把这归因于消费者对健康趋势的追求，是一种过于简单化的解释。

中国消费者对猪肉的热情似乎在减退。

根据国家统计局和农业部刚发布的数据，猪肉在中国的消费总量已经连续下滑了三年，从 2014 年顶峰时期的 5719 万吨下降至 5487 万吨，降幅达到 4%。要知道，在 2014 年之前，猪肉需求每年的平均增长可达到 5.7%。

与此同时，由于 2011 年至 2014 年间的供过于求，猪肉产量也在过去两年连续下跌，直到今年才出现“恢复性增长“，不过仅回升 0.8%。

饺子制造商们会把这归结于消费者对健康饮食的追求。市场调研公司尼尔森的数据显示，去年纯蔬菜类速冻饺子的销量增幅达 30%，而同期速冻饺子的整体销量增长只有 7%。

去年 6 月，湾仔码头母公司通用磨坊的营销经理 Ellis Wang 在接受路透社采访时说：“内地消费者每周或每隔一周就想多尝点健康食物……尤其是那些 20-35 岁之间的消费者。”思念食品的一位产品经理也表达了类似的看法：“人们对蔬菜产品的需求不断上升，这给了我们很大的增长空间”。

这可能是一种过于简单化的说法。

和全球的健康风潮一致，中国消费者对蔬菜或素食的兴趣确实更甚以往。

按照市场调研公司英敏特去年发布的一份报告中的说法，20-49 岁的中国人中，有 35% 的人认为素食会令其饮食更健康；此外，有 45% 的中国消费者觉得含植物蛋白或者蔬菜的果汁比纯果汁更健康。

但它在宏观数据上体现得不算明显。单看国内蔬菜表观消费量（即产量加上净进口量）的变化，2016 年总量为 85111 万吨，同比增长为 1.2%，整体趋势也在放缓。

比较有趣的是一些细分数据。比如，联合国商品贸易统计数据库（UN Comtrade）中的数据显示，2010 年至 2016 年，中国牛油果进口量从 1.9 吨上升至 25000 吨，翻了近 1.3 万倍。而根据欧睿国际去年 10 月的统计，2016 年，中国在全球蔬菜消费中贡献了 40%。

但这并不意味着肉类在中国消费者的饮食结构中地位正在下降。

去年，国际食物政策研究发布的一份《2016 全球粮食政策报告》指出，我国人均肉类消费量约 59 公斤，达到世界平均数的两倍。

一种显而易见的解释是，猪肉消费量的降低与肉类饮食的多元化有关。1978 年以前，中国猪肉消费占整个肉类消费的比重在 80% 以上。到 2014 年，城镇猪肉消费占肉类消费的总比重已经下降到 56% 左右，农村猪肉消费占比也下降至 66% 左右。

与之对应，从 2012 年到 2016 年，中国人均牛肉消费量增加了 33%，从 4.1 公斤增至 5.6 公斤。根据智研咨询公开的数据， 2016 年中国猪牛羊禽肉产量 8364 万吨，其中除猪肉外产量均有所增长，牛肉、羊肉、禽肉以及禽蛋产量分别增长 2.4%、4.2%、3.4% 和 3.2%。

2000 至 2015 年中国肉类消费中不同肉类占比变化，图片来自布瑞克咨询

此外，如果单看猪肉这一品类，不同肉类产品的需求和比例也在发生变化。

目前，国内猪肉消费仍然以鲜猪肉为主，猪肉制品占猪肉类消费量的不足 15%。相比之下，美国肉制品占比超过 67%，而日本肉制品市场中三大类低温肉制品（培根、火腿、香肠）达到 90%。

一些分析师认为，鲜肉消费向肉制品消费、中高温肉制品向低温肉制品的演进，可能是国内猪肉消费的另一个发展方向。按照中商产业研究院的说法，从 2005 至 2020 年，冷鲜肉和冷冻肉占猪肉消费整体比例预计将从 12% 上升至 52%。

2015 年国家农业部发布的《中国农业展望报告（2015-2024）》，还给出了另一种解释——人口结构也是影响未来肉类消费结构变化的主要因素。家庭中 60 岁以上老人的比例每增加 1%，将导致家庭人均肉类消费减少 0.5%。

国家统计局最新数据显示，2016 年底，中国 60 岁及以上老年人口数量已达到 2.3亿，占总人口的 16.7%。

制图：冯秀霞

本文来源：好奇心日报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！