广州是一座美食城市，包罗万有，餐饮业极其活跃，但只要自己肯打拼，这个城市总会给你留有一个位置和一份尊重。在遍布食肆的广州老城区，就有这样一家店，坐落在路边临街，多年来主要做街坊生意，出品保持着水准，价格也很大众化，是食客心中名副其实的“平靓正”。它就是广州清心鸡沙田乳鸽店，主打产品如店名所述，清心鸡和沙田乳鸽。

在广州这个竞争白热化的“美食天堂”，清心鸡沙田乳鸽店不仅生存下来了，还经营得有声有色，生意红火不说，更是在广州城里开枝散叶，五年里开店7家，每家分店都能让众街坊餐餐排队入“饭堂”。

味道缘起：清平鸡涅槃重生

素有“广州第一鸡”之称的清平鸡，兴起于80年代，而清平鸡品牌是国营企业原“清平饭店"所有。当时，清平饭店厨师王源先用卤水浸熟鸡肉，再用凉卤水过冷，使卤水的味道深深沁入鸡肉中，平均每天销量达到几百只。

后来因随着广州清平饭店集团公司（前身为“清平饭店”）在2002年关门大吉，清平鸡也在市民的餐桌上销声匿迹。曾几何时，清平鸡是广州餐饮业的骄傲，当年乃是清平饭店的“镇店之宝”，可现在，已经难觅其踪影。

为了表达对失传已久的清平鸡的致敬，清心鸡沙田乳鸽店店家特别汲取了清平鸡的精髓，在此基础改良出炉的白切清心鸡，弥补了许多老广州久违的舌尖记忆味。

传统 平价食客站街也要等

走过很多地方，却独爱羊城的山水。试过很多美食，却独爱老广的味道。关于老广，究竟意味着什么，对此每个人都有自己的界定。但有一样东西是众望所归，那就是粤式菜肴。

清心鸡沙田乳鸽店主要做的就是传统怀旧的粤菜，而在广州素有“无鸡不成宴”的说法，每逢家庭聚会，饭桌上肯定要有白切鸡的身影。清心鸡沙田乳鸽店的清心鸡被食客形容是“天然去雕饰”的白切鸡，仅仅是用最简单的做法，就还原出了一种七八十年代老广州白切鸡的味道。

清心鸡沙田乳鸽店的店面业非常富有中国风情结，大红灯笼，渲染出一种喜庆的气氛，就餐环境都像“入室大排档”，喧哗吵闹却无伤大雅。无论是装修、服务到出品，都是地道的广州味，再加上人均不到60元的实惠价格，清心鸡沙田乳鸽店便成为了街坊食客的饭堂，而且每家店人气都不俗。

对此，清心鸡沙田乳鸽店负责人波哥介绍说“清心鸡沙田乳鸽店”的各家分店，最旺的还数石溪店，一般从晚上6点半开始要等位，假日则从5点半开始等。而东华东和东华西路店，以做街坊食客为主，出品较好、价格实惠都是人气高的原因。”

细心工艺出优品，一天卖八百只鸡

广州人爱吃鸡，是出了名的，以鸡肴为招徕的食店多不胜数；至于红烧乳鸽，则有多家食肆的鸽肴名声在外。那么清心鸡沙田乳鸽是如何从中突围而出？老板成哥说，广州清心鸡沙田乳鸽店走的是单一品种路线，即鸡肴只做“广州清心鸡”，乳鸽只做“沙田红烧乳鸽”，这样一来，既可保质，又可避免损耗，用“专”来抢市场。

清心鸡沙田乳鸽店主打的“清心鸡”，整个制作过程都十分讲究。为了保证健康，餐厅在近郊有自己的走地鸡养殖场，选用的是120天左右的足称2.8斤走地麻鸡（即清远1号麻鸡），如此标准化的规定，为鸡肉口感树起了首道屏障。其次。在烹饪技术上坚守传统，汲取了清平鸡的精髓，采用药材香料秘制的白卤水浸泡鸡肉，再用陈年鸡汤浸泡和冰镇的冷加工，目的在于保持鸡肉的原鲜甜味、皮爽肉滑、肉质紧密。

