餐饮界有无数的品牌在崛起，也有无数的品牌在销声匿迹。前人的经验提醒着幸存的竞争者，越来越多的餐饮老板不乏品牌发展的心得，但往往还是会遇到一个问题：

有顾客来餐厅吃过，也没什么不满的地方，说着“还挺好，挺不错的”，然后再也没了踪影。

换句话说，就是餐厅对消费者没有产生黏性，缺乏一批执着于品牌的死忠粉。

死忠粉带来“粉丝经济”

在互联网时代，有一种不可忽视的粉丝经济，以前是粉丝为偶像消费，如今互联网冲破了时间和空间的束缚，粉丝经济被广泛应用于文化娱乐、商品销售、服务等多个领域。

餐饮企业的“粉丝经济”，就在于培养一群忠实的粉丝顾客，在企业规模的扩大中为其保持“不冷场”的热度，从而成为自带流量和口碑的餐饮品牌。

一家餐厅，能让顾客来吃一次，或许只能算及格，但能让顾客反复来，才会真正给餐厅带动效益，增加复购率。

市场上的咖啡饮品不在少数，星巴克入驻中国却能取得成功而经久不衰，离不开其第三空间和咖啡启蒙者形象的塑造，拥有着一群“不脱粉”的粉丝。

星巴克迎合了中产和白领的喜好

▲图片来源：大众点评

餐饮品牌拥有死忠粉的另一好处，就在于能够形成口碑，扩大二次传播。例如一些餐饮品牌“排队”火爆的消息传出后，自然而然就会带动“路人”的好奇心，从而让更多的人加入排队大军。

在信息分享的时代，人人都在安利，拥有死忠粉，就等于拥有最有力的广告语。

抓住个性化消费群体特征

1、消费群体年轻化

中国烹饪协会《2017年度美食消费报告》显示，90&00后，在过去一年的消费中，占据了餐饮消费总值的50%左右，可以说是撑起了餐饮市场的半壁江山。

90后热爱蛋糕甜品店超过中餐

▲数据来源：搜狐网

受互联网多元化的熏陶，新一代年轻人的兴趣领域更加细分和深入，餐饮企业在迎合其兴趣时，未必能抓住准确的着力点。

相比前一辈，这一代年轻人对科技和潮流的捕捉也更为敏感，有着更强的个人意识和精神追求，在消费领域也更加挑剔，他们愿意为自己的爱好一掷千金，却不愿为任何瑕疵产品花冤枉钱。

消费群体年轻化趋势日益明显，给餐饮市场带来的直接影响就是越来越突出的个性化需求。

2、无法规避的“喜新厌旧”

餐饮市场的同质化竞争激烈，而消费群体的个性化需求还在持续增长，餐饮品牌的发展一旦跟不上消费者的期望，就会产生落空感，难以维持顾客的青睐。

随着物质生活多样化，消费者开始追求标新立异，有些品牌或许在一开始受到了消费者的追捧，然而新鲜感只是一时，“喜新厌旧”的消费者转头又会为隔壁新开的店铺兴奋不已。

消费者们越来越“花心”，维护顾客的忠诚度也会越来越难。餐饮品牌能真正做到差异化的生长，让消费者始终认为“你是不同的”，才是养成死忠粉的有效方法。

用年轻人的方式寻求死忠粉

如果把餐饮品牌比作一个明星，思考如何去培养死忠粉这个问题，就如同思考粉丝为何会追星。

腾讯QQ联合中青报发布的《00后画像报告》调查中，很多00后表示，起初他们大多因为颜值喜欢一位明星，但后续更看重明星的才艺和个人品质。

对于餐饮品牌来说也是一样的道理，想要获得忠实粉丝，能吸引和惊艳消费者是第一步，重点则在于后续发展中对顾客忠诚度的维护。

1）品牌营销，散发“人格魅力”

如果把品牌比作一个人，那所谓的人品就是这个品牌的形象。

很多人会成为某个品牌的死忠粉，其实都是在细节中被打动。而这些小细节，就体现在企业长期品牌形象的树立之中，少不了品牌营销的作用。

1、走心式营销，触发共鸣

杜蕾斯的文案，一直以来都很受大众的关注。最近，杜蕾斯又出了情诗系列，用文艺情怀讲污话，让网友直呼被撩。引发消费者的共鸣，就是抓住挑剔的消费者最好的方式。

在餐饮市场，随着消费者的精神文化需求上升，越来越多的餐饮品牌也打起了情感牌。

自带沪式怀旧的桃园眷村，不仅碗底有诗，蒸笼上有印章，连纸巾盒都凹了造型，贯彻复古情怀。

江小白的场景加情感式文案，把品牌形象人设化，赋予其文艺、卖萌、自嘲等鲜明的个性，替用户表达情感，让江小白成为一种有情绪的饮品。

这种走心的情怀营销，能够给消费者传递出品牌的情感属性。当消费者在品牌上得到了情感寄托，自然也就产生了对品牌的依附。

2、社群营销，营造氛围

很多人都会问，为什么B站和网易云会有那么多死忠粉？

其实，无论是B站弹幕还是云村评论，本质上都是社区，越是搭建出社交属性强的平台，越容易让用户找到同好，产生共鸣。

伏牛堂的“霸蛮”能够深入人心，靠的也是一直以来对社群运营的看重。伏牛堂以湖南人乡土情结建立“霸蛮社”，借社群连接品牌和消费者情感，从而能帮助到品牌价值观的传递。

伏牛堂在对社群人员进行统计分析后，还将社群细分成兴趣小组，对接志愿者在店内展开线下活动，比如单身派对、相亲大会等，满足社群成员吃的需求外，也增加了社群成员的忠诚和粘性。

