现在的餐饮行业呈现出两个明显的分化：

一是，品牌势能好的餐厅，创新速度快、营销更积极，流量就像滚雪球，越滚越多，能够掌握经营的主动权。二是，质价比趋势下，餐饮人对于“成本”“效率”“出品质量”越来越敏感。

对中小餐饮商家来说，竞争难度会比从前更高。而他们，正是行业的主要构成者。NCBD发布《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》显示，在中国餐饮创业者中注册资本在100万以内的“小餐饮”已然成为行业的主力军。

面对复杂多样的餐饮生态，中小商家更容易被经营的“三座大山”困住，竞对数据不透明导致决策盲目、人力成本高且操作不熟练拖慢效率、远程管理门店力不从心。而如今，美团袋鼠参谋与袋鼠管家这两个AI数字员工，正成为中小商家破局的关键，通过AI使用让经营各环节科学化，帮他们把“生存艰难”变成“开店省心”。

PART 01 95后创业者的“二次翻身”

常多麻辣烫的老板是个96年的小哥，已经是干了8年餐饮的“老餐饮人”，在四川乐山经营着一家属于自己的麻辣烫供应链公司，但他有着一个餐饮开店梦，于是从幕后走向台前。

曾经开的几个门店以失败告终，原因在于被精力有限和运营能力有限卡了脖子。“之前成都高新店倒闭，就是因为我不在店，员工连评价回复都搞不定，竞对做什么活动也摸不清”。

开出常多麻辣烫时，他吸取前一次经验，给自己配了“AI数字员工”——美团袋鼠管家。借助袋鼠管家“评价回复”中的文案生成功能，店员无需费脑，系统自动生成得体回复;运用“商品管理”功能，通过简化操作流程彻底解决菜品上下架操作繁琐的问题;袋鼠管家的“市场分析”功能，不仅为常多麻辣烫汇总核心经营数据，更给出关于数据的解读分析及实际调整建议。袋鼠管家提高了经营效率，为其卸下门店的运营重负。尤其是“昨日经营数据总结”功能， 给了他极高的便利性，每天一打开手机，就能看到前一天的收入、订单量、流量波动，以及系统给出的“优化套餐搭配”“调整活动力度”等建议，不用再担心人在乐山料包工厂，顾不到成都门店。

PART 02 00后留学生的“炸鸡突围战”，在周边16家竞品围堵下站稳脚跟

“在韩国吃惯了正宗韩式炸鸡，回国后找不到同款，干脆自己开一家。”00后BanBan Chicken创始人的创业起点很纯粹，因为其对韩式炸鸡口味的还原和独特的品牌定位，成为了当地小有名气的网红店。

随着门店知名度越来越高，他逐渐察觉出一些潜在问题风险。BanBan Chicken首店开在成都高新软件园，2公里内有16家炸鸡/炸物竞品。老板每天花半个小时去研究周边竞品的月售订单、满减活动，却不知道对方的曝光量有多少、新老客占比如何，这就导致想调整推广策略却不知道怎么做出差异化。同时，现有门店流量饱和，新增门店选址的「点位评估」需要多重考量谨慎筛选，难以进行决策。

直到用上袋鼠管家的“同行竞对分析”、“经营情况分析”和袋鼠参谋在门店选址中的“点位评估”功能，他才在激烈竞争中找到突围路径。袋鼠管家能够进行同行实时数据PK，看清“优劣势” ，袋鼠参谋能进行“智能诊断+优化建议”，给出对应的行动方案，这两大功能成为了BanBan Chicken对外界的感知触角，解决了“数据不透明”和“决策盲目”两大问题。

在筹备成都成华区分店时，袋鼠参谋帮助老板脱离纠结状态，从数据出发选新店点位。对于这位00后创始人来说，此前最头疼的是备选区域的客流真实性，看似热闹的街区可能多为流动人群，而非目标客群。袋鼠参谋通过整合商圈流热力、消费时段分布、竞品密度等多维数据，生成了可视化的选址评估报告，让商家能够更直观的进行判断，极大提高了新店存活率。

创始人坦言，AI工具让他做到“知己知彼”：“不论是商圈还是客户群分析，甚至根据同行数据对于新店预估都给出了明确的参考数值而非大概。对我们想开店的商户来说有了更直观的判断。”

PART 03 勇盛牛肉面：AI助力小餐饮“标准化”，踏实走稳扩店路

“所有的经营问题都可以问袋鼠参谋和袋鼠管家，有时候我们也瞎问哈哈……美团AI工具给我们小商家的感觉就是，踏实、好用。不用依赖代运营，因为AI已经给你分析好了经营指导和经营数据，清晰明了，看完心里就有底气。”

作为北京唯一一家连续4年必吃榜登榜品牌，勇盛牛肉面老板分享到：他们是扎根社区的老面馆，没专业团队、没有操作的sop、没有选址经验，是勇盛牛肉面的老难题。因此，此前开分店时因为运营能力的不足，“无一例外全歇业”。

袋鼠参谋补全中小餐饮商家标准化短板，为商家提供了定制化SOP模板，像是“菜品标准卡”“厨房管理规范”等基于同品类头部门店经验生成的通用模板，中小商家只需根据品牌情况微调即可使用。如今靠袋鼠参谋与袋鼠管家，勇盛牛肉面不仅单店日均稳定近千单，还向着“可复制”化去迈进。

“美团AI的数据总结功能非常实用，也能让我们这些‘文化水平不高’的人看得懂，像是前一天的有效单量和退单量、经营指导都梳理很清楚……”不仅如此，袋鼠管家还能对比周边面馆的转化率、客单，生成专业性报告，提升小餐饮老板的专业性技能。

PART 04 AI走进餐饮行业，守护每一个创业梦想

对于中小型创业商家来讲，袋鼠管家与袋鼠参谋的使用，能够让其卸下运营重负，以专业降低开店创业门槛。美团AI数字员工的出现，把复杂的数据分析、评价管理、竞对监测等工作，简化成“一键操作”，释放运营压力;同时，选址选品工具的出现，让“专业运营”不再是大企业的专利。

这也是“袋鼠参谋”和“袋鼠管家”这两个AI数字员工的价值所在：让每一份餐饮梦都能扎根生长，每一次不服输的再创业都能平稳启动，都能在美团AI助力下，踏实迈向长效经营。