当80后成为消费市场的中流砥柱，当90后驾到，餐饮业的主体消费人群早已发生了悄然的变化。面对这样一群新生代消费人群，面对自诩“不娱乐会死星人”的超级娱乐精神，越来越多的餐厅为自己加载上了休闲娱乐属性。

音乐餐厅、黑科技餐厅、花样烹饪表演、跨界营销……事实也证明，会“玩”的餐厅往往更受宠。

在中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中显示，80后、90后人群消费占比突破行业整体80%；在《辰报2018》中《2018年餐饮大数据分析报告》中，中国餐饮业正在趋向社交、娱乐化，晒图成为社交网络的重要势力，网红店扛起人气积攒的大旗。那么，近两年，又有哪些餐饮形式成为朋友圈的“常客”，社交平台的“明星”呢？

下午6点刚过，一家胡桃里门店内就已几近满座，并非周末，顾客大多来自附近上班的白领。他们一下班就来到了这里，三五好友，品着小酒，听着音乐，准备开启他们不一样的“夜生活”。

定位于“从晚餐就开始的夜生活”，心静时，它是可以躲在角落品美食听音乐的神游空间；活跃时，这里也可是微醺时与歌者一起舞动的释放空间……到底是要咖啡厅的浪漫还是酒馆的激情，取决于顾客的心境。在一次又一次地成为求婚场地，一次又一次地被顾客们自发晒到网上后，胡桃里音乐酒馆如今俨然已经成为休闲娱乐餐饮的重量级品牌。

海底捞在2018年开了一家智慧餐厅，网友评价其是一间“开了挂的餐厅”。几乎到点就需要排队，但是并不会烦躁，因为等位区堪比影院，阶梯式座位，每个座位上都备有小零食，蓝光效果自带科技感，并且，这里只是科技感的开始。

神秘星空、浪漫樱花……360度投影让顾客宛若身在科技体验馆，与此同时，机械臂配菜、机器人小可爱上菜……在海底捞智慧餐厅，顾客们总是不由自主地用手机记录这些视觉盛宴，分享给更多人。

除了餐饮+科技之外，餐饮+情怀、餐饮+动漫、餐饮+电影等主题餐厅模式也受到了消费者的喜爱。这些餐厅大多通过打造主题场景的形式来突出主题特色，实现差异化运营。

近两年有一个热门词汇叫“少年养生派”，当年轻人拿起了保温杯泡起了枸杞，当规律、健康的生活成为更多年轻人的追求，除了大健康环境的影响外，还有一个不容忽视的因素——当下的年轻人越发重视文化的积淀。

走近消费偏向“轻奢”的素食餐厅便会发现，他们的主要消费人群不只有中年人，还有相当于一部分是来自于年轻群体。他们推崇素食的健康意义，亦在其中带来的别样文化氛围。比如，素食餐厅的古典风韵，甚至隐藏其中的禅韵佛法，在嘈杂的城市之中，这样的文化氛围让他们沉浸其中。

一直以来，受“后厨重地，闲人免进”的影响，于很多消费者来说，后厨是一个“隐蔽”的地方。而如今，后厨却开始成为拉近餐厅与顾客距离的媒介。

近两年，有相当一部分餐厅在尝试“明厨亮灶”，大多数意在让顾客吃上“看得见”的放心餐，而还有一部分餐厅则是为了“厨艺展示”满足顾客的猎奇心理，实现与消费者的互动。比较常见的餐饮形式有铁板烧，将烧烤灶台转移到消费者面前，将烧烤的过程变成一场表演，突然窜起的火苗通常能够引起顾客的一阵惊呼，顾客一边与厨师聊天，一边观赏，这样的用餐体验，注定印象深刻。

2018年，麦当劳在推广新品脆薯格时，“请”了一位特别的“代言人”——《全职高手中的“叶修大人”；德克士推出了“吃鸡兄弟连”，背景是牵手《绝地求生，刺激战场》，并着手打造网游主题店；新辣道相继与《小时代》、《秘果》等电影合作，强化其年轻时尚的特点……

动漫、游戏、影视……利用大IP为餐厅网罗人气，同时，与契合品牌调性的IP合作，亦有助于全面展现品牌形象。

德克士官方宣传海报

如今，互联网环境的更新迭代正在快速驱动着传统餐饮的转型。餐饮行业的竞争不再仅仅聚焦于菜品与服务两大基础建设，还不断强调着氛围与体验。那么，如果本就不带“娱乐”标签的传统餐饮，又该如何成就餐厅的“娱乐氛围”呢？

来自一家小蛋糕店的“进化史”，从曾经一家“卖生日蛋糕的店”到售卖各种“西点”，再到如今加上几款基础的简餐；店面从门内的一套透明玻璃柜台到一排排展架，再到如今开辟出了一块堂食就餐区……很多年轻人发现，陪伴自己成长的那几家老店其实一点都不“老”。这来源于店面以及运营模式的不断升级。

曾经这样的蛋糕店里卖着儿时心心念念的蛋糕，如今，心心念念的是孩子在选购蛋糕小食时自己在特辟的堂食小区域内喝上一杯咖啡……有时候，很多传统餐厅的没落不是因为顾客吃腻了你的菜，而是你的店面整体让顾客失去了新鲜感。

所谓“好产品自己会说话”，在餐饮业，好餐品的语言不只表现在挑逗食客的味蕾，它同时还在丰富着食客的视觉享受，甚至让餐品兼具了趣味与互动性。

在2018年3月爆火的答案茶，以“答案+占卜”的创意曾在短视频平台创下4亿点击的纪录。下单时顾客在茶饮腰封上写下问题，而后店员通过机器自动扫描识别关键词生成“答案”，再利用3D打印技术将答案呈现在奶盖上。当然，这里的“占卜结果”并非“标准答案”，多是些顾左右而言他的趣味套路。然而，就是这样的产品语言机制成就了一个不折不扣的茶饮网红。

说到互动机制，有一个不得不提到的餐饮品牌伏牛堂（霸蛮），它把社群做成了一个运营、营销，甚至是员工管理的工具。即便是在短视频平台大行其道的今天，社群营销依然是很多餐厅的主流营销方式，活跃的社群互动依然是一些餐厅避免以及激活“僵尸粉”的重要手段。

之于餐厅，无论是建立社群，还是公众平台，抑或是其他的会员机制，其主要目的不仅仅是“发广告”，更多的是让顾客在需要时“想起自己”。

近几年的餐饮业有一个有趣的现象，就是创始人“代言”，越来越多的创始人故事被“挖掘”，他们频繁“出镜”，人气有时候不亚于一个明星。事实上，这也是餐饮品牌惯用的一个营销手段。对于餐厅来说，餐品、场景、主题、创始人等，每一个环节都可以成为品牌的一个记忆点。创始人故事，娱乐跨界，为品牌塑造一个娱乐IP，亦不失为一个提升品牌影响力的有效方法。

奈雪的茶创始人彭心

当下，餐饮消费的时间愈发碎片化，用餐的高峰时间在不断拉长。并且，兴趣开始成为消费的主导，分享也正式成为消费后的一大习惯。在这样的背景下，餐厅的运营及营销目标就可以集中在如何激发消费者的兴趣，引导消费者的主动分享，让消费者在有限的时间内享受到心仪的体验。其中，餐厅休闲、娱乐、互动性的打造就是不容忽视的一大方向。

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