我对于轻食沙拉的喜欢源于曾经的留学经历，国外食材很贫乏，而比食材更贫乏的是本人的厨艺，所以每次当我把青红的彩椒、黄色的玉米、白色的奶酪、绿色的小菠菜、橘色的南瓜混在一起淋上油醋汁的一刹那，我真觉得这就是我此生能做出来的最美丽且最美味的食物了。

由此我联想到，如果把这个场景拽回到物产丰饶，有众多大厨的本土市场，会有多少人愿意追随这盆大拌菜呢？而这道问题的答案，显然要先回归到我本身，当我发现自己真的经常在一桌“家宴”前手足无措，为各类盖浇饭、盒饭的油腻感到暗自伤神时，心里是有个声音在说：真怀念曾经的那一盆沙拉。

所以，当以沙拉为代表的国外轻食类菜品在国内走红，甚至刮成一股旋风的时候，我完全不怀疑这种业态的生存问题和市场价值，我唯一有点担心就是：即使是我这种厨艺小白也能做出无比味美且“健康”的沙拉时，这类菜品如何构建起自己的门槛和区隔，又如何精准的定位到我这类适用人群，最终发展成如“汉堡”、“火锅”般客户源稳定的新业态呢?

真学霸，敢于用“知识”建立门槛

极客之选健康轻餐是理论基础非常扎实的轻食（包括沙拉、汤、卷饼等用较轻烹饪手法处理的偏西式菜品）品牌，其创始团队由几位拥有美国食品学博士学位的“学究”组成（估计他们平时的爱好就是在核心期刊上发几篇文章）。

人们为什么会选择吃沙拉？答案很简单，因为它健康，但是很多时候，我们自以为是的“健康”只是一个伪命题，就像之前在美国大火的卷饼品牌Chipitle，因为其模式很像大饼卷沙拉，就成为美国人民心之所向的健康饮食，人气甩开“垃圾食品”类的炸鸡汉堡品牌几条街，最后科学家也忍不住开口，说那一只卷起了各种酱料、烤肉、米饭的不符合营养学配比的卷饼，其热量甚至比巨无霸汉堡还要高一倍，它到底健康在哪了？

但极客轻餐在洞察到“健康”是“轻食品牌”的竞争力后，就真的靠着学究们的专业知识把“健康”执行到底了。极客的每一款产品，包括沙拉、酸奶、甚至小零食乌梅番茄都有热量标签。

顾客第一眼就可以看到，并因此自行选择配比来决定这一餐饭到底要摄入多少的热量，有节食需求的顾客自然会选择轻体沙拉，而没有这种需求的顾客在看到热量标签之后也会不自觉的将热量控制在一个相对低的水平，因此“可视化”的热量摄入是极客成为顾客放心选择的原因之一。

在热量之外，营养全面显然也应该成为这种在口味上没有“烤鸭”般优势突出的菜品的核心竞争力，但营养全面的要求并不仅仅是把各类品种的食物集齐在一个盘子里，而是要符合营养学搭配。

CEO 何芹表示，极客轻餐的配餐原则是参照美国营养学会最新一版膳食指导建议“My Plate原则”，简单来说就是30%的蔬菜、20%水果、30%淀粉、20%蛋白质。而在这其中，又要求淀粉最好不要来源于米饭、白面这样升糖指数较高的“细粮”而是像燕麦、荞麦、高粱、玉米这样的粗粮，蔬菜与水果的搭配又要求达到至少10个品种5种颜色等等。

此时我已经感叹除非家里开超市，不然没有一个白领有这样的耐心来按科学家的要求执行标准，这个时候，极客的品牌优势开始凸显，当极客能像灌输我一样灌输给每一个顾客“健康的本质”是什么的时候，他就形成了自身的竞争力。而在互联网时代，极客轻餐通过经营自己的微信号发表科普文章来为自己的品牌优势代言。

极客的产品线比较“精”，除了主打的正餐沙拉和暖蔬碗，饮料只有几款现磨五谷饮料与纯奶茶，小吃只有酸奶类、果蔬条和乌梅番茄，而正是这种在产品线上的取舍使极客拥有了打造爆款的精力与耐心。
以每天下午之前就会被卖光的爆款单品——超级食物酸奶杯为例，粉丝们热捧这款极客自称为“最健康甜点”的小零食的原因，在于科学家们的“匠心”：由于市售酸奶很少含有对肠道有益的活性双歧杆菌，极客团队选择了使用丹麦进口的“七菌”菌粉来自酿酸奶，并选择美国食品行业公认的十大“超级食物”（健康水平最高）来搭配，比如枸杞、紫薯等，从而最终形成了自己在产品线上的优势与门槛。

多维定位精准用户，首次消费是关键

CEO何芹坦言极客对品牌用户群体的选择非常精准，他们大多数是月入1.5万元以上的白领，女性居多且多有海外经历，对健康关注度很高或有减脂塑形需求。并且数据表明极客选择的顾客回头率非常高（达87%）。在这个基础上，极客轻餐梳理了在菜品设计以及营销上的策略，使其更具有针对性，进一步的品牌扩张重点为如何快速的将商品推送到目标客群面前，促进首次消费。

1、 提高用户黏性，培养种子用户

在促进首次消费的道路上，何芹充分发挥了自己的背景优势。除了餐饮企业常用的与各种外卖、团购网站合作，她还直接与公司合作对目标消费者零距离接触。通过在公司内部免费提供试吃+营养学小讲座（锁定白领关心的减肥、增肌、三高管理等问题）+为员工量身定制饮食食谱的方式，极客轻餐往往能够在合作企业内部迅速培养起一批种子用户，带动同事们消费，甚至还直接与企业建立合作关系，为公司提供团餐或会议餐。

2、 目标群体锁定，需要的是通路

除了对接到企业，尝试在目标群体容易出现的地点增设“销售支点”，增加顾客获得极客轻餐的通路，也是极客培养用户并且强强联合的方式之一。

极客轻餐通过与咖啡厅、健身房合作来加强自己的品牌“曝光度”。并且如果反向推论，时常出没于咖啡厅（文化开放程度高、消费水平高）、健身房（有减脂塑形需求、有一定经济能力）的顾客，也恰好是极客所优选的核心目标群体。极客因而通过在健身房或者咖啡厅获得一个小的展位区，或者干脆供应半成品的方式与其合作，进一步优化产品的销售渠道。

3月开始，极客轻餐还与多个运动健身APP合作，推出“纤体/增肌月套餐+在线私教训练营”产品：极客营养师对有健身减脂需求的顾客进行体重测量与评估，制订合理的饮食计划并每日送达，合作的健身APP则负责制定合理的健身运动计划并提供教程。通过组建线上社群，每天敦促消费者健康饮食，打卡锻炼，各司其职帮助消费者实现健康管理。

转战线上，搭建更轻的盈利模式

目前极客之选健康轻餐已经初步确定了第一轮融资计划，未来准备集中发力在线上销售。而对于极客之选这样的轻食品牌，在其客户群体不能实现大面积集中，并且使用习惯不能达到刚需水平的时候，适度放弃过重的门店运营模式，而通过构建线上销售系统来辐射更广泛地域的客户群体，打通渠道，确实是更为聪明的商业模式。

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