近日，以冷冻食品打天下的三全食品高调入局万亿早餐市场，提出了“早餐点心集成服务商”这一“新概念”，为商家提供早餐生产解决方案同时，三全食品根据全国早餐市场的实际现状，推出涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等共计四十多个品项、一百多个品种的早餐产品。

作为每日的第一餐，早餐的重要性不言而喻，其巨大的市场能量也备受餐饮人关注。

那么，餐饮人该如何深耕该市场？

1

市场潜力巨大！

早餐市场将突破8400亿

早餐市场作为餐饮市场一个值得深挖的大金矿，近几年的发展速度尤为可观。

2009年我国在外就餐的早餐市场规模已达1876亿元。

2014年7月，中国烹饪协会曾发布数据并指出，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后仍保持了10%左右的增长。

此外，2016年独立市场研究咨询公司英敏特发表的《2016年中国早餐消费报告》，66%的中国都市消费者每周在家食用2—3次早餐，这相比于2013年（77%），比例下降11%。更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%）。

英敏特预测，中国消费者早餐总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016年—2021年，年复合增长率将达到6.4%。同时，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016年—2021年的年均复合增长率将达到7.4%。

2

谷物类早餐更成为新宠

消费者的早餐概念正在发生变化

在早餐市场迅猛发展的同时，消费者的消费理念和消费习惯也在发生变化！

日前，一份“中国人优先考虑的食物排名”的数据引爆网络。不少网友发现了其中的亮点：“面包竟然干掉了油条和豆浆。”

如今，消费者正在减少在家食用早餐的频率。消费者对早餐食品的需求呈层级分布。除了饱腹感和营养等基本需求以外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品和服务支付溢价。

在这样的消费观念的影响下，越来越多的消费者开始选择西式早餐。尽管，他们在接受访问时都表示更喜欢中式早餐，但从追求便捷性而言，五成中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更适合在路上食用。其中月收入8，000元及以上的消费人群对比月收入4，999元及以下的消费人群对西式早餐更为偏爱。

另有一个数据显示：对比国际面包人均消费，中国内地人均每年仅消费1.5kg面包，与美国人均14.6kg以及英国人均31kg的面包消费量相去甚远。这是否说明中国面包人均消费还有更大空间？

此外，谷物类早餐更成为新宠。在选择品种繁多的早餐食物中，高学历消费群更青睐这类早餐，近五成（46%）“中产阶级*”消费者表示对其喜爱，这一比例超过其他类型的西式早餐——如土司/面包（44%）、汉堡或三明治（40%）和西式甜点、糕点（38%）。

根据英敏特市场规模，2015年，中国早餐谷物市场销售额为74亿元人民币，占消费者早餐支出比例不足2%。然而，该品类自2013年来享有11%的年均复合增长率，高出家用食品消费9%的年均复合增长率。

3

盈利结构尴尬

市场暂无称霸的品牌!

在消费者的传统观念中，早餐的食用时间为早上6：00至10:00。同时，早餐的消费一般低于午晚两餐的人均消费。也就是说，在大多数消费者的观念里，早餐是低价的。

以豆浆油条打天下的永和大王，从其产品特色上来讲，本应专注于早餐市场。但在市场现状的影响下，其被同化为如同真功夫一般的中式快餐品牌。

早餐的销售时间从6点开始，这意味着，餐厅也许需要招聘一些愿意三四点开始上班的员工。这在人力成本逐渐攀升的今天，变得异常困难。

对于餐厅来讲，早餐出品所付出的房租水电、人工、原材料并不少于午晚两餐。因此，只专注于2-3小时销售时间的早餐市场，对于很多餐饮品牌来讲是十分不划算的。大多数的餐饮品牌只会将早餐作为餐厅盈利渠道的补充。

可以说，利润低是早餐品类不可回避的问题。因此，目前消费者常见的早餐食用方式多为路边早餐摊和便利店。

针对这一现状，我国早在几年前就推出放心早餐工程，并把它作为一项民心工程来抓。这说明政府部门已经意识到其中的问题。但是早餐市场的开发不是单纯靠企业或者单纯靠政府就能搞好的。

如何找到品类的突破点，成为餐饮人迫切需要解决的问题。

4

品牌价值+健康概念

挖掘中高端早餐市场

2004年开始，麦当劳就推出了健康早餐系列。如今过去了13年，你仍然可以在麦当劳见到6元一份的早餐。

有数据显示，目前70% 的消费者在早餐车上购买早餐的花费都不超过 10 元。

受到国内消费者早餐的观念影响，麦当劳在早餐价格上进行了一定的控制，确保消费者在10元左右的消费下，便能享受一份满意的早餐。

那么，这是不是说明，早餐永远无法打破低价的限制？

并非如此！

近两年声名大振的桃源眷村便成功打破了消费者的这一观念。

他们为人所熟知的做法，是通过设计和体验，来增加品牌的附加价值。品牌价值的附加，使得日常不超过 5 块钱的产品，在桃园眷村能够卖出天价：一根油条 6 块钱，一碗豆浆 12 块钱，一个包子 13 块钱，一个烧饼 25 块钱……

此外，国内咖啡老大星巴克也陆续推出了早餐产品，且售价不低。在星爸爸的品牌加持下，国内的中产消费者很乐于接受这个价格。

事实上，在消费升级的大背景下，消费者对于产品越来越有追求。低价产品所带来的食品安全问题等隐患，将会促使他们选择那些看上去更舒服的产品。

5

摆脱微利限制

供应链成品类竞争的关键

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。

目前，高品质的早餐在国内仍处于待挖掘的市场，高性价比的早餐产品仍然是大多数消费者的选择。因此，如何在保证产品质量的同时减少餐厅的成本支出，成为了早餐品类突破的重中之重。

因此，规模化和机械化的供应链打造，成为了早餐品类突破的关键。

原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁认为“早餐企业需要引入工业化的概念，形成规模化、体系化的供应链配套，麦当劳之所以成为全球餐饮巨头，依靠的是全球最优秀、最专业的供应链体系”。

相比传统餐厅在门店加工方式，标准化和预制化产品可以在减少人工费用、减少原材料食材浪费的前提下，保证餐厅出品的质量。简而言之，它将为餐厅改善早餐品类的运营效率和盈利能力。

一直以来，供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素，这不仅体现在早餐品类上。7月以来的小龙虾断货危机，便是供应链不成熟的体现。

正是看准餐饮市场的这一痛点，以冷冻食品打天下的三全食品在一番充足的准备后，一脚就跨进了这个未来的万亿市场中。

借助其庞大的冷冻技术和设备，三全食品或许会给国内早餐市场带来一些意想不到的变化。同时，这也将促进餐饮人对该品类的关注和挖掘深度。

虽然早餐市场开发潜力巨大，但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因，主要在于利润很薄。

这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游击队的状态，规模化、上档次的早餐店凤毛麟角，发展速度慢。

在外来巨头的插足下，餐饮人应该认真思考探索如何转变经营理念，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。

想要迎风而上，餐饮人必须要学会发现每一个风口。

原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)策划整编，转载请注明来源www.canyinj.com，违者将依法追究责任！