2017上半年，餐饮老板们的日子并不好过：据统计全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱；北上广深4个一线城市月均10%的餐厅倒闭；提取全国15个城市数据，10个城市的商超关店率都在30%以上，整个行业哀声一片……

但另一方面，2017年1-5月全国餐饮收入1.53亿元，同比增长11.0%，机遇与挑战并存。

所以，如何使自家餐厅逆袭，在下半年打个漂亮的翻身仗？

我们特从9位餐饮行业各维度领军人物中探取“商业机密”，得到如下2017下半年逆袭的4大秘诀8大餐饮情报：（参与方式详见下文）

秘诀01

定位差异化

█比格披萨聚焦品类 打出特色之路

当很多餐饮企业忙着快速扩张之时，比格披萨改变了十几年来的“自助餐+披萨”模式，将产品聚焦在披萨上。“聚焦+瘦身”，“聚焦+外带”，“聚焦+中国风”…同时，深入挖掘文化，升级客户体验。比格用独特的定位争做中国特色披萨的No.1。

关于体验升级，我们从比格披萨赵总处打探到独家情报，你且看——

秘诀02

不断进化品牌

█做好新媒体造势

互联网时代，新媒体不是万能的，但没有新媒体是万万不能的。打造品牌IP，新媒体造势是一个不可或缺的渠道。尤其对于餐饮人，如何运用新媒体为自己打造品牌，起到四两拨千斤的效果，可是门大学问。

关于新媒体造势，曾为蚝门九式、谭厨小菜、面包新语等品牌运作新媒体公关项目的餐饮界新媒体掌门人鹤九，将有绝招亲口传授，你且看——

█提升品牌认知

餐饮行业竞争日趋激烈，品牌的重要性日趋凸显。甚至有人说，“做餐饮不做品牌就是自杀”。

如今麻辣烫小吃遍地开花，杨国福麻辣烫是当仁不让的佼佼者，品牌运作起了很大作用。

定位快餐式时尚麻辣烫，抢占差异化卖点“可以喝汤的麻辣烫”，围绕品牌进行空间改造，大胆进入北京核心商务区，成立样板店，在建外SOHO一战成名。

关于品牌进化，曾服务过杨国福麻辣烫、老边饺子等多个餐饮品牌的白墨有情报传递，你且看——

秘诀03

运营科学化

竞争对手越来越强悍，之前凭感觉、拍脑袋做出的决策，越来越无法跟上时局的变化，科学化的精细运营才是王道。这其中就包括连锁经营、选址、供应链品控、工具选择等方方面面。

█连锁餐企盈利新思路

品牌做大之后一定会面临连锁经营管理的问题。靠层层管理，还是靠人情维系？

云味馆，这家用两年多的时间成为深圳品类老大的企业，走了一条更科学和创新的路。摒弃传统金字塔模式，取而代之的是无疆界管理模式，即项目制。靠组织力和创新力实现规模性持续盈利。

连锁餐企如何持续盈利？再三追问下，云味馆CEO迟焕涛透露出这些关键点，你且看——

█供应链品控把关

近来“一笼小确幸”在沪门店均被叫停，再次引发餐饮人对食品安全的关注。无奈环节众多，稍有疏忽就可能酿成大错。干净么CEO刘鹏，将站在专业角度，带你从源头把控食品安全，你且看——

█选址科学化

“好的开始是成功的一半”，选址对于经营成败有着举足轻重的影响。十余年市场研究经验和敏锐的消费者洞察，餐饮行业首席研究官张燕玲，用大数据向你揭露选址的秘密，你且往上看——

选好工具 事半功倍

工欲善其事，必先利其器。

智能餐厅、无人超市炒得火热，不少餐饮人会担心将来自己的餐厅会被取而代之。其实，智能化管理离你从来不遥远。

商米副总裁耿炜携手科脉侯广锋，想跟你聊聊，如何借助工具提升经营效率，你且看——

秘诀04

回归餐饮本源

█回归本源 互联网品牌Kao铺一年125家店

互联网时代，传统餐饮行业也要推陈出新，应对变化。创新策略越是多，餐饮本源越是不能忘记本源。

互联网餐饮品牌Kao铺，依托互联网平台做出许多创新打法：打造外卖爆品，构建有竞争力的供应链，各种互联网营销手段……但归根结底，还是因为回归了餐饮的本源。

关于餐饮本源和互联网餐饮打法，Kao铺吕强有秘诀传授，你且看——

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