一鼓作气，再而衰，三而竭。

——《左记》·《曹刿论战》

《舌尖上的中国》第一季意外爆红之后，《舌尖3》对很多人来说，这个节目便不再单纯的只是一部 人文美食记录节目了，它包含了太多的商业心机在其中。

遥想当年，鱼头泡馍、血肠、黄馍馍、空心挂面等等不被人注意的小吃，在镜头中走上一遭便成了各大金主争抢的香饽饽。而各种品牌露出、特色产品露出更是硬广中的硬广，想不引起注意都难。

前人借此成功，后人自然也想赶上这波东风，摆明了说，很多人对《舌尖3》的期待，早已不再止步于“美食”。

目前《舌尖上的中国》第三季已经播出了5集，可惜风向却不大对，社交平台上娱乐大众吵得不可开交不说，豆瓣评分更是从一开始的8.0跌至5.4，曾经力捧《舌尖1》的知乎上更是将《舌尖3》踩到了泥地里。

昨晚刚刚播出的第五集提到所谓自制口红则将矛盾推向了高潮，面对种种质疑，相信不少餐饮人心中都有疑惑：说好的爆品灵感呢？

一、《舌尖》系列节目的影响力

1.捧红了店  

在《舌尖2》中国有着1分58秒镜头的成都晓宇火锅，凭借银幕上质朴的手工炒料景象被众多消费者所追捧，即使在节目中未曾露出门头、品牌，依然在短时间内门庭若市，食客、加盟商们络绎不绝。

同样在《舌尖2》中走红的还有杭州的菊英面馆，虽然只有短短两分钟的亮相时间，但后劲十足，第五集《相逢》播出的第二天，菊英面馆外就排起了长队，小小的铺面外排着上百号被《舌尖》种草的食客。

而原本生意就不错的旺顺阁，在《舌尖》播出之后，招牌菜鱼头泡饼化身成让食客。游客趋之若鹜的美食。创始人趁热打铁，以自己为代言人，掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，生意火爆程度连普遍处于低迷期的高端餐饮都羡慕不已。

▲旺顺阁所投放的车身广告

2.捧红了产品

臭臭的螺蛳粉近几年风头两无，成为淘宝上火爆的“网红速食”，甚至今年年初，日本著名吃播主播木下佑香还专门为螺蛳粉做了一期节目。

螺蛳粉这一产品之所以火爆，正是得益于《舌尖1》中自然的馈赠篇。借此机会，螺蛳粉第一次出现在大众视野，并成功走出柳州，迈出了一大步，得到各层人民的重视，为今后的爆红打好了基础。

除此之外，出现在《舌尖1》中的黄馍馍以及《舌尖2》中的张爷爷空心挂面，更是被西贝以高价买断。

借势《舌尖1》黄馍馍而大获成功的贾国龙，被业内戏称为“餐饮圈最大的投机分子”，贾国龙对这个头衔欣然接受，他也曾多次表示，最厉害的营销高手打的是太极拳，讲究顺势而为、四两拨千斤，要的就是“投机取巧”，这样企业才能“借力快跑”。

▲因《舌尖》而走红的螺蛳粉

3.捧红了人

从《舌尖1》到《舌尖2》，出镜人物将近百人。

根据公开报道，此前因《舌尖》热播，吸金最多的美食手工艺者当属卖切糕的买买提，总收入大约在450万左右。

张爷爷空心挂面更是获得了600万的收益，并且张家与西贝合作之后，收益是可持续的，而且有可能呈几何倍数上升。不管从签约的金额还是未来的收益，张家无疑成为《舌尖》所有出镜手工艺人中的首富。

