当创新求变和传承守正激烈碰撞，中国餐饮业正站在一个诱惑与困惑同在的十字路口。

10月19日，由中国烹饪协会主办的第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会（以下简称：“厨师节”）在苏州落下帷幕。作为国内餐饮行业极具影响力的专业盛会之一，这里汇聚了来自全国的餐饮精英，也浓缩了当下行业的真实脉搏。

2025厨师节获奖选手与嘉宾大合影

行走在展馆之中，AI互动区前排起的长龙，天马行空的菜品呈现，无不彰显着行业对“新”与“变”的极致追求。另一面，厨师们对火候的精准把控、对传统味型的执着坚守，以及那些历经时间考验的经典产品，同样在诉说着行业对“守正”的坚持。

那么，在追逐热点和求新求变的喧嚣之下，究竟什么是支撑一家餐厅、乃至整个行业，穿越周期、行稳致远的“定量”？在联合利华饮食策划的展台上，这个问题的答案初现端倪。作为中国烹饪协会的长期合作伙伴，他们以“未来食尚”的前沿探索和“专业共赋味来”的扎实实践，为行业呈现了一个独特的解题思路——创新是建立在深厚专业根基之上的有序演进；创意的底气源于对“专业底味”的无限雕琢。

2025中国厨艺与餐饮博览会联合利华饮食策划主展台

01、厨师节的AB面，行业的变与不变

这场关于“变与不变”的行业思辨，在苏州国际博览中心的各个角落生动上演。当我们把镜头对准厨师节的现场，中国餐饮业真实的AB面徐徐展开。

A面：奔涌的“流量”，在创意与科技的浪潮中前行

在联合利华饮食策划打造的“未来食尚”沉浸式展台前，大批观众被AI互动的设计所吸引。

在这里，参观者在工作人员的指导下，与“未来菜单”展开对话，丰富的创意菜单方案将传统的烹饪智慧与现代的数字技术相互融合。这种新颖的互动体验，让参与者直观感受到科技为菜品创新带来的更多可能。这正从侧面折射出餐饮业的普遍现状——通过科技赋能、创新菜品等，抢占消费者的注意力高地。

转战至“金厨赛”赛场，创新的活力在这里以更细腻的方式呈现。选手们在保持传统技法精髓的基础上，尝试着新的食材搭配与呈现方式。对此，联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤在接受江苏电视台采访时分享了他的观察：“最让我惊喜的是‘文化自信与国际表达的深度融合’。选手们在守住中餐传承核心风味的同时，带来了更多符合现代食客需求的创新。”

B面：沉静的“留量”，在专业与传承的坚守中沉淀

当视线越过这些创新展示，展馆中另一些场景同样值得关注。

在联合利华饮食策划的产品体验区，诞生于2002年的家乐鸡汁，依然是资深厨师们口中“吊高汤、提鲜味”的经典之选；不远处的调味展示区，家乐辣鲜露的“辣鲜平衡”和在各类型菜品中的“稳定风味”，则成为厨师们讨论的焦点。一位餐厅主厨坦言：“在后厨，维持餐厅的‘底味’和保证出品的稳定性是持续吸引回购的关键。”

联合利华饮食策划产品展台

这些看似平常的交流其实揭示了餐饮业另一个重要维度：在竞技赛场的关键时刻，在餐厅经营的日常环节，那些历经时间考验的经典产品和稳定如一的专业标准，才是赢得顾客长期信任的基石。

而在“流量”与“留量”的碰撞与融合中，联合利华饮食策划的展台恰好展现了这种平衡之道：既拥抱前沿趋势，亦坚守专业底色；流量决定餐厅的曝光度，留量则决定餐厅的生命力。

02、专业的“底味”，应对万变的不变内核

创新的喧嚣与专业的沉静在厨师节上形成微妙的对比和融合，创新的确吸引眼睛，但经典亦不减人气。当主厨以经典家乐鸡汁精准把控高汤的鲜醇本味，当一道被还原的地域风味就引发观众赞叹连连，这些不经意的细节中，就隐藏着穿越周期的密码。