另外，鸡肉的斩切手法也有讲究，大厨的独特斩刀是保留鸡肉味鲜的诀窍！再配上姜葱汁，传统的白切鸡味自然溢出。“天然去雕饰”，皮色金黄，皮质爽脆，越嚼越甜！就连香港饮食节目《日日有食神》著名主持人，食神梁文滔吃了也忍不住竖拇指赞叹。据了解，餐厅每天要从清远送七八百只鸡来，才能够满足全城七家店的出品。

线上好口碑，线下高人气

经常有顾客在大众点评上给清心鸡沙田乳鸽店留言，“它的环境虽然似大排档，但胜在便靓正，所以生意特别旺，经常要等位，它的招牌有清心鸡和沙田乳鸽，清心鸡鸡种特别靓，所以鸡皮够爽滑，鸡肉也好嫩，连鸡骨都有味，沙田乳鸽炸得十分香脆可口，乳鸽肉质嫩滑多汁，外皮好香口，真是令人回味无穷。”“这间清心鸡的分店很多，可以讲得上越做越兴旺了，出品的味道好赞，所以越来越多客人帮衬，经常过来都要等位。”

“在朋友家附近，请朋友吃饭，4个人点了5个菜。第3还是第4次吃了。这家店超多人，很多老广都来帮衬，说明性价比蛮高。”“多亏了点评网上众多网友的推荐让我得以吃到了广州最满意的一餐～”。正是这些高分评价为清心鸡沙田乳鸽店带来了不少人气。

“美味赢客来，用心可成功”正是清心鸡沙田乳鸽店一直以来所秉持的经营理念，店家说“只有处处为消费者着想，才能获得他们的信任，才能长久地做下去。”

差95年就成为百年老店

“总有一家清心鸡在你身边”，此言非虚。2010年8月18日，清心鸡沙田乳鸽店在芳村花地大道开了第一家大排档，到2015年5月26日在广州寺右新马路的旗舰店，“广州清心鸡沙田乳鸽店”已经在广州市开出了7家门店。从一家街头小店，变成如今有口皆碑的街坊饭堂，“差95年就成为百年老店”虽一直是食客之间的笑谈，但是在清心鸡沙田乳鸽店这里可是一直努力的方向。

早在广州清心鸡沙田乳鸽店从开业之初，老板陈成和他的拍档们就把商标给注册下来了，足见其品牌战略意识。

而为了让食客在不同的分店都能吃到口味一致的招牌产品，也为了让客人吃得放心、吃得健康。广州清心鸡沙田乳鸽店在2012年初就采用统一配送、冷链配送的“高级工程”，走标准化的路线。味部出品均由自家的食品厂统一制作成半成品，再送到各个门店进行加工，各门店的酱汁的制作和各款点心的生产也都由食品厂负责。成哥坦言，走连锁发展，招牌产品必须标准化。

另外，清心鸡沙田乳鸽店的菜品出品关由具有29年经验的大厨也是老板的成哥亲自把关，营销推广和经营管理则由餐厅的另外两位合伙人负责，清心鸡沙田乳鸽店还专门请了管理星级酒店的团队来培训员工。“经营管理不能急，也不能随大流，只有通过不断摸索出适合自己的经营之道，才能越来越壮大。”

除广州清心鸡沙田乳鸽店的头两家店（芳村店和赤岗店）是由“清心鸡三位创始人”亲力亲为进行管理外，从第三家东华西店开始，广州清心鸡沙田乳鸽店就组建了管理团队。在经营管理上下足了重本，足可以其不仅仅是将餐厅作为一门生意来经营，而是视为一个品牌来全力打造的决心与大志。

总结

综上所述，小编认为清心鸡沙田乳鸽店能够在餐饮业中厮杀存活下来并非偶然，专业的管理，用心的态度，高性价比的出品是其成功赢得市场认可的三大法宝；而另一方面，这也不能把清心鸡沙田乳鸽店的成功称之为一个奇迹，因为这本该是存在餐饮业中的一个常态——餐厅做好出品，让顾客满意，让自己盈利。

物价上涨、房租、人力成本持续走高、政策经济影响等因素都不是餐厅生意萎靡不振，被市场淘汰的借口，因为你所经历的，清心鸡沙田乳鸽店也在经历着。经不经得住市场的考验，靠的还是餐厅有没有在经营上、在态度上、在餐饮的本质上做到用心、专业。餐饮好案例君相信，清心鸡沙田乳鸽店只要继续秉持这种用心和专业，总有办法总有一天会走到下一个五年，下下个五年……乃至百年。行于此，不止于此！

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