汤品类的市场，一直不温不火，虽说全国各地都有喝汤的习惯，但南北差异相对较大，南有老广爱喝的老火靓汤，北有老铁离不开的胡辣汤和疙瘩汤，虽都是以汤之名，但千里之差，南北不同。

汤不是主食，它对消费者来说并不是非吃不可，同时也不像米面一样有“同出一源”的性格，汤属于一个更为精细化和差异化较大的品类，其文化不同，水土不同，也是汤品类的商业价值一直并不广阔的原因。

2007年，带着美国文化的金宝汤兴致高昂地进入中国，后来却因汤品饮食文化的“水土不服”在中国折戟。2015年，在互联网+餐饮的风口，汤明星、如汤等汤品牌接连获得融资，但不久便迅速倒闭和离场。

创业，从来都是一把辛酸泪，汤品的不温不火也让喜欢喝汤的资本家深刻思考，以后还能不能好好喝个汤了？

带着不甘的情绪，近些年，有资本家在餐饮市场发现了以精细化和自带健康属性见长的南方汤品牌，基于美好生活好好喝汤的愿景，吃个汤和汤先生在2017年先后发布最新融资的消息。

表面上，这是汤品类的一次逆袭，但实际上，汤品在餐饮市场的认知并不弱，在两广和江浙沪地区，江西瓦罐汤遍地开花颇受好评，真功夫的炖汤也俘获了年轻人的“养生心”，不过无论江西瓦罐汤还是真功夫的炖汤，它们汤的属性还比较弱，像汤先生和吃个汤就是以汤为主打的品牌，此次获得融资，也是资本对汤品未来的肯定。

在商业市场中，因餐饮和资本结伴儿而飞黄腾达的案例有很多，如茶饮中获得亿元融资的排队三连：喜茶、奈雪的茶、因味茶等，那么，带着南方汤健康属性的汤先生和吃个汤，它们是否也能享受这样的荣耀？

筷玩思维认为，要知道能否预测一个品类在餐饮市场的未来，还得从它的消费需求、品牌根基等方面去分析。

聚焦“吃个汤”，深圳、广州、东莞等广东区域是其根据地

老广爱喝汤、会煲汤已经是国人认知的基础，吃个汤的创始人詹楚烽是粤菜厨师出身，他在创立“吃个汤”前曾担任过某供应链咨询公司的高管，由此看来，吃个汤对产品和供应链应该理解的比较深刻。

据悉，吃个汤经历了两个发展阶段，其在建立之初专注于外卖市场，通过外卖建立和用户的联系，同时也是对产品和供应链体系的完善。在如今这个阶段，吃个汤则以开拓线下市场为主。

从门店信息来看，吃个汤的线下门店如果是外卖为主，堂食为辅，则面积在15平米左右；如果以堂食为主，外卖为辅，那么面积会在60平米左右。由于目标人群主要是白领，汤铺的选址主要在白领集中的地方。

产品线方面，吃个汤用滋补鸡汤和原只椰子炖盅打出了独特的品牌辨识度，其产品结构为8款汤品和5款主食（数字并不固定，品牌方会持续更新），同时它的人均消费接近40元。据了解，吃个汤以深圳为根据地，现已经在广州和东莞连接布点，其门店数量也已经突破了100家，因为已具有一定的规模，吃个汤在原料采购成本上比最初降低了45%，物流成本上降低了30%。

产品体验方面，据公开信息显示，吃个汤的汤品在中央厨房制作完成后，全程采用热链（超过8小时则报损）运输到各个门店，这是为了保证汤的口感，避免二次加热，同时在配送过程中，也用了锡纸和保鲜膜进行保温，且做好了包装的固定，基本解决了外卖不便保温和漏汤的问题。

由于搭上了资本的快车再加上创始人的从业经历，吃个汤的核心优势主要有两点，一是供应链，二是产品的管理。

在供应链方面，吃个汤实现了从产地农场直供，而产品方面近期采用的是爆品策略，虽然SKU并不多但用户满意度还不错，在下一个阶段，吃个汤计划按照二十四节气推出新品，以此增强用户粘性，让用户把吃汤变成生活习惯。目前，吃个汤在点餐平台上已经推出了24节气卡的预售，并且线上售卖椰子礼盒也是品牌的一个小个性。

