忽视品牌建设是餐厅的常态  

餐厅拥有建设品牌最优势的天然条件

很多餐厅对这个题目应该是不认可的。尽管他们在餐厅品牌建设上毫无作为，有的甚至还搞不懂商标和品牌的区别。

他们踌躇满志地开一家餐厅时，很多人心里一定想过要做成一个伟大的品牌，人人喜欢。实际做的时候，他们陷在了琐碎的事务里，品牌的事儿早抛到姥姥家去了。

这时候你想反驳的是：生意不好，店都快开不下去了，还搞蛋的品牌啊？

好吧，且息雷霆之怒，休发虎狼之威。让我们看一个现象：餐饮光景好的时候，市面上的无名氏餐厅和品牌餐厅一齐赚钱，萝卜快了不洗泥。而光景差的时候，无名氏一个个倒掉或半死，而品牌餐厅大都继续存在。为什么？危难之时显身手——尽管这么说很不严谨，但这就是品牌的力量。无名氏其实是没有护城河的，常常只能靠市场红利活着。

餐厅搞品牌几乎比所有行业都有优势，因为每天可以直面受众，而且，还有天然“媒介”展示——这等于每天都在外面竖立着一块巨形户外广告。

事实上，市面上许多餐厅，包括已成知名品牌的企业，缺乏长远的品牌规划和执行的亦不在少数。他们的成名来自长年累月的积淀，店开的多了，店面门头矗立着，每天人流曝光加起来也是个庞大数字。就靠这种自然状态野蛮成长起来。有的则是起步早，市场空白期就开始干了。在空白市场起步，好比海湾地区，栽一跟头就能摔出石油来。这是天时地利原因。当然，壮大有钱之后，他们也会招兵买马，开始关注建设品牌。反过来说，以他们的资源，如果品牌战略得当，本可以达到更高的高度。

亲耳听到熟识的一个餐饮高手发出的怪论，他说餐厅也就是7-8年的寿命，等品牌老化了，就卖掉。我听得瞠目结舌。餐饮业对品牌的理解可见一斑。

我认为，餐厅建设品牌，不但不是累赘，更不是生意好了，有钱之后再搞的事情。而是：品牌建设，长期来说这是干一个大事业，短期来说，这是增加餐厅存活率的举措。

怎么建设？

首先，定位、逻辑统一性地去长期贯彻

餐厅做什么类型的菜，卖给哪一类人，想传递什么价值主张。是时尚的？实惠的？还是高端的等等。把这些事情想清楚了，然后照着这个既定定位，设计环境、菜品、服务标准。切忌想起一出是一出，抄起什么上什么。无论投资大小，高举到打或开源节流，都要遵崇定位逻辑统一性。哪怕水牌或告示板上的文字，都要与你既定定位相符。

服务员很重要，尽管太难招

尽管他/她们是你店里拿工资最少的人。但他们太重要了。他们是与客人接触最多，“前线听得到炮声的人”，他们的言行最直观传达你餐厅的面貌——就是在传达品牌形象。海底捞的策略是，让“前线听得到炮声的人”有“决策权”，而且，收入很可观。所以海底捞成了海底捞。如何统筹好他们，是值得餐厅高度重视的事情。

建立区众品牌

相信最牛的品牌高手也不懂这个概念——这是我发明的。区众品牌意思是说，餐厅，至少在早期单店时候，应建立的品牌是区域的、分众的（细分目标人群）。因为你的接待辐射范围有限。所以，你的品牌公关动作应该考虑直面你的区域和分众人群。投放全城覆盖的媒体是资源浪费。因为媒体的价格都是按照千人成本（广告信息传递给1000个人的成本计算单位）算的，精准投放、不做无用功，才能成效最大化。

老板应该是品牌官，尽管不必印在名片上

可惜的是，我们的老板们都把精力放到抓业务上了，没有闲工夫进行品牌管理。你该明白，职业经理人看的是短期效益，也不能怪他们，他们要考虑自己的价值体现或考核指标。很多时候，短期效益是和品牌长期健康是相冲突的，也就是说，有的短期效益行为会损伤品牌。这个时候，需要老板出来平衡和监控，并长期进行品牌战略制定和实施管理。我认为理想的情况是，老板不抓业务，丢给经理人，自己只进行品牌管理——你会说餐厅是个系统工程，太繁琐，故障点太多，老板放手业务不现实，太理想主义。但是！哪个伟大的事业不是理想主义的人干出来的呢？

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