有很多老板在刚开餐厅的时候，对菜单是一窍不通的，总是凭自己的感觉或者借鉴别人的菜单去设计，结果导致菜单分类混乱，用户体验不好，营业额上不去。同时优秀的菜单不仅可以给餐厅带来盈利，对餐厅营销方面也是有很大作用的。

菜单是餐厅更重要的名片

“菜单”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜单是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。”

曾经笔者咨询过的餐饮企业老板中，有80%的老板认为：菜单能给食客点菜就行了，菜单就像是一张纸，没什么特别重要的。如果你也是这样理解认为，那么你的餐厅一定与众多餐厅一样：门店半死不活，没有太强的生命力，明明是很努力认真的在做，但营业额就是上不去。

而且常常你的餐厅做了多久，你的菜单也就一成不变使用了多久。我们不能以局限的眼光看待菜单，菜单表面是给食客点餐使用，如果运用好规划设计方法，一份好的菜单，就是一份超级导购图，是一位顶级销售员，无需多言，一切尽在其中，让生意变得顺其自然。

如果你把菜单当成一张纸，那这个想法也许就是影响你餐厅盈利的根本原因，我们要明白：菜单是顾客和餐厅之间相互了解的桥梁。餐厅通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理。对于顾客而言，他们可以通过菜单了解餐厅的菜品特色、市场定位、经营风格等。

菜单是指导餐厅管理

和营销的重要工具

随着消费的升级，菜单已经不单单是一个点菜的工具，而是逐渐成了一个推广餐厅菜品的营销工具，因为菜单是最直观的将餐厅的菜肴和价格的一览无余的展现给顾客的说明书，它连接着整个餐厅背后的现金流量，可以说是餐饮经营的中心，上面几乎都有各个商家的特色、招牌、产品设计、利润结构等。所以看似简单的菜单，作用是不容小觑的。

菜单不仅是餐厅更重要的名片，它还可以反作用于餐厅，用来指导餐厅的管理和营销工作。通过客人点菜反馈的信息，餐厅可以及时调整自己的管理和营销工作。

对于大多数餐厅来言，通过做广告宣传自己的机会并不多，而且许多花费巨资投放的广告往往并不能够达到预期的效果。事实上，餐厅经营者忽略了一种有效的广告形式——菜单。

首先，菜单是每位光临餐厅的顾客都必须要阅读的，这就如同电影《007》系列里面的植入广告，每一位观看《007》电影系列的观众在关注风度翩翩的间谍詹姆斯邦德先生以及众多妖娆的邦德女郎外，必定会关注陪伴邦德先生征战的经典座驾——阿斯顿·马丁，因为它是邦德先生身边的主角，它代表了邦德先生的消费理念、生活品味。

诺丁牛排宣传海报

其次，菜单是餐厅与顾客之间的沟通工具。虽然餐厅服务人员与顾客之间有许多沟通、而且这种沟通也非常重要，但是这种沟通的有效性往往取决于服务人员的素质，需要通过对服务人员进行良好系统的培训才能实现，否则很可能产生无效甚至负面的沟通。而一本看似“沉默”的菜单却可以成为餐厅与顾客沟通的有效工具，它会同顾客“讲话”向顾客表达出餐厅想要表达的精神主旨。

菜单，相当于一份未签字的合同

对于一家餐厅而言、一本菜单就相当于一个餐厅与顾客都没有签字的合同。顾客翻阅菜单的时候会理所当然地认为餐厅会为其提供菜单上的菜品，而且餐厅提供的菜品会与菜单上的描述一致。倘若事实并非如此，顾客对餐厅的信任就会轰然倒塌。

比如，有时候顾客按照菜单点菜的时候服务人员会告诉他们“这个没有那个没有”，这样会大大降低顾客的用餐满意度，而且很多餐厅经营者会认为这是一件很正常的事，这样的餐厅经营者可以说对自己的承诺是毫不重视的。出于对自己品牌的不在意才会如此不在意这件事情。

顾客的满意度还取决于菜品的价值和价格的关系，用通俗话来讲就是一道菜没有“贵不贵”之说、只有“值不值”之说。餐厅经营者要做的事情就是使菜单上每道菜的价值与菜单上所标的价格对等，即让顾客觉得值、甚至是超值。一旦价值与价格对等，顾客会在心理上认为是合理的、安心的，同时也会认为这道菜是美味的。

当价值大于价格的时候，顾客的愉快感就出现了，合理感就更不用讲了，顾客的满意度就会得到大大提升。很多顾客反映某道菜不好吃，而事实上这道菜并没有那么难吃、原因只是由于他认为这道菜不值这个价格，即这道菜的价值低于价格。

因此，一家餐厅如果想要提升营业额，想要提升利润，投资最少、改变最快、最有成效的方式就是改菜单。提升服务人员的素质或改造餐厅的硬件装修都需要巨大的时间成本和经济成本，而改善菜单却可以以较小的投入获得立竿见影的效果。所以餐厅经营者一定要清楚地认知一句话“菜单决定经营”。

会赚钱的菜单设计三原则

所以说要想你的菜单赚钱，我们在设计菜单的时候要遵守以下三点原则：

▲图源网络，仅学习勿商用

1、一定要挖掘一道自己所掌握的有差异化的“核心单品”，有了这道桌桌必点的爆款，才可以围绕这款单品优化减少菜单。

2、菜品不能多，所以必须严格把控原材料和出品的质量，只有道道都好吃，才不会让食客觉得没菜可点。

3、需要合理搭配菜肴品种，优化结构，比如荤菜、素菜、汤羹、锅仔、凉菜、炸菜等等分布的科学，消费者即使有“盲点”也不会让他失望。

总结

虽然说一个的餐厅成功，食材好味道好是根本。但是能做一张能吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花！

餐饮老板们可千万别小看一本小小的菜单，它不仅是吸引顾客入店的第一步，还是敞开运营的第一步，菜单设计得好不好，直接关系到餐厅的生死存亡。

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