由此看来，吃个汤在产品层面的关注度比较多，在品牌调性中，椰子入汤和以汤为主的呈现方式也能让消费者看到品牌的重心，目前来说，吃个汤已经慢慢进入加速模式。

更为谨慎的汤先生，瞄准了和汤品一样精细化的上海市场

说起汤品类的消费客群，抛开广东市场，当属江南之地了，和吃个汤几乎同一时间创立并同一时间获得融资的汤先生，就将门店放在了更为精细化的上海市场。

目前汤先生在上海有20家门店，其产品在线上线下均有销售，其中包含养生汤、滋养甜汤、汤之点心、配汤的菜以及零售枸杞蜂蜜等产品，同时汤先生还通过营造多元化的喝汤场景，如早餐、午餐、下午茶、宵夜、礼品暖心汤等，将“喝汤”打造成一种新的生活方式。

据公开信息显示，汤先生成立至今，它的供应链及单店模型已经跑顺，这是保证门店快速复制和扩张的基础。目前汤先生的标准门店在20-40平米之间，单店销售额也还不错，新店的孵化周期一般能控制在半个月左右。

在产品体验上，比起吃个汤的精简策略，汤先生的产品更为多样化，在数量上更是接近了50款，在人均客单上也曾一度超过了50元的大关，汤先生在目标客群的定位上，也不止于将目光瞄准白领女性，月子汤、康复汤、健身汤等需求也是汤先生的主抓范围。同时在外卖配送的包装方面，汤先生采用乐扣乐扣的材质，盖子盖上后就无法打开（用户拿到手要破坏掉杯子才能打开），这就保证了外卖途中不会漏汤或被污染。

不过除了发力线下的堂食和外卖之外，汤先生也在零售维度开始布局，由于汤先生主打的是汤品，如果采用传统餐饮思路，要想增加营收就需要扩品类，这样容易做成传统大店模式，也比较危险，而如果模仿奶茶店做纯饮品模式，这更不符合实际。

基于上述考虑，汤先生在餐饮和零售两个方向同时发力，目前汤先生已经推出“汤小盒”礼品盒，包含成品汤、汤料等产品，并在无人货架等新渠道测试销售。

相比起吃个汤来说，汤先生的轻食属性也是一大差异化，其产品不仅有汤有水还有菜，在对消费者的定位中，汤先生也如品牌展现的一样，它的触角不仅仅伸向了汤的地盘，在甜点、快餐、简餐等领域中，都能看到汤先生产品的影子，估计这也是汤先生发力的方向。

同为新锐品牌，汤品类的汤先生和吃个汤，其差异化是？

从汤先生和吃个汤的发展路径看，同为汤品类的新锐品牌，说起来两家最大的不同之处就在于它们的产品结构和商业圈地，但这两个品牌都拿了融资，我们不禁会思考，如果有天在资本和市场的操控下，它们能同地竞争时，作为汤品类翘楚的它们谁更靠近消费者？

在产品方面，比起吃个汤扎根广东并以椰子炖汤为主要产品，位于上海的汤先生其汤品的属性却是较为弱化，不管是汤先生的SKU数量超了吃个汤接近4倍，还是汤先生的产品线包含了主食、小菜、甜品凉茶等更多样化的品类，我们看出，吃个汤位于广东，它更强调汤的属性，而汤先生位于饮食文化更为包容的上海，如果只强调汤属性的产品结构，肯定难以存活，这就是为什么汤先生的产品线会更为臃肿的原因。

从目前已披露的数据看来，两家都以发力外卖为主，堂食属性均相对较弱，在复购率层面，吃个汤因走的是爆品路线，产品有聚焦性质，它的复购率在60%以上，而汤先生产品庞杂选择性较多，会更吸引新客，但复购率却只有40%左右。

在品牌扩张维度，吃个汤的门店数量已超过了100家并完成了深圳、广州和东莞的多城市布局，而汤先生依然是以上海为品牌大本营，它的门店数量如今还没超过30家，看得出这样的差距也是和汤先生其产品线过于臃肿有关。

不过在门店装修风格上，由于吃个汤要强调其椰子炖盅的属性，所以其装修风格多以木头色调的原生态为主，而汤先生主打洁白、简约，其风格多以时尚和温暖元素为主，这一点差距让汤先生收获了较高的客户满意度，但在门店的消费体验中，汤先生虽然也完成了和供应链体系的合作并做好了产品标准化，但由于产品过多的原因，也常有顾客投诉口味问题。

