一分钟诞生0.78家，一分钟倒闭1.09家——快餐行业正以“分钟级”速度洗牌，120万家门店陷入“9.9元套餐” 的生死博弈。

“高增长与高淘汰并存”，窄门餐眼数据显示，截至2025年4月15日，快餐行业门店总数达到121.80万家，近一年新开店40.79万家，闭店数量却高达57.44万家。繁荣表象下，一场关乎存亡的效率革命正在上演。

当肯德基客单价跌至6年前水平，当南城香推出“3元自助早餐”，当超意兴以8元把子肉抢占市场，价格战已蔓延至全赛道。

01、行业洗牌：高增长与高淘汰并存

每分钟有0.78家新店开业，同时1.09家老店关闭，快餐行业在繁荣与危机中疾驰。一组数据揭示了一个残酷现实：表面繁荣背后，近一年净增长竟为“-16.65万家”。

头部品牌仍在疯狂扩张。鱼你在一起、杨铭宇黄焖鸡米饭、米村拌饭2024年分别新开691家、316家和767家门店。这场游戏中，有人成为黑马，更多人则成为炮灰。

下沉市场成为必争之地。美团研究院2024年数据显示，县域餐饮商家新增数量占全国新商家数量的32.9%，同比增加3.7个百分点。三四线城市的街头，正在上演新一轮快餐大战。

02、模式分化：综合型与大单品型二分天下

快餐行业正加速向“综合型”和“大单品型”两端分化，两种模式在效率与体验间寻找平衡。

综合型选手通过全时段经营构建护城河。老乡鸡2021年开启全时段运营，覆盖早午餐、下午茶、晚餐和酒吧；南城香更早布局，营业时长超16小时，覆盖五大餐饮消费时段。

餐饮界认为，综合型快餐通过场景延伸扩大客群覆盖面，凭借品类组合实现客单价和坪效双提升，这是应对价格战的有效策略。

大单品型玩家则聚焦爆款，效率至上。米村拌饭以石锅拌饭为核心，极简SKU和标准化食材压缩出餐时间，店均日翻台率达6.8次。

黄大妈超级木桶饭主打“猛火现炒”差异化卖点，精准契合消费者对“锅气”的刚需。两种截然不同的模式，却在各自领域都取得了成功。

03、生存之战：效率革命与价值重塑

当“9.9元套餐”成为入场券，运营效率相差1%，净利润就可能相差10%。效率已成为价格战中的唯一逃生出口。

快餐行业效率革命的核心矛盾，聚焦于“现炒锅气”与“预制标准化”的对立融合。现炒阵营中，乡村基640+家门店坚持明档现炒；“现炒快餐模式开创者”小女当家将“明档现炒+自选称重”打造成品牌卖点。

预制菜阵营则牺牲“烟火气”换取极致效率。消费者抵制的不是烹饪形式本身，而是“被蒙在鼓里”的非透明消费。

半预制+现场调和的中间路线正成为新趋势。温氏佳味合作的多个连锁餐饮品牌采用“定制标准化食材+品牌秘制酱料”方式，让标准化产品匹配不同品牌调性展现个性化风味。

04、价格血战：低价困局与盈利难题

肯德基2025年一季度客单价降至40元，接近6年前水平；必胜客客单价同比降14%至78元，远低于2019年的119元。百胜中国Q1财报数据折射出整个行业的低价困境。

中式快餐领域，南城香“3元自助早餐”、超意兴8元把子肉、红功夫1.9元粥品，都在不断拉低消费门槛。美团研究院数据显示，2024年快餐堂食客单价月均同比降幅达3.4%，外卖快餐类降幅为2.6%。

欧睿国际监测数据显示，中式快餐客单价从2020年的25.2元下降到2024年24.4元。“以价换量”策略正侵蚀利润空间，麦当劳2024年营收增长2%，净利润却下滑3%。

被价格战血洗的行业呈现三大特征：全赛道蔓延、增收不增利、供应链倒逼。利润空间的侵蚀倒逼连锁品牌从供应链维度反向释放利润空间。

快餐行业正在经历一场前所未有的价值重构。“9.9元”不是终点，而是效率革命的起点。

未来能够存活下来的品牌，必然是那些在“预制与现炒”、“效率与体验”、“低价与价值”之间找到最佳平衡点的企业。消费者既要工业化时代的低价，又要手工业时代的人情味，这场博弈才刚刚开始。

餐饮老板们需要明白：价格战只是表象，效率战才是本质。只有通过数字化提升运营效率、通过供应链优化降低成本、通过价值创新提升体验，才能在这场洗牌中成为幸存者。