“我的餐厅，开在繁华的shopingmall,有着风口期的招牌菜，吸睛的品牌名称，好玩的IP和品牌故事，以及高颜值的空间设计。开业时更是毫不含糊，做了一大波引流活动：打折送菜，满减赠券、霸王餐等，一时间店内人气爆棚，排队不断，俨然又一家网红店。

渐渐地，开业活动结束了，餐厅竟然逐渐冷清了下来。为了让餐厅恢复人气，我们开始时不时的做活动，但依旧是三板斧：打折，送菜，送券，霸王餐，送礼物等等。渐渐地，餐厅形成了一个怪圈：不做活动就没人，活动已结束就被打回原形，甚至更加冷清。

这样的现象，有许多餐厅都在发生，也是每个餐饮老板的恶梦。但有多少人深刻思考过这是为什么呢？为什么这么积极的做活动，引来的客人却留不下？”

经常有餐饮老板如是诉苦。大多数餐饮品牌在品牌营销方面都走入到了一个误区：只做到了“抢流量”，而忽略了与消费者 “建关系”。

诚然，这样的“抢流量”与“建关系”相比，易操作又不费脑，短期就可吸引大量人气，但久而久之，只会使品牌形象大打折扣，一旦停止了“抢流量”行为，消费者便会一哄而散，翻脸不认人。因此，对餐饮品牌来说，“抢流量”只是方式，“建关系”才是关键。餐饮品牌已然步入“流量定生死，关系定输赢”的时代。

从“抢流量”到“建关系”，到底要走多少步?接下来我们将结合成功案例一一拆解：

消费者在哪儿，餐饮品牌就要追到哪儿

首先认清一个基本问题，有用的流量到底在哪？在线上还是线下？如何才能吸引到真正属于餐饮品牌的流量？

要解决这个问题，须得理解一个关键词：边界消融。

以自然人的消费行为为例，你坐在沙发里，是在线下，你同时在点饿了么或者美团，你的行为又在线上；你线上叫了外卖，等外卖小哥给你送上门享用，又是线下。人的消费行为，线上线下边界模糊了。

所以，餐饮品牌必须线上线下融合，一起追逐用户，获取流量；消费者的消费习惯改变，餐饮品牌的产品经营、服务、也要随之改变，满足消费者的新需求。

抖音短视频

2018年，短视频APP抖音的爆红，吸引了大批网友，一时间，抖音短视频席卷了微博、微信、今日头条等各大社交平台：而作为UGC发源地抖音，无疑是餐饮品牌吸引流量的风水宝地。

答案茶、麦当劳买一赠一冰淇淋、海底捞DIY菜、江小白花试调酒……这些花式厨艺视频在抖音上火爆传播，获得百万以上的点赞量，为品牌带足了一大波流量。

这种零成本又吸流量的方式，毫无疑问是一个完美的营销策略。

建立品牌与消费者的连接器

连接要有手段，要有工具。手段和工具都是连接器。

许多餐饮老板仍坚持着朴素经营理念，链接用户的手段和工具很简单：要么产品连接，要么服务连接，或者是二者一起连接，认为菜好吃，服务周到，节假日送券打折，餐厅经营的就会不错了。

但在智能互联时代，连接用户的手段就变得多元化——产品、服务、场景、社群、等手段必须综合应用，打组合拳，才能在线上线下设置更多的流量抓手。

太二酸菜鱼

太二在产品上专注于酸菜鱼，完全回归鱼产品，并打出“酸菜比鱼好吃”的独特卖点；在服务上提出 “超过4人不接待，不拼桌不加位、每天只卖100条鱼、没有外卖、不可打包、点餐、喝水全自助，不收现金”等特色条例。

在场景上，全面配合产品和服务，只有四人桌，从菜品到灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，且围绕老坛酸菜和IP的插画始终贯穿空间，赚足了消费者的目光。

而在社群营销上，线上以微信为主，插画、设计与文字风格默契配合，画漫画，讲故事，开脑洞，与粉丝嬉笑怒骂；线下策划酸菜博物馆、太二中医馆等创意互动。

这一套组合拳下来，足以使太二拥有丰满立体的品牌形象，以及大批甘愿排队的粉丝型顾客。现在市场上有许多模仿太二的酸菜鱼品牌，然而大多在形不在神，只生搬硬套设计风格和服务，这样简单的一招两式又怎么能复制太二的成功呢？

