随着一声响亮的铜锣声响起，港交所又一家中国餐企上市了。海底捞创始人张勇被铜锣声震到捂住耳朵，而与他一起敲响铜锣的COO杨利娟则明显镇定得多。

海底捞的市值接近千亿元人民币，而杨利娟的身价也由此达到了30亿元。谁能想到，这样一位“登上人生巅峰”的职场丽人，若干年前还只是在海底捞端盘子的服务员。

▲杨利娟从服务员到“打工女皇”

9月26日，海底捞上市，成中国餐饮业市值最高的一家企业，创始人张勇身价600亿风光无限，与张勇一起敲钟的是一位叫杨利娟的女子。谁能想到，当年这位因为家庭负债，初中未毕业就进入餐饮行业的小姑娘能创下这样的传奇。

她是怎么演绎“打工女皇逆袭记”这出大戏的？

01 为了还债，她初中未毕业成了餐厅服务员  

1994年，海底捞的第一家店在四川简阳开业。当时初中还没有毕业的杨利娟也到了简阳的一家小饭馆打工。这位因为家里欠债家贫无法继续学业的小姑娘，由此认识了影响她一生的人。

出生于1978年的杨利娟家在四川农村。她有两个哥哥，之前两个哥哥做蜂窝煤生意赚了不少钱，作为老小的她按理说应该好好享受学校生活。但是，天有不测风云，哥哥的生意失败了，欠了一屁股的债。

为了帮家里还债，1994年，初中还没读完的杨利娟就来到四川简阳县城一家小餐厅打工。当时的海底捞创始人张勇据说经常去杨利娟工作的店吃饭，一来一去两个人就熟悉了。当时，杨利娟对海底捞的印象是“员工的精神面貌挺好的”。同时，小姑娘勤奋的身影也给张勇留下了深刻的印象，于是张勇产生了“挖人”的念头。

据传闻，当时他们的对话是这样的：

张勇：“每月在这里能拿多少钱？”

杨利娟：“120元。”

张勇：“去我们那里吧，我们给160元。”

杨利娟笑着说：“谢谢你，我想想吧。”

当时，杨利娟家里债主天天上门，当时一心想着减轻家庭负担的她，赚钱是最迫切的愿望。但是面对张勇“160元”的月薪，她却没有立马就走，也许觉得是自己的第一份工作，也许是觉得老板收留了她，自己走了不厚道，反正她并没有直接跳槽。

而这样一想，她想了一年。1995年，原来工作的小饭馆老板关门了，杨利娟才去了海底捞。

仗义讲原则，知恩图报的杨利娟就这样在无意中“规划”了自己的一生。而杨利娟确实具备了忠诚、责任感，由于工作表现突出，很快从服务员中脱颖而出，在服务员、配料、上菜、付款收货、买菜的岗位上都轮过一次，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。

在这个世界上，没有卑微的工作，只有卑微的工作态度。是金子，总会发光的，哪怕你只是一个小饭馆的服务员。  

▲杨利娟（右）与张勇一起敲钟

02 为了800元的恩情，她决定将海底捞当家  

进入海底捞的杨利娟确实感受到了自己当初羡慕的那种“精神面貌”，但是工资高一些意味着做的事情也多了。第一个礼拜，杨利娟累得差点没倒下。

在别的餐馆，工作可以快走，但是在海底捞就得小跑。杨利娟在这样的高强度工作下，才明白160元一个月的工资也并不是那么好赚的。

在很累很累的时候，她想着家里欠的那些债，想着这里比别的地方每个月能多赚40元，咬咬牙又坚持了下来。

而在海底捞工作了一段时间后，快过年了，杨利娟的妈妈突然出现。原来今年债主提前追债将家里值钱的东西都拿走了。杨利娟家里没有办法，因为过年还有一波债主要上门，于是杨妈妈到了城里希望女儿能帮忙想想办法。

杨利娟当时的工资是160元/月，除了给自己留下10元的生活费，其他都寄回家了。她根本没有多余的钱。800元是她5个月的工资，而她除了认识工作的同事，根本没有借钱的渠道。这件事被老板张勇知道了，让财务给她拿800元。杨利娟说“这钱从我工资里面扣吧。”

张勇说，扣了你就没钱了，年底再还吧。而到了年底，店里开始发奖金了，杨利娟以为肯定没有自己的份，但是财务通知她去领钱。她十分惊讶，财务说“张大哥说了，你家的债公司帮还，这800元是给你的奖金。”

世上总是锦上添花容易，难得的是雪中送炭。张勇的这个举动，深深地打动了这个姑娘。杨利娟说：“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”

杨利娟是这样想的，也是这样做的。

▲杨利娟

1997年张勇应朋友邀请打算到西安开一家分店，当时还叫杨小丽的杨利娟独身一人到西安负责新店的筹备工作。

人生地不熟，而海底捞开门做生意什么人都可能遇到。有一天，店里来了3个喝多的客人和服务员吵了起来，甚至动手打了两个女服务员。当时，其他员工看不过眼将这三位客人打了一顿。结果，不到3个小时，来了两辆卡车，60个手持棍棒的大汉围着门店，要求赔偿5万元，不然就要砸店。

虽然海底捞的员工第一时间报了警，但是按照这样的情形，可能警察还没到店就被砸光了。这时，年仅19岁的杨利娟站了出来。

她冲到了最前面，让店里100多名员工冲出店和那60名大汉对峙，最后这个说话都会脸红的妹子靠着这样的一股气势压住了对方，坚持到警察出现，散了。

杨利娟事后说，当时看到那些大汉想到的是店里装修花了那么多钱，绝对不能让他们砸了，一急就忘了害怕。

一个一米六的19岁姑娘，刚开始从服务员升为领班的时候曾紧张到睡不着觉，和三四个人开会还会脸红，却因为不想公司受到损失而站了出来。而她也在一次次历练中逐步成长起来，成为海底捞的核心老员工。

