，终有弊端。还说望湘园，它的本身的会员体系已经很完善了，电子会员只要扫一扫二维码就能搞定，实体卡会员也很方便。不过呢，这都是被动引导的过程，很多客人，包括我自己去吃饭的时候就是觉得，再方便的“多此一举”也懒得去做，而且就优惠而言，个人也不十分在乎，还觉得算来算去不开心。

在一次和望湘园天津大悦城店经理的交流中，我很偶然的听说，他们的服务员会对那些一周过来超过三次，几乎把望湘园当工作餐的“熟人”直接给予一张特别的会员卡。他们不用考虑什么积分规则与储值方案，直接消费打折，方便直接。

我觉得吧，这可能就是大悦城里餐饮店林立，望湘园仍旧每天排队的原因之一吧。回头整理一下，其实不是说体系不好，而是僵化与过度抠字眼与循规蹈矩不好，严谨之余，灵活才是亮点。记得有位朋友偶然一周去同一家寿司店吃了三次，老板直接给了他一张“8折”铁粉卡，虽然他之后也没有每周去的那么频繁，不过每吃寿司就必去那家店，而且还时常忽悠大家一起去。会员卡这个东西，首先不是个敛财的工具，不是个套住人的绳子，而是关怀与荣誉，明白了这一点，再去做会员。

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