这块馍馍原本只够三人吃，现在却有十人分，不想饿死，就只能打个头破血流。

春熙一词原本是取自《道德经》中“众人熙熙，如享太牢，如登春台”这一典故，借此描述这里商业繁荣、百姓熙来攘往、盛世升平的景象。

过去的春熙路，占地不算广，最吸引人的是时尚服装和长腿美女；

现在的春熙路，覆盖北新街以东、总府路以南、红星路以西、东大街以北、南新街、中新街以及临街区域，占地20公顷还不止。

这里最兴旺的，则是餐饮。  

在这里，关于餐饮的相关信息超过10000条，单单火锅店，就有两百多家。

但就是这样一个看似红火的餐饮商圈，最近却频频被餐饮商户抱怨“待不下去”。

这是一个看起来非常矛盾的现象，一方面，餐饮商户都渴望在这个金牌商圈占有一席之地，另一方面又苦于竞争压力想逃离。

这背后，到底隐藏着什么逻辑？

来这里的店大多没想过赚钱  

1.不排队的店在这里活不下去

春熙路的开店成本有多高？

据知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在400元/平米左右，以一间500平米的店铺为例，一个月的租金在20万元左右，根据位置的不同，在此基础上下浮动。

更重要的，是这里的运营成本同样高得吓人。在这里，不排队的店根本没有存活的可能性。  

高昂的店租以及经营成本，给“赚钱的店”赋予了另一层含义——不排队的店开在春熙路无疑是失败的，因为既不得利，又不得名，竹篮打水一场空。

豪虾传创始人蒋毅告诉读sir：“在我们的意识里，餐饮品牌开店，堂子坐满就能赚钱；但在春熙路，一家正常面积的中餐、火锅店，一天不翻个四、五台，连保底都做不到。”

蜀大侠火锅创始人江侠举了一个列子，他说春熙路现在就好比一个馍馍，原本只够三个人吃，现在却有十个人分。

在这里，餐饮品牌自身所具备的势能显得尤为重要。

然而毫无基础的新品牌想在春熙路一夜爆红，几乎是难以实现的，也有不少餐饮品牌选择走捷径，但这些捷径大多损人不利己，对整个商圈餐饮市场的发展毫无益处。

江侠认为，春熙商圈的餐饮竞争已经趋于饱和，新品牌很难挤进来；

相比之下，在其他商业综合体中，虽然外地游客较少，但稳定的消费客群更能起到餐饮品牌实现养店、养客、积累品牌势能的作用。

▲蜀大侠火锅在春熙路的门店

2.春熙路其实是成都本土餐饮的一个样板间

春熙路如此高昂的运营成本源于其自身的特点，随着政府对春熙路的一步步开发，春熙路直接从过去的百货步行街一跃成为成都这个新一线城市的象征和文化符号。

什么地方“最成都”？肯定是春熙路。    

四川省连锁商业协会会长冉立春表示：“一个品牌想要在城市有影响力，首先肯定选人流最多的地方，但这个地方租金成本也是非常高的，所以在春熙路开店的并不一定都赚钱。”

但春熙路的价值就在于不仅仅是经营价值，还有一个品牌的价值，它有强大人流量，能够吸引商业眼光，进一步聚集品牌势能。  

读sir采访了不少在春熙路有门店的餐饮老板，他们大多表示，目前整个成都餐饮行业都把春熙路当做一个样板间。

从2016年开始，成都在互联网上的搜索率大大提升，春熙路也一跃成为外地游客及本地年轻人、潮人的首选打卡圣地。

▲ 关键词“成都”的百度指数：2016年后呈现直线上升趋势

成都串天下创始人吴健表示，因为春熙商圈活跃着最优质消费人群、同时也活跃着庞大的参观及考察客群，所以春熙商圈更像是一个餐饮展会的黄金展位。

当然这种繁盛场景的背后带来的就是租金成本高、推广成本高、竞争压力大，成都餐饮界已经进入了“极致竞争时代”，春熙商圈作为成都餐饮宇宙中心也不足为奇。

而签王之王的创始人王超兵也表示，很多品牌入驻春熙路的主要目的还是想打磨自己的品牌，在这里设立一个自己的根据点。

在这里开店，无异于是将自身品牌的名片放在了一个全国消费者、餐饮人都能看到的广告牌上。  

▲成都签王之王串串香

但也有人能在这活得风生水起  

1.有自身特色的品牌

成都芙蓉树下的创始人贾国金表示，在春熙路，小店模式反而能活得更好。

店面小租金成本较低，而春熙路人流量大，众多的商场也为他们提供了口岸。  

在加上小吃品类往往带有浓重的四川当地特色，深受外地游客的喜爱，并逐渐发展成一种标签式的餐饮业态。

与之相同的，火锅、新式川菜，在这里都有火起来的机会。

▲ 成都知名冒菜品牌：芙蓉树下

2.有明确定位的品牌

集渔泰式海鲜火锅的创始人陈伟告诉我们，集渔的第二家店之所以选择开在太古里，最重要的原因是集渔自身的定位与这个商圈的特点十分切合。

除了目标人群的高度匹配，其自身的资源整合力也能够驾驭住这个商圈的竞争程度。依靠着这种整合能力，集渔可以负担得起理想的口岸；

再加上集渔在面对春熙商圈的整体竞争力有着足够的信心，通过过去累积的品牌力以及产品、服务、环境等基础维度的修炼，为自身在春熙路圈定一票忠实粉丝。

但陈伟也承认，春熙商圈额餐饮整体呈现出一种马太效应 ，即好的越来越好，差的只能被淘汰。

要想进入春熙商圈并在这里成功生存下去  ，必须从项目成熟度、团队、资金、其他各种资源等方面做好前期蓄势。

一步一个脚印走下来，春熙商圈最终将会成为推动品牌质变的一个不错的跳板。

▲ 集渔在太古里的门店

春熙路只是中国商圈餐饮的一个缩影  

成都春熙路、上海日月光、北京王府井......老牌餐饮中心屹立不倒，新的商圈也在成几何式不断增长。

光是在成都，2017年一年就计划开设45家商业中心。  

曾经时装百货是商业中心引流的主要项目，但现如今，不少地产商都将宝压在了餐饮身上。

数据显示，2017年，深圳各大购物中心服饰等零售业态占比明显下降，儿童亲子、餐饮、生活服务业态占比呈上涨趋势，餐饮逐渐演变成购物中心的重点业态。

位于福田下梅林的佐阾虹湾购物中心，餐饮占比高达约50%；位于福田CBD的皇庭广场，餐饮占比也达33%。  

随着商场高密度的建成，商场已经呈饱和状态，那么入驻的餐饮同样呈现饱和状态，客流被稀释，加上互联网电商的分流，商场都自身难保，何况商场餐饮呢？

要在这样恶劣的环境下生存，餐饮企业不仅仅要维持外表的光鲜亮丽，还要有清晰的品牌定位、要有成熟的盈利模型、要有完善的运营团队、要有相对差异化的模式及自带流量品牌基因。

只有这样，那些在“春熙商圈”里的餐饮品牌才能进行良性竞争，和“百年春熙”一样，塑造出“百年老店”。

本文来源：餐饮人必读，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！