更多餐饮商家发力外卖市场后，如何发掘、并触达外卖场景下不同的细分需求成为商家外卖业务增长的关键问题。

一锅成菜的大正餐品类，它做外卖具有“门槛高、天花板也高”的双重属性。有针对性地布局品质外卖市场，让消费者能够获得“到店价格体验”，容易创造可观的营收、且有机会打造全新营收生长曲线。

美团神抢手从“连接品质外卖的供需端”出发，促进品质外卖市场良性发展。不同于单纯的流量扶持，美团外卖神抢手深入供给侧，以 “定保障标准、打品质突破、强供需匹配” 为核心，让好品质烤鱼真正被消费者看见、选择。

PART 01 双轨并行，重新定义“好烤鱼”

品质升级的第一步，是让 “好烤鱼” 有章可循。为此，美团外卖神抢手从 “下限守护” 与 “上限突破” 双轨发力，为烤鱼品类建立清晰的品质标尺。

坚守品质底线：两大硬性标准，杜绝 “劣质烤鱼”

食材鲜活：拒绝过期鱼，坚持“鲜鱼现烤”，通过冷链锁鲜技术，确保城市内最高新鲜度;

工艺现制：门店严格执行“现烤”流程，杜绝复热产品，保证消费者吃到的每一口烤鱼新鲜，有锅气;

突破品质天花板：霸王系列升级，打造 “高端烤鱼”

在守住底线的基础上，美团外卖神抢手联合头部商家探鱼、鱼酷打造“霸王烤鱼”系列，通过“优质食材+场景化组合”，不断接近、突破品质烤鱼外卖的上限：

食材升级：精选鱼肉质细嫩、刺少味鲜的鮰鱼、“淮王鱼”(江团)等上乘鱼种，从源头提升烤鱼口感;

套餐创新：聚焦双人社交场景，推出 “霸王烤鱼双人套餐”，除整条高品质烤鱼外，搭配丰富配菜和米饭，满足消费者 “一顿吃好” 的需求，让品质感从食材延伸到用餐体验。

此外，美团外卖神抢手为烤鱼品牌提供了包括流量倾斜、运营辅助等多维支持，让追求品质的消费者能快速找到目标商家，实现 “好品质精准触达”。

PART 02 头部商家案例：借势霸王系列，实现“品质 + 营收”双增长

探鱼：用独家“淮王鱼”实现品质突围，积累大批线上核心顾客!

探鱼2013年在深圳创立，它以“情感连接+产品创新+空间体验”的三维一体模式出圈——首店曾创下“日翻台16次”的纪录，开出数百家直营门店，稳居烤鱼品类市场份额第一。

但在传统外卖场景中，传统的三维一体模式下，“情绪价值”与“品质优势”难以充分传播。

“霸王盒对品质的重视，与我们‘不打价格战、坚守产品本质’的理念完全契合。” 探鱼相关负责人表示。与美团外卖神抢手合作中，探鱼找到了放大品牌长板“品质”的方法——将核心单品从“凌波鱼”升级为肉质更细嫩、营养价值更高的独家 “淮王鱼”(江团)。并推出生鱼重量超1.8斤“霸王烤鱼淮王鱼双人套餐”，有品质，有分量，有记忆点，强化“高端品质”认知。

合作成果远超预期。霸王烤鱼日均核销订单、日均核销GMV实现大幅增长，实现“新品即爆品”。更重要的是，此次合作积累了大批认可品质的线上用户，也是探鱼的核心消费者。这有助于探鱼强化品类头部地位，实现高质量增长。探鱼相关负责人表示，“平台的流量支持和运营辅助，让我们的品质优势被更多人看见。未来，我们还想和神抢手一起开发定制产品、联动主题营销，让更多消费者感受到烤鱼的品质与温度。”

鱼酷：强化“活鱼现烤”核心优势，品牌传播与销售转化协同增长

深耕烤鱼赛道20年，鱼酷作为烤鱼行业活鱼烤鱼领军品牌，早已建立起一套强有力的传播方式体现活鱼现烤，从鱼塘到运输再门店，一个全链条品质体系。但在外卖渠道，这个品质核心优势也面临“认知瓶颈”。

神抢手依托美团平台的海量本地生活用户基础，凭借优质精准的流量分发机制，帮助鱼酷精准触达既关注品质、又看重性价比的新一代消费人群。神抢手霸王盒项目在产品规格、鲜活度等方面严格的入选标准，从平台角度给符合高标准要求的鱼酷套餐给予品质肯定。鱼酷与“霸王盒”项目合作推出的多个套餐，又从外卖场景覆盖和营销创新角度，进一步提升品牌的市场竞争力，强化品牌“活鱼现烤”的产品表达，让它深入人心。

鱼酷团队表示，“神抢手为我们提供了精准触达品质客群的渠道。未来我们会继续和美团合作，打通线上线下流量，把活鱼烤鱼的品质体验带给更多消费者。”

和美团外卖神抢手合作，鱼酷真正实现了品牌传播与销售转化协同增长。“霸王烤鱼”上线即跃升至品牌TOP1商品，单日核销占比品牌神抢手的48%，占比品牌货架的12%。

PART 03 高品质外卖引入，利好整个外卖生态

值得关注的是，美团外卖神抢手烤鱼专项开始后，不仅参与品质外卖的商家收获了营收和品牌传播的增长，整个烤鱼品类不同客单区间都出现了需求量提高。霸王系列上线后，神抢手烤鱼标准菜日均订单提升87%，渗透率增加约2个百分点;重点城市交易用户数增长8%。

这一数据直观体现高品质外卖供给对整个品类的需求拉升作用，也体现了品质外卖的价值。

当外卖成为行业主流趋势，盲目从众卷入同质化竞争，难以收获什么。餐饮行业以进入精细化运营时代，找到新时代的需求痛点，用品质为根本，才有机会走得更稳，更长，更远。