从小笼包到鸭血粉丝，随着消费新空间的打开，以往集中在路边小巷的南京传统餐饮小吃“登堂入室”，正加快进入大型购物中心、百货大楼等时尚消费场所。不过，在披上“时尚外衣”的同时，传统保守的经营模式却成为阻碍他们发展的瓶颈。

7月12日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑在南京举办了“爆款+会员的商业秘密”的高端论坛。口碑公司本地生活事业部南京区域负责人蓝思远指出，传统餐饮小吃如何从保守型转变为年轻消费者更喜爱的高品质、接地气的“互联网+小而美”模式，是所有餐饮商家当下面临的迫切命题。其中，建立以消费者为中心的营销服务链路最为重要。

年轻消费者倒逼商家升级

制作精细、口味丰富是传统餐饮小吃的优势所在。然而，传统餐饮小吃以前店后坊、现场手工操作为主，对于把握年轻消费群体的需求，特别是在服务体验、环境设置等方面做到改头换面的提升，难度实不小。

这一点，在此前口碑联合CBNData发布的《2017中国餐饮消费报告》得到印证。报告显示，消费群体年轻化对传统餐饮的挑战是全方位的。整合流量、内容管理、智能经营、做标准化以及生态协同都是商家需要尝试的新玩法。

尤其是智能化的经营解决方案。蓝思远表示，原本仅被海底捞、肯德基等餐饮龙头企业使用的智慧“码上服务”，在今年4月，口碑平台对二维码升级后，已经悄然铺开到广大中小餐饮商家。

口碑码进一步简化了商家收集分析到店消费数据的路径。蓝思远介绍，消费者到店扫码，即可进入商家的口碑店铺，在线完成排队、下单、支付等全流程服务，提升消费体验。同时，消费者喜欢什么商品、可能需要什么商品的信息也将被准确记录，成为商家可以运营的流量，进而提供个性化服务。

南京传统餐饮小吃走向“互联网+小而美”，至此有了量化制定经营决策的可能。

老牌传统餐饮数据化转型

让人欣喜的是，一些餐饮“老字号”已经开始拥抱数据化工具。始创于1996年的回味鸭血粉丝近年陆续进驻了南京万达广场、天迈广场等热门商圈，其线下的76家门店也全部入驻了口碑平台。回味无疑是“互联网+小而美”模式的先行探索者。

回味总经理张颜琛表示，因为口碑跨地域的营销特点和高效的客群触达，口碑新人券已经成为回味新店开业必备的营销工具。“新人券每天能给门店带来1至2万的营业额，用较低的宣传成本打造收益不错的活动，对于餐饮新店开张还是非常重要的。”

来自回味南京新百店的数据显示，入驻口碑后，门店每月发售的会员储值卡有近千张。“我们特意选择白领顾客居多的新百店作为口碑旗舰店，”张颜琛说，“年轻人的消费能力是我们长期关注的重点，借助口碑进一步洞察并且锁定年轻用户群，也是回味的发展机遇。”

据了解，截至7月12日，南京已有接近3万家线下商业门店绑定口碑码，其中不乏回味鸭血粉丝、食朝汇、泸溪河、百粥坊等老牌传统南京餐饮企业。业内人表示，承载深厚历史文化的南京美食正迎来外在“小而美”，内在互联网化、信息化、数据化的转型契机。

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