机器人服务员不再鲜见，线上点单、线上排队成为主流消费方式……新型服务正在迅速改变人们的消费习惯。并且，最终吸引消费者或餐厅持续使用的一定不是它们的“新鲜感”，而是新型服务本身所带来的便捷体验。

那么，在消费升级的大背景，未来的餐厅到底需要打造什么样的服务来满足消费需求呢？

服务不是靠“尬”

如今，餐厅让消费者心甘情愿买单的板块不仅仅包括餐品本身，还包括消费氛围、用餐服务等等，当用餐服务与餐厅发展不匹配时，再好的餐品也很难留住顾客。

1、全程呵护，无微不至的服务将不再适用于新餐饮

有一种极致服务叫海底捞，它被称为餐厅服务的标杆。全国各地有很多餐厅都曾学习或模仿过海底捞的服务模式。只不过，有些餐厅并未领会其中的“精髓”。海底捞的服务之所如此出名，更多地是因为它通过高素质的服务人员去发现并满足了消费者的隐性需求，而非是流于表面的全程参与顾客的用餐过程。太过频繁或明显的服务，不但不会让顾客感到贴心，还可能会打扰到顾客的用餐情绪。

2、太过“奇特”的服务不被大多数消费者所接受

当顾客提着蛋糕进餐厅，一般来说，餐厅服务可能会分为两种，一是视而不见；二是在征求客人意见的情况下，在送出长寿面等小心意，组织服务员通过唱生日歌的形式送出祝福。不过，还有曾被网友们吐槽太尴尬的第三种， “情绪高涨”的餐厅服务员拉着顾客一起走上台，接受全餐厅服务员甚至是发动其他顾客一起送上祝福。所以，在不了解顾客心态的情况下，一些“过火”的服务行为，很有可能把众乐乐的狂欢演变成餐厅一个人的自嗨。

3、“制式”服务将逐渐被淘汰

在标准化特征愈发明显的今天，很多餐饮品牌把服务的“标准化”也提上了日程。从微笑时嘴角上扬的弧度到迎来送往时鞠躬的角度，从标准的服务用语到餐品介绍的语气等都有“制式”规定。然而，发生在真实场景中，专业的礼仪固然重要，但缺乏应变能力的流水线服务总归缺少了些人性的温度。

未来新服务的六大特性

纵观近几年的餐饮业，不难发现，服务在餐厅中所占的比重正在呈现“两极分化”的现象，要么正在利用智能手段趋向于“自助”模式，要么推崇极致服务，不断强调人性化服务在餐厅价值中的比重。那么，未来的餐饮服务，到底会呈现出什么样的特征呢？

1、隐性

当宅文化成为现代社会的一种主流文化，现代人越来越注重“私密”空间，反映在餐厅服务中，即将会有越来越多的顾客排斥以服务为名频繁被打扰。真正优质的餐厅服务一定是隐性的，不显山露水的。

所以，相对于服务员站在餐桌旁随时准备布菜、斟酒，顾客更喜欢服务人员在不影响“随叫随到”的情况下与他们保持一定的距离。

2、恰到好处

在顾客不需要时悄无声息地“隐身”，需要时迅速“上线”，“隐身”与“上线”转换的契机就是服务员与顾客“确认过眼神”。高素质的服务员会懂得在恰到好处的时间节点与氛围中切入服务。

比如，在顾客起身准备切蛋糕时询问是否需要献上生日祝福歌，得到肯定回答的机率要远远高于刚入餐厅时询问，提前询问，相当一部分顾客会推辞说等会儿再说。

3、智能便捷

线上点单、买单……未来，将有越来越多的服务在线上进行。便捷的智能服务手段不仅减少了顾客“被服务”的时间，也为餐厅减少了人工成本。

4、于无声处胜有声

关于一个人吃火锅，网上刷出的“海底捞式”服务有两个版本，一个是小哥哥全程陪聊，口才极佳的服务员在顾客用餐期间不停切换各种有趣话题，但是，顾客说，有点尴尬；另一个版本是小熊陪坐，服务员将小熊人偶放到顾客对面，顾客觉得，真的蛮贴心。

让顾客真正享受过程的服务，一定是自然、亲切、流畅的。

5、强社交属性

服务，就是一个餐厅与顾客产生互动交流的渠道，所以，服务一定有着它的强社交属性。如今，有越来越多的餐厅选择与互联网深度结合，通过服务加强与顾客之间的互动。

“游戏桌”如今在餐厅中并不鲜见，特别是在排队频繁的餐厅，这些智能游戏桌常被用来缓解顾客等位的焦虑。玩游戏兑换礼品，通过智能小程序让顾客深度了解餐厅中的招牌菜，大厨……在这个过程中，顾客不仅与餐厅产生了良性互动，与此同时，顾客在互动中留下的数据也有助于餐厅描绘顾客画像，用于日后的营销策划与餐品升级。

6、多场景、多平台切换实现人与服务的链接

线上点餐的盛行，外卖市场的火爆，让我们看到了顾客对于多元化、个性化餐饮的迫切需求。线上、线下；外卖、堂食；第三方平台、自主APP……多渠道运营，多场景消费，多平台整合……未来的餐厅，传统的线下堂食消费只占据营收的一部分，将会有越来越多的渠道链接起顾客与餐厅。

餐饮业正在加速标准化进程，然而，真正极致的服务却正在朝向多元化、个性化的方向发展。

受消费升级与智能互联技术发展的趋动，未来的优质餐厅服务一定懂得运用多样化的手段为顾客快速、精准、贴心地解决问题。未来的餐厅服务可能会表现为万般模样，但万变不离其宗——通过持续提升体验感，来不断提高服务转化率。

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