这是第一家自成一派，无法被归类的餐厅，号称世界第一感官餐厅。一张仅能容纳10位宾客的餐桌，一份由20道佳肴组成的“前卫”套餐。所有宾客围坐在一起，开启一场由美食主导的全方面就餐体验。没有多余的装潢，没有无谓的加工，没有图画，没有观景……Ultraviolet 生性精淬简练。除却特别安装了高端多重感官科技设备，用餐室的组合元素还包含灯光、音效、乐曲、香氛、流动舒心的空气、令人沉浸的视觉投影、影像和想像力……当然还有美食。每一道菜式都搭配了依其味觉而量身定制的氛围。

整个系列的菜单组成是完全灵活的，Ultraviolet 餐厅创始人兼主厨Paul Pairet有自由表达个人化的“前卫象征性”美食，也有权利表现食材的精华、简单和反戏剧性。20道佳肴组成的晚餐意味着实验性和舒适性兼而有之，既令人惊艳，又令人欣慰。

Ultraviolet自2012年5月揭开神秘面纱，便一直成为老餮向往之处，因为没有人知道餐厅的具体地点，用餐宾客会被提前通知于某地点集合，之后，统一乘坐专车去用餐地点。与此同时，预定的时候，你也并不知道一同用餐的其它宾客是何许人也，会吃什么也是未知数，你唯一能了解到的便是信用卡在周二至周四会被划掉4000元，而周五和周六则是6000元。Ultraviolet最神奇的地方莫过于，花了白花花的6000元软妹币之后，竟没有人举报，却都希望再去排队等待3个月，然后，附赠一句，Amazing!

如此神奇的用餐之地，笔者怎会错过?千辛万苦找到创始人兼主厨Paul Pairet，尽管时间匆忙，但必须好好聊一聊。Paul Pairet生于法国，是固执的完美主义者。1998年，他在巴黎Cafe Mosaic崭露头角，曾游历香港、悉尼、雅加达、伊斯坦布尔等地，他在旅行中邂逅的气息、质地、香气和风味是其独特美食风格的灵感和根源，令人印象深刻，评论家难以找出合适的词语形容，但美味令食客们欲罢不能。

“如果一道菜不需要再增减任何东西，那么它就做好了。”无论是对待烹饪、食材、技术还是口感，Paul Pairet都丝毫不带偏见，毫无背景及名声影响，心怀简单纯粹的理念。

JM：Ultraviolet作为 “亚洲五十佳餐厅”连续三年的上榜者，很多去过餐厅的客人，都对其感官视觉效果赞不绝口，创立UV餐厅的灵感源自何处?

Paul Pairet：1996年，我在悉尼，为12个人准备晚餐，决定菜单、灯光、音乐、餐桌、布置等所有用餐相关细节，这种做法去除了一般餐厅点餐系统对于厨师的限制。

在一般餐厅，厨房必须将菜品预先准备到某个程度，等待客人在不同时间点单，厨房无法预估何时点菜，仅能在限制之下，尽力将出菜品质控制到最好。

我的想法很简单，就是设定晚餐的所有细节，知晓几位客人、何时来、何时开饭，所有菜式的准备时间可以正确地往后推算。待宾客坐定，可以确保所出菜品正是它刚做好的高峰状态。

简言之，我只想用这种方式，把我所爱的菜式，以最佳状态，在最佳时机，于最佳情境下，让宾客享用。

现今的Ultraviolet，辅以科技，实现我对不同菜式主题的情境变换，这些沉浸式的感官效果是餐饮界首例，可能有人觉得惊奇新鲜而着重此部分;于我而言，食物才是最重要的。这些情境完全是为了衬托并加强菜式主题，让宾客在享用时自然拥有较为深刻的感受和记忆。

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