而在《自然的馈赠》中火起来的除了云南地区稀缺的松茸，还有出境的三位妇女。有酒店甚至专门邀请他们在店内制作松茸，成为酒店对外宣传日常经营的招牌。

▲因与西贝莜面村合作而出名的张爷爷一家

二、《舌尖3》给了餐饮人哪些灵感？

《舌尖》系列节目发展至今已然变成了一块大蛋糕，但分的人却不再局限于餐饮从业者，比如《舌尖3》第一集播出后，其带货能力也依然坚挺。第一集中的“山东章丘铁锅”一夜爆火，某宝卖到脱销，被提及的手工菜刀以及银杏砧板也获得了不错的销量。

但对餐饮人来说，有值得“借势”的亮点产品吗？读sir本以为在节目中被大篇幅提及的水盆羊肉会是其中之一，但不曾想，节目中所提及的水盆羊肉以及回坊等一系列概念都存在偏差，在社交网站上遭到了观众们的口诛笔伐。

▲网友在“舌尖”官微下的留言

1.脱离食物本质讲餐饮，都是耍流氓

前两部《舌尖》系列，之所以能捧红一众产品，与其节目调性是分不开的。而《舌尖》系列节目的调性就在于通过人文故事，突出中华食物之美。但从第一季到第三季，两者之间的关系越发显得本末倒置。这一点，从三季节目的小标题中就显露出了不少端倪：

第一季：自然的馈赠，主食的故事，转化的灵感，时间的味道，厨房的秘密，五味的调和，我们的田野。

第二季：时节，脚步，心传，秘境，家常，相逢，三餐。

第三季：器，香，宴，养，食……

不难看出，第一季的《舌尖》是围绕美食讲故事，美食很美，故事很自然，可是从第二季开始，《舌尖》就走上了一条离开美食讲故事的道路……

一集不到三分之一时长的食物影像，学术名词频繁出现，类似《新闻调查》的叙事风格。

到了第三季，《舌尖》俨然成了一部拉起美食大旗的文化宣传片，美食已经变得无足轻重，重要的则是片中说教意味浓重的文化表达。

《舌尖》前任导演陈晓卿曾透漏，他们挑选餐馆的原则是美食，那么美味自然是第一位的，其次是能不能透过美食折射出地域人群的性质。首先是挑选美食的品类，其次是挑选能代表该美食的餐厅。

那么只有产品做得好，才有可能成为代表餐厅被选中。吃讲究的不仅仅是生理需求，更多的是舌尖上的满足。

《舌尖3》已然将美食放在了次等，观众看不到令人口舌生津的美味，餐饮人自然也找不到下一个爆款的突破口，如果硬要“借势”拉一波关注，想必也会在不久地将来被人贴上名不副实的标签。

2.别把情怀当饭吃，故事点到即止就好

不得不说，《舌尖》系列节目都存在发扬田园牧歌手艺的特点，前两部还保持在理性的角度，到第三部，从其宣扬的各种传统手艺、器具等不难看出，这种凸显“自然的、手工的才是最好的”思维已经满溢屏幕。

但我们都明白，餐饮行业已然面临三高一低的处境，节目组花了十几分钟夸章丘的手工铁锅好，三万六千锤，一锤一锤打出来。却忘记告诉大家，再有所谓「生命」的传统物器，都比不上机器制造便捷的成本和惊人的效率。

餐饮行业说到底是一门生意。  卖情怀可以为你锦上添花，却不能帮你走出困境。如果真要按照《舌尖3》中传达的思想去经营餐厅的话，毫无疑问，你的心血将陷进入不敷出的沼泽之中。

本季《舌尖》放到现在，从社交媒体平台的反馈看，争议还是很大的，大概验证了那句话：群众的眼睛是雪亮的。

传统也好、情怀也好，有是可以有，然而人总要往前看的，虚无缥缈的情怀，支撑不起十几亿人对于幸福生活的实际追求，这与餐饮行业的本质完全是背道而驰。

要说餐饮人要通过《舌尖3》获得哪些灵感，不外乎还是引以为戒，脚踏实地 这八个字。

本文来源：餐饮人必读，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！