利用连接器做场景营销与圈层营销

1、树立用户思维

在消费者主权时代，供大于求，消费者会漂移。所以，站在用户的角度来思考问题，用产品和场景为用户解决痛点、痒点，或提供甜点、尖叫点,给消费者一个选择的理由。

川人百味

川人百味始于1993年，在全国已有一百多家分店。然而作为一家川菜老品牌，伴随着年轻消费者的崛起，川人百味也无可避免地遭遇了品牌老化的危机。

作为川人百味的品牌顾问，熊猫设计对其进行了深度调查与分析，发现以用户思维，为年轻消费者提供尖叫点，是川人百味的转型之路，也是品牌的当务之急。

将川人百味目标受众锁定在年轻消费群，聚焦水煮活鱼单品，为川人百味提炼出引起年轻人的共鸣的最爱文化和最爱超级符号，并重塑空间架构，让川人百味呈现令人耳目一新的全新体验，成为年轻消费人群的亮眼选择。

品牌年轻化升级后，最重要的是如何持续的与年轻消费者深入沟通，不断地巩固与年轻消费者的关系。

川人百味虽是已经发展25年的成熟品牌，但也是和90后一起成长起来的“年轻”品牌。25岁对90后来说也是个具有重要意义的转折点。

针对90后对于25岁的特殊情感，熊猫设计以此为契机，为川人百味策划了以“全城搜索25岁的人”为主题的创意活动。在线上发布话题，以短视频方式引起年轻群体的关注共鸣，并结合线下优惠活动，将线上的目标群体导流到门店。

川人百味以年轻人喜爱的方式，积极进行在线上线下进行引流互动，引起了新老顾客的共鸣，更加深了川人百味与消费者的关系。

2、优化餐饮场景

场景营销是连接器，也是放大器，将产品的价值最大化展示，给予顾客愉悦的体验，让顾客愿意为场景体验买单。

奈雪の茶

作为新式茶饮品牌中的“佼佼者”，奈雪の茶深受大批女性顾客的喜爱。而顾客被吸引的原因一方面是有颜值品质高的产品，另一方面则是因为奈雪明亮整洁的空间环境，它像个“闪闪发光的精致盒子”，让人们不自觉想要走进。

奈雪の茶以四季变换流转的时间轴作为主线，通过"镜、花、雪、月"四种具象载体，传达四种空间概念风格："春·镜"、"夏·花"、"秋·月"、"冬·雪"。

奈雪の茶春·镜概念店

熊猫设计将凝粹在东方文化里的意象“春·镜”与“冬·雪”分别融入场景体验，同时也是与产品核心"中国茶"的相互呼应。

奈雪の茶 冬·雪概念店

3、做好圈层营销

社群就是超级连接器。把用户圈起来，用产品、服务、社交为用户做贡献，培养用户的使用习惯，形成依赖，从而圈粉，奠定品牌畅销与长销的基础。

海底捞

不久前，海底捞与阿里云合作的“超级APP”正式上线，除排位、订位、点餐、外卖等基础功能，还以“社区”“短视频”“智能语音”板块集成社交功能，另有24小时在线的智能客服“捞小秘”为用户答疑解惑。

这款APP能“认识”每一位不同的顾客，“记得住”3000万注册会员每个人不同的口味和喜好。每一位顾客打开超级APP，所看的菜品推荐、促销信息、达人分享等内容都不一样。这将使海底捞在与消费者连接，提升运营效率，增强顾客体验等方面增加更多可能性。

参某说

餐饮品牌要时刻思考一个问题：如何让消费者自愿被品牌连接？如何让消费者在连接后逐渐喜欢上品牌？

答案只有一个：树立用户思维，以消费者喜欢的方式，日复一日的为消费者提供价值，消除他们的疑虑，才能建立强信任关系，奠定品牌畅销的基础。

价值贡献越大，连接越强；连接次数越多，连接越强；创意、新奇、有趣也是强链接的手段。

连接是为了获取流量，流量是为了商业转化。转化的前提是对产品、对品牌的信任，信任是一种强关系。所以，流量很重要，关系更重要。流量是连接的表象，建立强信任关系才是连接内核。

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