多商家还在为争夺“工作餐”厮杀，拼的你死我的时候，社区“家庭餐桌”的红利逐渐抬头。

美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告白皮书》显示，美团外卖用户的周末单日订单量已经超越正常的工作日，而且周末的订单量总体占比超过3成。

在2017年首届中国外卖大会上，饿了么官方披露的大数据显示，2016年在线外卖周末订单比工作日要高出30%。

这意味着家庭市场的渗透率将会越来越高。

图：数据来源于艾瑞咨询

2016年中国用户选择选择网络外卖的首要原因有工作忙没时间做饭、不愿在家做饭、外卖有优惠活动、外卖有可口的餐品、天气不好、成了生活习惯等。

其中，工作节奏快及时间紧张时用户点外卖的主要原因，42.7%的用户选择外卖解决工作餐，21.8%的用户不愿意在家做饭。

一、餐饮外卖市场的三大阵地

图：数据来源于比达咨询

目前主流的外卖市场，有白领市场、学生市场、家庭市场，而在2015年白领、学生市场占比很大，家庭社区市场占比不超过10%，2016年家庭市场开始增加。

相对来说，学生用户消费能力低，所以易被红包补贴等促销优惠吸引，比较容易进行市场渗透，客单价在20元左右；

白领用户对送餐时间十分敏感，有一定的消费能力，客单价在30-40元左右，但渗透率提高有难度，；

以上两个人群，这也是美团外卖、饿了么等外卖平台一开始最先专注的人群。

而家庭用户具有更高的消费力，对价格敏感度较低，客单价在100元左右，并且更加看重服务品质与服务体验，因此想要赢得家庭用户市场的认可难度最大。

艾瑞发布的2017年Q1报告显示，外卖进一步削弱了人们主动下厨做饭的意愿，但家庭厨房仍旧有必要存在。其中外卖整体的发展给予个人生活的影响，大概有几方面，自己更不愿意下厨，外出就餐餐馆少，饮食更不规律，餐饮开支消费大等。

二、家庭用户的就餐场景

1.宅

周末外出不再是年轻群体的标配，早上10点半起床，点个外卖，11点半开饭。下午懒得动弹，宅在家里，看个视频（电影、或者追个电视剧）还是点个外卖。

夜宵时间，还可能来一份零食外卖（鸭脖、小龙虾等），犒劳一下自己的胃。

这种“宅”的生活场景，成为了越来越多的年轻群体的标配。

2.老婆（老公）不在家，不想做饭

“点一份外卖，比等着老婆做饭、带饭要靠谱得多。”在北京工作的王先生告诉外卖头条的记者说。

根据8090后的调研大数据显示，8090后不会做饭的占比有70%，而00后未来可能占到了100%。这其中，不会做和懒，都成了点外卖的重要原因。

3.家有老人和小孩，不方便

“有些家里有老人和小孩，如果相对比较远，交通是个问题，老人身体、小孩子吵闹等都是问题，所以点个外卖，在家里吃喽。”大龙燚火锅执行董事雷星在接受外卖头条记者采访时说。

面对具有家庭用餐的场景，外卖省时省力，也是一个很好的选择。

在切入家庭消费场景里，金百万抓住消费者在家做怕麻烦的心理，利用“智能炒锅+准成品”作为外送到家的切入点。不过金百万创始人邓超在看到这组数据的时候，他表现自己很吃惊，没想到周末订单量那么快就超过了工作日订单量。

除了金百万外，目前市场上，主流的外送品牌能覆盖“在家吃”场景的，多以火锅比如海底捞的HI捞送，淘汰郎小火锅，龙虾品牌比如晚一点，这些客单价比较高的品牌。

三、挤入社区市场需要迈过去这三个槛

如果就这样，你要杀入社区，最终可能会死地很惨。在考虑针对这部分用户的时候，要注意几点。

1.优先选择一二线城市的社区和白领区集中区域

因为目前市场市场还不太成熟，整体渗透率偏低，在三四线城市的外卖发展按照市场规律来说，相对于一二线城市，相对于滞后。整体人群的消费观念和消费水平达不到预期。

2.多场景布局

如果单纯切入针对社区市场，因为社区家庭受众比较挑剔，可选择性多，而且频次偏低，不足以支撑一个外卖品牌的存活和发展。最好是多场景覆盖，有所侧重，以社区用户做高利润，以白领用户做高单量。

3.产品分层

不要指望靠一个产品可以满足所有的用户。

虽然“在家吃”和“在办公室吃”是两种场景，但是人群有部分交叉。对于在家吃的用户而言，品质和品牌用户居多，消费客单价也偏高。在设置产品的时候，我们应该对产品进行分层。

本文来源：外卖头条（wm88766），由餐饮界整编报道，转载请注明来源！