从经营者的角度来看，能排队是商家的骄傲与最生动的广告，队不可不排，且要想尽一切办法创造排队。但是，等太久未必是件好事，可能流失潜在客人，同时等越久期望值越高，越会拿着放大镜和有色眼镜看待一切细节，越难创造惊喜和让人满意的客户体验。

合适排队有利于创造利润

第一，有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。

如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在消费者心里产生微妙变化：由最初不经意路过，到产生好奇，到最后产生排队试试的想法，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。

利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇

第二，当消费者面对两家装修差不多的餐厅，并且对他们都没有过多的了解，如果其中一家在排队，那么被选择的机会就会更大。

合适排队有利于增加餐企收入，但是一当这个“度”过了，会带来很多问题。如何把控这个“度”尤为重要。

餐厅设计

一方面，餐厅面积应该要多大，需要放置多少个位置，这都需要一个精准的预测。面积多过大，位置过多都会造成资源浪费，反之，则会流失顾客。

在刚开始座位布局时，餐饮者往往对设置两人座，四人座还是六人座数量模糊不清，设置错误导致直接后果导致客群需求和座位布局严重不匹配，增加空置率。

绿茶充分利用大数据进行分析，经过三个月、六个月的时间，从顾客数据中可以知道这些需求比例，根据数据进行二次调整甚至三次调整，以提高餐厅的空间利用率。提高满座率，降低空置率，用数据实现精确化管理。

普通餐厅一个餐位不能超过1.8平米，绿茶却做到1.6平米布一个餐位，绿茶在充分利用空间多设置餐位同时拥挤的环境和昏暗的灯光让消费者在就餐过程中感到不适，窄小空间不利于闲谈，大大减少消费者用餐时间，提高翻台率。

绿茶拥挤的环境让顾客感到不适，能够帮助提高翻台率

另一方面，是同类型商铺的比较。比如同品牌的类似地段，以及同地段的类似品牌。

餐厅风格

餐厅的风格直接关系到餐厅的翻台率。比如快餐店大多都是用的明亮风格，白色的灯光，硬板凳。在这种环境下，消费者的舒适度会比较低，不太愿意待得太久。反过来，暖色性的灯光、木地板、沙发等，这种环境就更适合做休闲性的品牌了。

中国大陆首家麦当劳未来智慧概念餐厅的灯光照明经过了智能化设计，根据自然光线的明暗自动调节，白天明亮，人流量较大，顾客较多，而夜晚柔和，提供更舒适的就餐环境。

麦当劳明亮的灯光，利于“赶客”

减少中间环节

高峰期接待能力有限原因很大程度在于用餐过程中常伴有突发性任务，比如加菜加饭，打乱了服务流程进而减缓翻台速度，服务员无法及时响应也导到用户体验急剧下降。

服务员最大的价值在提供点餐时的咨询，而这些突发性任务通常比较简单，需求明确，无需提供咨询意见，使用服务员无疑是浪费。为此，可提供消费者直接与后厨直接沟通的渠道。

在辛香汇，顾客使用其APP进行点餐，后厨直接制作，不需要服务员介入。有效降低人力成本的同时，也增加了点餐过程中的趣味性，形成话题传播。

在辛香汇，顾客使用其APP进行点餐，后厨直接制作，不需要服务员介入

合理利用等待时间

合理的利用等待时间，让顾客感觉等待时间他同时也收获了许多，而不是无聊的等待。例如，把等待区设置的很舒服，这样也可以提高顾客的等待体验，代偿顾客的等待感受。

在等待区放置一些舒适的沙发、椅子，比如舌尖自由行海鲜自助餐厅有宽敞舒适的休闲椅，还有类似儿时玩耍的玩具座椅，增加了童趣。

在舌尖自由行，等待区配有令顾客舒适且好玩的椅子

同时将等待区布置得宁静、雅致，用鲜亮的色彩、抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，切忌不是刺激人们的感官和食欲，否则消费者离开得更快。

再比如，将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

在南京大排档，消费者能欣赏到现场侍女弹唱民间小调

采用优惠措施安抚，如提供零食挽留消费者也是现在很多餐饮企业采用的方法，只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人。

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