03 为了张勇一句话，她狠狠地逼了自己一把  

海底捞核心价值观是创造双手改变命运的空间。海底捞的企业文化给杨利娟提供了发展的空间，但是怎么改变命运完全靠的是自己的努力。

海底捞采用的是“师徒制”，任何岗位新人入职时就会认一位“师傅”。作为最早一批员工，杨利娟由海底捞的创始人之一李海燕指导。每天，杨利娟会跟着李海燕，学她怎么做例行检查工作，怎么和客人沟通，怎么与员工相处。通过李海燕的言传身教，杨利娟很快就成长起来，从管理三四个人的小领班成为管理上百人的门店店长。

这样的杨利娟在老板张勇的眼里绝对是一个勤快的员工，吃苦耐劳，还任劳任怨。但是随着海底捞的餐饮版图一再扩张，张勇需要的员工不仅仅是勤奋。

初中都没有毕业的杨利娟在随着海底捞的发展中也发现了自己的不足。在她负责西安分店的时候，生意不好，压力大还要面对合资方的各种问题，她曾一度不想干。

当时，张勇还会经常指定一些书籍让自己的核心管理层的人员阅读，并且要求写工作日记和学电脑。当时，管理的压力还有对学习的压力，让杨利娟差点崩溃。她打电话给张勇说“我真干不来了，我不想做了”。说着说着，杨利娟就哭起来了，哭得喘不上气来。

而张勇也真的如杨利娟称呼他的那样，像一个大哥那样开导她“生意不好，可以慢慢做。但人不学习，不行！你这么年轻，什么都能学会！”

凭着对张大哥的信任感，杨利娟开始了自己的学习之路。当时，西安门店没有一个人会电脑，杨利娟花了30元买了一个键盘，让附近打字店的人教她，之后又花了7000元买了一台电脑，报名参加电脑班，成为了当时店里最早会电脑的人。

为此，当海底捞全面启用电脑系统的时候，她一下子就跟上了，而因为张勇的要求和督促她也养成了写工作日记的习惯，将每天做得好的还有不好的记下来，做总结思考。

同时，随着海底捞从一家门店变成三家门店到上百家门店，开到海外甚至上市，杨利娟也在不断努力提升自己。

2001年，杨利娟作为核心员工在四川海底捞注册登记时成为十大原始出资人之一，成为海底捞董事之一。2012年，杨利娟开始全面掌管海底捞所有门店的运营。期间，她全程参与了新加坡和美国海外店的选址和谈判。2018年，杨利娟被调任非执行董事，并被任命为首席运营官。

这个初中没毕业的女孩，在海底捞快速发展的过程中不断进修提升自己，如今在百度百科的词条中，她简历上的学历已经变成了大学学历。

而杨利娟也成为了张勇最信任的员工。她是学习张勇管理方法学得最像最具体的一位高管，也是海底捞到目前为止除了4位创始人和5位核心高管外，唯一担任过总经理职位的人。

驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。机会不会主动找到你，必须亮出你自己。  

04 拼搏的人生很重要，但她说跟对人更重要  

2018年9月26日，随着海底捞的上市，杨利娟在公司拥有的3.6798%的股份，按照市值计算她所持股份价值约34亿港币（约合30亿元），一跃成为了餐饮巨富。

很多人感慨这是“中国最牛服务员”，毕竟服务员逆袭成30亿的富豪真的像神话。但是这其中除了杨利娟自身的拼搏外，更重要的是她跟对了老板。

如上文所述，张勇在杨利娟的各个阶段都起了关键性的作用。比如扮演了伯乐的角色，挖她到海底捞；比如成为她人生中的严师，催促甚至逼迫她学习成长，并给予了她充分的发展空间。

网上有报道称，张勇是一个十分慷慨的人，海底捞的用工成本占了总成本近30%，远超餐饮同行。而杨利娟超30亿元的身家也与张勇的用人理念有关。

张勇曾经说过，“员工干了那么久，不给人家股权不好意思。”于是，在2014年前后，张勇向杨利娟等5位老员工分别发放股权，杨利娟为此得到了3.68%的股份。

而据天眼查显示，目前杨利娟与27家公司相关联，是6家公司的法人，7家公司的股东，以及21家公司的高管。招股书显示，杨利娟作为控股股东张勇的紧密联系人还在成都海途教育、四川海底捞、乐达海生、New Hai Lao等相关公司担任非执行董事，并同时持有海底捞关联公司优鼎优3.76%的股权，微海资讯1.7%的股权。

老板不欣赏用打工者思想的员工，对于一个不关心企业利益，不控制企业成本，不提高企业效益不承担企业责任，不关心企业前景的员工，那是没有晋升和发展机会的。

我们这个世界，从不会给一个伤心的落伍者颁发奖牌。要成功，就要长期等待而不焦躁，态度从容却保持敏锐，不怕挫折且充满希望。这个故事也在告诉我们坚持和努力比什么都重要，优秀领导者的思维决定未来！

正如网友评论的：跟对老板很重要！

最后，用一句话送给所有在努力拼搏的餐饮人共勉：再卑微的尘埃里也能长出向阳花，再渺小的人物也会金光闪闪。

本文来源：红餐，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！