餐饮品牌还可以借助互联网社交平台维护社群，给粉丝制造惊喜，比如粉丝群互动、微信公众号福利回馈等。

粉丝回馈方式多样

▲图片来源：西少爷肉夹馍

这种社群运营的目的，就是让用户与品牌产生关联和互动，让品牌拥有忠诚并且活跃的铁杆粉丝。

3、会员营销，彰显特权

大街小巷的餐饮品牌琳琅满目，“花心”的消费者手中不可能只拥有一张会员卡，于是优惠成了吸引消费者的手段，从而也会形成一个误区，让会员门槛变低。

有些餐厅通过提供优惠让消费者关注公众号成为会员，而事实上，消费者因为人人可得的优惠而来，并不会产生高度的忠诚。

反观星巴克的88元会员卡，其成功之处就在于本身会员卡的门槛，如果想要成为金星会员一年至少需要消费1250元，下一年维持原有的会员等级，则需要至少保持以上的消费，平均每周消费一次。

西贝新增的299元VIP会员卡也是如此，原来的储值会员只能享受一年的会员价，新增的储值会员没有会员价。除了VIP，其他会员不能积分。

会员特权来之不易，会员就会格外珍惜手中的特权，也会花更多的时间和金钱去维护，从而养成消费习惯，也就达到了培养会员忠诚度的目的。

另一方面，会员制度还有一个巨大的优势就是收集数据，比如淘宝，通过会员数据收集信息，分析人群画像，再做定向推广，从而能做到更好的精准定制营销。

2）产品差异化，制造惊喜

人们对特别，独一无二的事物总是抱有新鲜感。在餐饮市场的激烈竞争中，差异化无疑是餐饮品牌突出重围的有力手段。

1、升级审美，稳定“颜值”

餐厅的视觉体验和产品的包装，都是吸引粉丝的第一步。然而这种审美上的好感是难以维持的，唯有品牌自身也在不断更新，甚至做到引领潮流，才能给消费者带来持续的新鲜感。

比如今夏时装流行的波点元素，喜茶敏锐地抓住了这一时尚的潮流，配合波波茶产品的推广，喜茶在深圳寻找身穿波点元素的路人送波波茶、波点气球，其周边产品也上新了波点手机壳和贴纸。

这些追随时尚潮流举动的外表下，都是吸引年轻人的套路。在后期的品牌发展中，餐饮品牌也要谨记审美的升级。

2、回归产品和服务，钻研“才艺”

想要在消费者心中保持长久的热度，除了有令人惊艳的颜值，还要有勾人的产品和服务。

火锅黑马小龙坎，从品牌创立到走向国际化，仅仅花了3年时间，疯狂扩张的背后离不开其品牌不断的升级和产品的创新。

冰球鹅肠、玫瑰院子、红糖糍粑等独创菜的不断更新，让消费者眼前一亮，不断地产生再去吃一次的想法。如此一来,自然也多了一批“熟面孔”。

餐饮行业本身就是一个服务行业，随着消费体验越来越被重视，服务的口碑也会成为消费者评价一家餐厅的重要因素。

菜品和服务是一个餐饮企业生来必备的才艺，靠层出不穷的花样产品和不变的优质服务来制造惊喜，才能真正赢得消费者的心。

3）维持个性与共性的平衡

品牌保持着自身的差异化，固然会得到一批固定的粉丝，但越是差异化，就意味着越小众。

举个例子：某个商区开了一家独一无二的法式餐厅，势必会吸引到一群热爱法餐的忠实粉丝，但问题也会出在这里，爱法餐的人趋之若鹜，不爱法餐的人置若罔闻。

肯德基、麦当劳这些大牌餐饮带着西式快餐入驻中国，到现在也还在致力于迎合中国人口味的产品研发。

现下餐饮市场逐渐流行的快闪店形式，比如乐凯撒的榴莲、牛油果主题店，喜茶的迷彩风快闪店，其实也是在寻求更多消费群体的青睐。

餐饮品牌需要形成死忠粉的圈子，但与此同时，也不要忘了圈住大众群体的消费需求。这就需要餐饮品牌在保持差异化成长的同时，还要维持个性与共性之间的平衡。

参某说

餐饮品牌培养死忠粉，其实就是在培养与顾客间的信任度，让消费者相信，在时间的不断推移中品牌依旧能提供不变甚至不断上升的价值。

当消费者对品牌产生认同感和参与感，也会成为品牌成长过程中的共建者，为品牌带来更多效益。

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