【猴赛雷】餐饮之大闹天宫专栏
金猴献瑞迎新春！餐饮人们是否早已忙碌起来了呢？然而，战火才刚刚点燃！如今的餐饮行业已不再处于单纯做好菜就能高枕无忧的时代了。在历经了餐饮业的一次次寒冬后，存活下来的这些餐饮企业，哪个不是同齐天大圣一样十八般武艺样样精？
值此猴年之际，小编为大家特制了【猴赛雷】餐饮秘笈，从多家企业、多个角度进行解析，助益广大餐饮人斩妖除魔、早日修得正果！
在整部《西游记》中要论经典的场面，“大闹天宫”绝对可算其中之一，这一战也是孙悟空人生中最重要的转折点。因为这一战他从此在三界闻名，以至于后面所有遇见他的妖精们脱口而出的就是“你是那五百年前大闹天宫的孙猴子！”足见这场“闹剧”的自我营销价值有多高！
如今各行各业人人谈营销，且不论是不是真懂营销，但不得不正视的就是营销对于一个企业的重要性。与孙悟空同样本领高强的六耳猕猴却除了佛祖外无人知其名，这就是营销的差别，懂营销的企业如虎添翼。今天我们就来学一学餐饮企业如何做好后节日营销、口碑营销以及互联网营销。1后节日营销
1、优惠活动时间巧设定。餐厅节假日活动周期的设定可以长一些，别小气地“仅限三天”，但是周期长度的设定有技巧，既不短也别太长，以小长假3天为界，提前2天延后5天，总体控制到7至10天较优。提前和延长的那几天时间，就是餐厅散客们的机会窗口，既落下实惠，也不乏节日场景的参与感。
2、巧用节日账单制造回头率。怎样让客户再三回头是餐厅营销的重要目的，节日营销就能给到顾客一个好的回头借口。节日就餐用户忠诚度相对平日顾客略低，有些人只是借节日尝鲜。所以要多花心思，考虑如何将节日用户的激情消费进行转化，“凭票回头打折”是让这类客群再回首的借口之一。但是切记，凭节日消费小票打折，一定设置有效期，增强与“节日消费”的关联度。
3、回馈有借口，节日来互动。对于老顾客，餐厅要注意联络感情，时不时给他们一些惊喜，像“后节日时代”来店的顾客，你可以与之互动，但一定要与餐厅节日期间设置的活动有关联，比如让顾客回忆餐厅国庆期间活动名称、口号等，答对即给予奖励，也可以让顾客凭本次长假期间与父亲出游的合影享受某种优惠等等。这样才能让其尝到节日消费的“甜头”，对你们下一次活动有“盼头儿”。
4、依托大数据提升用户黏性。数据对于行业发展的重要性就不赘述了，但用数据管理比仰仗优秀服务员的记忆能力要靠谱很多。比如你店里端午期间设置了手机游戏环节，可以致电记录保持者，让其来店免费就餐或者打折，这些惊喜，相信用户不会讨厌。我们的目的只有一个，培养用户忠诚度，提升用户黏性。2口碑营销
1、编织品牌故事：餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。给自己的餐饮酒店编织一个美丽、传奇的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。比如：开封的第一楼的小笼包、须水的叫化鸡等很多名吃背后都有一个传奇的品牌故事。通过故事包装，能让品牌成为客人业余的谈资，传播的话题，迅速让品牌获得消费者的认知。
2、树立神秘偶像：阿庆嫂饭店外悬挂有当家人柳娥本人的大型艺术照，饭店的房间、餐巾纸的包装上也都印上她的头像，个人偶像崇拜达到极致。再加上柳娥从服务人员到老板的创业经历充满传奇色彩，更引发了顾客的好奇心。许多顾客去店内消费都是冲老板娘的名气过去的。因此，树立老板个人的神秘偶像身份也是口碑营销传播的途径。
4、培育消费领袖：如果一个大型企业的老总成了一家餐馆的忠实粉丝，那么在他的带动下，该企业的高管及员工的大部分餐饮消费都将在这一家餐馆里产生，这就是消费领袖的力量。这些消费领袖都有个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力等特征，企业只要抓住部分这样的消费领袖，就能很快抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。
总之，在竞争激烈的餐饮行业里仍然蕴藏着许多品牌化的机会，只要独具慧眼，小企业一样可以迅速创立自己的品牌，而口碑营销就不失为一个上好的选择。
1、粉丝营销。这个比较基本，常见于手机市场。既然苹果手机有果粉，那么自家的手机怎么能没有粉丝呢。于是，各种“X粉”纷纷出现了，一旦举行发布会，打扮入时的粉丝们不仅能录个TVC大谈崇拜，还会在会场上积极呐喊，表现力丝毫不弱于“我是歌手”里动情的观众。
2、负荆请罪营销。60万打个广告值不值得?这个不好说，要看广告的效果、受众什么的，但60万打广告可能太少了点，但要是收买人心，可能600万的广告也达不到。曾经看到有的电商在标错价格后，给网友们包了一个大大的红包，主动认栽，而另一些则更改订单，拒不认账的。这不用说，高低立现。
4、鸿鹄营销。这种也可以叫“语不惊人死不休”营销，通过一句话，来告诉大家，你们不要瞎操心了，虽然眼前我们还很弱小，但燕雀安知鸿鹄之志哉。这种营销一般见于有一些文化背景的企业人士，让人肃然起敬，但拿的出手的东西也不能拖得太久。
5、愤青/屌丝营销。前几年愤青多，现在屌丝多。究其原因，前几年的愤青开始步入工作，梦想瞬间崩塌，于是自甘沦为屌丝。屌丝群体庞大，大家自然就做屌丝营销了。但我始终觉得屌丝是之前愤青们一种极度失望后的保护心理，而90后这一代应该不会太喜欢屌丝这个词，对他们应该有新的营销吧。
1.餐饮界遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.餐饮界的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：餐饮界"，不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任；3.作者投稿可能会经餐饮界编辑修改或补充。
媒体矩阵