菜系重做：让老客人吃出情怀，新客人吃出惊喜

早在联合利华饮食策划年初发布的“未来食尚”报告中，“地域风味”就被重点强调为未来趋势。而这一趋势，正在厨师节上演。

作为金厨赛调味料独家合作品牌，联合利华饮食策划见证了选手们对“地方菜系重做”的多元探索。从突破地域界限的食材组合，到更具包容性的调味逻辑，传统菜系正在这里焕发新的生机。

展台上，川式辣卤低温鲍鱼的创新演绎吸引着众多目光；而在观众翻阅的联合利华饮食策划“菜谱大全”中，粤菜创新菜品家乐酸辣鱿鱼鸡同样备受关注——它在保持粤菜清鲜本味的基础上，巧妙地融入了立体的酸辣味型。

而在创新的另一面，评委们始终关注着菜系的“底味”传承。在川式辣卤低温鲍鱼菜品的出彩风味中，家乐牛油香麻辣酱赋予的醇厚牛油香气与地道麻辣风味，始终是这道川菜的灵魂所在；家乐酸辣鱿鱼鸡的成功，则在于家乐辣鲜露与粤菜清鲜本味的完美融合，让创新不失本色。

无论是川菜对“麻辣”的深度挖掘，还是粤菜用“鲜”托住“辣”的大胆尝试，这些成功案例都印证了同一个逻辑：真正的菜系创新，是基于底蕴的创造性转化。它的高明之处在于——让老客人吃出熟悉的情怀，让新客人尝到意外的惊喜。

统一风味：让千店一味成为品质承诺

如果说“菜系重做”指引着菜品创新的方向，那么连锁化则决定着品牌发展的规模与速度。在这个追求规模效应的时代，如何让每一家门店实现稳定如一的产品品质，是连锁品牌的共同课题。

细心的观察者会发现，家乐头抽鲜上鲜酿造酱油成为众多参赛选手的基础调味之选。这款采用精细压榨与自然酿香工艺的酱油，以其始终如一的风味表现，为选手们的创意菜品提供了可靠的味道基底。

2025金厨菜品展示交流邀请赛比赛现场

从清蒸海鲜的本味鲜甜，到红烧菜品的醇厚酱香，这款酱油在不同烹饪场景中的稳定表现，实现了风味的一致性与地域的适配性。在连锁化进程加速的当下，这种稳定的专业支持显得尤为珍贵。它不仅解决了连锁品牌在扩张过程中的出品一致性难题，还让品牌在追求规模的同时，守住品质的底线。

创意表达：让专业方案成就灵感落地

如果说赛场是创意的试验场，那么日常经营就是创意的检验场。

厨师节上，在“金厨赛”的激烈角逐中，一批展现爆款潜力的创新菜品陆续登场。这些凝聚着厨师巧思的作品，正等待着接受市场的检验。

与此同时，在更广阔的真实餐饮场景中，联合利华饮食策划“菜谱大全”的很多“家乐菜”却已经成为市场上的爆款菜。比如“家乐黄椒鱼头”，这道湘菜创新菜品通过家乐头抽鲜上鲜酿造酱油与海南黄灯笼辣酱的精准配比，既保留了鱼头的鲜美本味又赋予了菜品层次丰富的鲜辣口感；“家乐蒜泥白肉”则凭借家乐辣鲜露的“辣鲜平衡”特性，在传统川菜基础上打造出更具记忆点的复合风味。这两款分属不同菜系的爆款菜品，成为很多餐厅菜单上的明星单品。

联合利华饮食策划“菜谱大全”截图

从赛场上的创意萌芽到经过市场验证的成熟方案，真正的风味创新源于对味道本质的精准把握。正如联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤所言：“无论是看家的烹饪技巧，还是融合创新的风味突破，都要做到不脱离食客需求，不偏离中餐本质。”