换个角度来看，汤先生产品数量多也有一定的优势，在顾客的选择上，就很好的解决了“吃腻了”和“没什么产品可以吃”这两个问题。

由此看来，吃个汤更为聚焦汤品类，它的模式相对比较轻，所以拓店速度和产品标准化是其最大的优势。

相比之下，汤先生只要不被多SKU拖垮，其依然是实扎稳打的好汤品牌，这就是广东和上海不同的地域文化造就的不同品牌，在分析了汤先生和吃个汤的差异化后，要说它们真有一天同台唱戏，要分出谁更贴近消费者这个问题还真不好说，地域饮食文化依然是最大的变数。

但撇开汤品牌的比较，我们进入对汤品类的商业思考，这对双双获得资本青睐的汤品牌是否代表着汤这个品类已经具备了快速商业化的能力？其商业价值如何？市场认知如何？

回过头来看汤品类，虽没快速崛起，但可扩展空间依然很大  

2010年左右，金宝汤在进入中国市场后，曾经对汤品类消费市场做过调研，金宝汤的CEO莫睿思认为，中国拥有丰富而悠久的饮食文化和汤文化，是全球最大的汤品消费市场，也是全球喝汤最多的国家，据其调研显示，中国人每周每人平均饮用各种汤品4.6份，每年接近3200份，足见市场潜力之大。

但说来有趣的是，不知道是不是调研不够精准或者样本不全导致数据不准确，在如此“庞大”的汤市场中，金宝汤依然难逃折戟的命运。

在最新的2017年餐饮白皮书分析报告中显示，全国范围内，餐饮创业品类集中在快餐简餐、中式正餐和火锅，快餐的占比居于首位，且大幅度领先于其他品类。餐饮行业细分市场构成相对稳定，主要集中在特色地方风味、小吃快餐、火锅、咖啡等方面，且甜品增幅较大，在口味方面，麻辣鲜香的重口味依然主导着消费者的味觉。

从中我们看出，汤品类并没有成为热门的餐饮创业方向，再加上汤品类的人均消费处于30-50元之间，如果顾客群做不到精准就谈不上高复购率，汤品这条赛道未来其商业价值还有多大？

虽然以汤为主角的品牌并不多，但是以汤为配角的品牌却不少，其中，真功夫、沙县小吃都是以滋补、恢复元气的南方汤品为主，其价格也较为亲民，基本在10元到15元之间，作为一个配角的修养，汤品类也不是没有牛逼的过去。

不过汤品类要接受市场和消费者的洗礼，其产品价格、产品搭配和产品口味等依然是第一因素，在以汤为主角的“吃个汤”，即使搭配了少许的主食，但汤品依然难以摆脱“水分过多”和价格略高等问题。

就是明白了这一点，汤先生才构建了独特的产品线，在口味上，其汤品不仅有浓郁的西式牛尾汤、甜汤等，在汤的小菜上，除了主食，还有蔬菜、重口味的柠檬鸡、卤肉等刺激消费者口味的产品，比起吃个汤，汤先生的汤属性只是一个亮点，而不是主角，这也是两者最大的区别。

但在经营的过程中，吃个汤和汤先生都明白堂食和外卖的需求还不足以完全打开汤的市场局面，所以无论吃个汤还是汤先生都在做零售方面的布局，汤先生的零售阵线更长，它的产品除了汤外，还有手机壳、汤料、蜂蜜等，在渠道方面更是和近期资本争相追逐的无人货架达成了一定的合作。由此看来，汤品的未来还有很大的可扩展空间。

结语

如果从商业属性上看餐饮的发展，对于有号召力的品牌方来说，市场和消费者并不全是被消费需求激发出来的，其中有一部分是被品牌方培育出来的（比如喜茶、奈雪の茶提升了茶饮的客单价）。

“汤”的商业价值还远未充分释放，汤品品牌陆续有了资本的关注，也说明资本对汤品后续发展后劲的看好。

另外，虽然看起来好像是汤品刚进入餐饮的赛道不久，但汤的文化和消费认知在市场中也较为深刻，这时汤品搭上资本的快车，说不定汤这个领域未来也能跑出更多的黑马，而既然南方汤品类已经跑出来了，那么北方的汤品类要同样跑出来也不会太久。

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