“嗨，我今天想去吃酸菜鱼”

“那我们吃哪家呢？”

“吃什么”是当今消费者最高频的问题之一，以上的对话，一般都会出现两种结局：

要么拿出手机搜索酸菜鱼餐厅，另一种则是直接喊出“某某酸菜鱼”餐厅，然后飞奔去抢位。

相信第二种选择是每一个餐企都梦寐以求的，自己的餐企占据住消费者的记忆。

那么餐厅如何才能占据消费者的记忆点呢？

餐厅爆款菜品，是留在消费者的核心

在这个信息爆炸的时代，消费者的心智容量是有限的，想让顾客记住你，最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。

一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介，蕴含商机。

二则从企业发展角度看，任何企业个人在没有做大之前，抓点是容易的，抓面是茫然的。餐企在起步阶段，尽力打造一款爆款菜品，是更明智与低成本的做法。

那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢？餐饮界（canyinj.com）特地请教香醉研发创始人陈万龙，分享他的独特观点。

陈万龙

陈万龙出生河南的普通家庭，毕业于河南农业大学食品工程专业，2009年进入国内知名复合调味料企业从事研发工作，后因协助研发能力出色晋升，成为当时知名企业最年轻研发经理，在这10年里，陈万龙主要负责单体香精和复合型调味产品研发和质量控制，期间拜访大量食品企业和餐饮连锁企业，累计了扎实的研发能力和经验。

餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚几个问题，问自己家的爆品是什么？适应什么类型的顾客群体？以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色？

爆款菜品要能让顾客在点单后，吃饭能有食欲，体验到其它同类店不具有的特色，香醉食品总结出4点经验：

香醉食品独门秘籍，四招打造爆款菜品

1、招牌菜品是一家餐厅的无声营销，即品类。

现在做餐饮的，都知道品类战略的重要性，选好品类等于选择了企业的发展空间。

而一家餐企的品类战略落到实处，就是打造有形的爆款，才能让消费者形成正向的关联认知。

比如重庆火锅品类，毛肚是此品类的一个好代表；徽菜品类，臭鳜鱼是一个好代表；西安小吃品类，肉夹馍是一个好代表。

好的爆款菜品首先就是要满足好品类的代表。

2、招牌菜品是一家餐厅的品牌表达，即顾客认知。

很多人以为爆款就是要新奇特，尤其在这个眼球经济时代，抓住消费者的注意力成为营销的核心。

但是实践证明，消费者对于新奇菜品会有一时的好奇，但转瞬即逝，生命周期非常短暂。

而对于餐饮创业者，选择一款超出消费者认知的爆款菜品，是一种极高风险的选择，不成功便成仁。

中国美食博大精深，八大菜系如此丰富，有耳熟能详的宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮、白切鸡、东坡肉、糖醋鱼......

所以，对于餐企来讲，更明智的选择应该是从传统中去寻找爆款菜品。

因为这些传统菜品是消费者自小就有的认知，餐企如果能以此唤醒消费者的认知，本身就是一个绝大的商机。

3、招牌菜品是一家餐厅的价值体现，即与顾客匹配。

每个人都有自己的优缺点一样，做生意也好、企业也好，同样我们要思考的是可为或是不可为。尤其在这样一个竞争时代，聚焦才能产生传播更有效的认知。

而这个可不可为就是要从自己的优劣势考虑，就像风口来了，你接不住，那就不是你的风口，即使你知道。

所以从团队能力优势、企业资源来看是否能将这个菜品深耕下去，能否将它做成企业最具核心优势的菜品，为什么是你，不是她或他。

餐饮行业不像高科技或是游戏等菜品准入门槛高，所以很多人都觉得自己做好一款菜品还不容易嘛！

不过我看到的是，这几年越来越多的餐饮厅都撑不下去了，新入行的一些也陆续关门，难道仅仅是因为装修不好吃吗？营销不好吗？

餐饮一家店估且靠个人能力好开，真正形成连锁和品牌，那是难上加难。

一个好菜品能否在你手上持续下去，首先要看你的菜品是否真正具有特色，有记忆感，带传播性，同时你需要多方衡量资源和优势。

4、招牌菜品是一家餐厅的盈利核心，即特色。

虽然餐饮行业菜品容易跟风、模仿，但是品类的认知或者说品牌的认知，我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。

你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么？

而你不过菜单里又多了一道菜，后来发现越做越重，又开始面临如何精减菜品的困惑。

只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品，通过匠心般的对待食材和出品，才有可能从一片竞争火海里跃升出来。

参某说

餐饮行业随着互联网的深入，俨然是一个“营销为王”的时代，“酒香不怕巷子深”已成为经营的毒药。

但在餐企营销竞争升级的过程，切记不能丢了菜品的研发，因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠，最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。

有爆款菜品的营销才能打造IP，没有爆款菜品的营销，终究逃不过忘记。

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