03、超越风味，专业体系 共赋“味”来

当一道道创新菜品在赛场赢得掌声，当稳定如一的风味在连锁餐厅获得认可，我们不禁要问：支撑这些成就的深层力量是什么？答案指向——更完整的专业赋能体系。

从产品到场景：构建餐饮创新的全景支持

在厨师节的展台上，联合利华饮食策划的“全渠道解决方案”展示了一个完整的赋能闭环。这个系统从趋势洞察出发，通过产品创新、厨务支持，最终实现数字赋能，为餐饮人提供了应对多样化挑战的全景支持。

正如在“金厨赛”赛场上所见，选手们将联合利华饮食策划的产品创新地运用于炖煮、卤制、火锅、爆炒、凉拌等多元场景。这些产品为厨师应对多样化烹饪场景提供了高效、可靠的支持，既帮助厨师节省了调味时间，又确保了出品的稳定品质。

这种跨界应用的能力与联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤的观点相互印证。他在接受采访时指出：“多元化融合和健康升级是中餐未来高质量发展的必然趋势。”

这一趋势在联合利华饮食策划提出的“未来食尚”理念中得到了更深层次的诠释。作为在全球范围内重点推动的餐饮理念，该理念基于对全球餐饮趋势的深度研究，以及对本土消费者需求的精准洞察，为从业者提供了一份实用的“灵感指南”。它从健康与可持续的食材选择，到创新烹饪方式和菜单设计思路，全面呈现出餐饮发展的新方向。

以“未来食尚”理念为指导，联合利华饮食策划对餐饮行业的赋能正从产品创新到运营体系进行全方位的升级。产品层面，其“菜谱大全”中出现越来越多“风味与健康”并存的菜品，迎合消费者对健康饮食的追求；运营层面，数字化工具与AI技术的深入应用，正为餐厅提供从创意构思到菜品落地的全流程赋能。以联合利华饮食策划为代表，我们看到餐饮服务正在从单一的产品供给，转向构建涵盖产品、技术、服务的完整解决方案。

从独门秘笈到行业基石：构建可持续的赋能生态

如果说产品创新解决的是当下的经营需求，那么人才培养则关乎着行业的未来发展。在这一维度上，联合利华饮食策划通过UFS学院、数字化平台及覆盖全国的培训体系，搭建起一个知识与经验共享的平台，将个人的“独门秘笈”转化为行业的共同财富。

投射到具体的实践足迹中：自2011年起，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会等合作伙伴，将食品安全培训延伸至全国近90个城市的1.1万余家餐厅，线上学习与服务累计触达超1100万人次，影响范围覆盖9亿人次。

联合利华北亚区食品总经理周莹洁 致辞

正如联合利华北亚区食品总经理周莹洁在厨师节闭幕式致辞中所言：“我们通过创新产品、专业培训与数字化赋能，持续为厨师提供灵感支持与成长助力。”而这种从产品到体系、从个体到行业的赋能路径，呈现出一种更为长远的行业视角：餐饮业的持续进步不止于优质的产品，还有赖于能够促进专业传承与创新发展的行业生态。

展台撤下，赛场落幕，思考还在继续。

联合利华饮食策划用“专业共赋味来”的实践告诉我们：创新不是对传统的颠覆，而是站在专业肩膀上的眺望；规模不是简单的复制，而是建立在稳定品质上的拓展。

从一道菜的风味表达，到一个品牌的连锁发展，再到整个行业的生态建设，“专业”始终是贯穿其中的金线。在这个变革加速的时代，这份对专业的坚守，或许正是餐饮行业的珍贵“底味”。它让创新不致迷失方向，让规模拥有坚实根基，更让中国餐饮在全球化浪潮中始终保持自己的独特风味。