当下，“烟火气经济”持续升温、“新中式餐饮”成为消费新风口，精细化管理已成为餐饮品牌立足市场的核心竞争力。在“2025高德寻味美食地图‘南京星筵奖’”评选中，南京乐渝餐饮管理有限公司创始人、执行董事陈禹，以国际贸易从业者跨界餐饮创业者的标签脱颖而出。凭借远超同龄人的精细化管理能力与战略远见，他带领“渝乐记”川渝冒肚品牌深耕金陵，打破外来美食“水土不服”魔咒，将国际化精细化管理思维与南京本土餐饮运营深度融合，在白热化竞争中站稳脚跟，成为国内川渝冒肚领域的管理标杆，用专业管理智慧点亮金陵美食版图。

毕业于美国芝加哥湖郡大学的陈禹，其“斜杠履历”为精细化管理能力奠定了坚实基础。他先入职美联英语任教，锤炼出出色的沟通与团队统筹能力；随后加入中江国际集团江苏建达建设，从英语翻译逐步晋升至海外办公室主任、总裁助理，全面执掌商务谈判、人员架构搭建等核心事务，深谙国际市场标准化运作规则，积累了远超同龄人的全局视野与精细化管控经验。这份与餐饮看似无关的履历，成为他跨界后打破行业粗放式运营瓶颈的“核心武器”，为“渝乐记”注入国际化、标准化管理基因。

（渝乐记创始人陈禹）

2024年，陈禹敏锐察觉到餐饮消费趋势的升级转型，基于对南京市场包容性与竞争格局的深度洞察，他果断带领团队创立南京乐渝餐饮管理有限公司，并推出品牌“渝乐记”。当时南京餐饮行业竞争已趋白热化，许多川渝风味品牌因未能适应本地需求而陷入“水土不服”的困境，加之管理方式粗放，不少品牌黯然退场。陈禹自创业初期，便坚定将精细化管理视为破局关键，主动摆脱行业中“重口味、轻运营”的常见误区，着手构建一套契合南京市场的全链条精细化管理体系，以管理为引擎，开启了全新的创业征程。

“餐饮创业，品质是根基，而精细化管理是长久生存的底气，创新则是让管理落地、让品牌突围的关键。”这是陈禹坚守的经营理念，也是他在采访中常提及的一句话。他坦言：“我从海外工作中深刻体会到，标准化、精细化是所有行业的生存之道，跨界到餐饮，我没有盲目跟风做口味，而是把这种精细化思维创新融入运营全流程，这才是我们打破‘水土不服’的核心。”面对餐饮专业短板，他主动报名高端餐饮培训、虚心向行业前辈请教，同时发挥团队管理优势，搭建精细化品牌管理架构：组建专业管理团队，明确各岗位权责边界；搭建标准化考核体系，将海外经验与餐饮运营结合，让“事事有标准、件件有落实”成为常态，快速补齐能力短板。

在品牌运营核心环节，陈禹的精细化管理能力展现得淋漓尽致，成本管控与标准化运营的案例更彰显其专业素养。他带领团队耗时两个月完成全流程成本回溯，精准优化运营各环节：食材采购上，创新建立“三级比价+季度评估”机制，以核心食材毛肚为例，要求供应商每日凌晨直送并提供新鲜度检测报告，对比3家以上报价且季度评估合作，既保障品质又将采购成本降低12%；烹饪工艺上，他亲自牵头制定操作手册，细化到汤底8小时文火慢熬、香料重量误差不超5克，毛肚切配厚度0.3厘米、涮煮时长15秒，确保口味统一；服务流程上，明确各环节时限标准，保障消费者优质用餐体验。

为确保精细化管理长效运行，陈禹创新建立“日巡查、周复盘、月优化”机制，且有明确案例佐证。他在采访中表示：“精细化从来不是‘一刀切’的严苛，而是‘事事有细节、件件有反馈’的闭环，创新管理机制，就是要让每一项标准都能落地，每一个问题都能及时解决。”每日巡查细化到后厨刀具分类、操作台水渍不超1平方厘米，问题当场整改；每周复盘时，曾发现某门店外卖打包损耗率偏高，立即优化流程、定制专用打包盒，将损耗率从8%降至2%；每月结合市场变化优化菜品与运营，让管理持续适配发展需求。这种严谨风格，为品牌规模化发展筑牢基础。

门店管理与本土适配中，陈禹同样以精细化思维统筹：推行智能点餐、外卖专属打包，适配南京人快节奏生活；打造明档厨房，践行透明化管理，契合消费者对食品安全的高要求；门店选址聚焦栖霞区、秦淮区等消费活跃区域，最大化覆盖客群；服务上，要求员工熟悉本地饮食习俗，主动推荐适配口味，让精细化管理更有温度。

据悉，在精细化管理赋能下，“渝乐记”快速获得南京消费者认可，目前全国开设5家门店，南京核心门店外卖复购率达60%，远超行业平均，成为外来美食本土适配的成功典范。“南京星筵奖”评选期间，陈禹与行业专家交流经验，进一步完善管理体系。

谈及未来，陈禹的规划始终围绕精细化管理与创新，他在采访中坚定地说：“管理没有天花板，创新也没有终点。未来我们的核心，就是把精细化做深、把创新做实——既要用数字化创新优化管理效率，也要用模式创新拓展发展边界，让精细化管理不仅是品牌的底气，更是我们走向全国、赋能行业的核心竞争力。”具体而言，他将优化本土供应链，扩大南京本地食材采购比例，助力本地农业发展；融入数字化手段提升管理精准度；制定三年蓝图，计划将门店拓展至50家、覆盖全国，孵化子品牌进军预制菜领域，让精细化管理赋能品牌多元发展。

从国际贸易精英转型为餐饮创业先锋，陈禹凭借精细化管理破解行业难题，成功将跨界经验与餐饮运营深度融合。如今，“渝乐记”在激烈的餐饮赛道中稳步前行，不仅为南京餐饮业的高质量发展贡献了新活力，也为丰富金陵美食文化注入了创新动能，成就了一个外来风味成功本土化的生动范例。（撰稿人：孙棠棠）