霸王餐，原指吃饭不给钱的行为，后被餐厅加以利用成为吸引客流的营销手段，也称之为“免单”。通常，餐厅会设置一个相对公平的活动规则，在参与活动的消费者当中选取一定比例的幸运者，给予一次免费用餐的机会。

与一般的打折活动相比，“霸王餐”让利幅度更大，因此对顾客的吸引力也会更大，它能在短时间内帮餐厅聚集人气；同时，借助互联网社交圈进行传播和推广，对线上品牌传播与线下餐厅导流作用也都非常明显。

长沙海鲜自助餐厅  穿比基尼吃饭就免单

2013 年，湖南长沙一间名为“金香鲍”的自助餐厅要求服务员必须穿比基尼迎客，同时还推出了“穿比基尼吃饭免单”的活动。此消息一出，迅速引起了不少年轻都市白领和媒体的关注。

据“金香鲍”的负责人表示，餐厅的特色是海鲜主题，服务员穿上比基尼进行服务，甚至顾客穿上比基尼用餐都能更好地配合阳光、沙滩、海岸、热浪的装修风格，为食客们营造如同在海滩就餐的氛围。

为了让更多消费者更好地接受这一特色就餐形式及氛围，餐厅特意举办了“穿比基尼吃饭免单”活动：凡是穿着比基尼进店用餐的顾客，即可享受当次消费免单的优惠。餐厅希望借助“霸王餐”的诱惑，让更多消费者参与到餐厅氛围的营造过程中。

餐厅负责人认为，长沙是一个相对开放的城市，选择这样的城市来开展“穿比基尼吃饭免单”活动是可行的，既避免了因消费者抵触比基尼用餐形式而无人参与活动的尴尬，又将免单活动的参与人数及活跃度把握在餐厅可控的范围之内，有效地避免了可能出现的亏损情况。

果不其然，活动开始没多久便得到了食客们的响应，不少穿着比基尼的年轻女子闻讯前来享用“霸王餐”，这其中不仅有职场白领，还有来自好几所大学的女大学生。借助“比基尼美女服务员”、“穿比基尼用餐”、“吃货霸王餐”等噱头十足的话题，“金香鲍”餐厅的品牌很快传遍整个长沙，各大媒体也竞相报道。这个案例中的海鲜自助餐厅，通过巨星“霸王餐”活动，不仅吸引到了客流，更凭借“比基尼美女”的噱头引发关注与热议，获得大量的“曝光”。而这其中的关键，就是设计一个与餐厅主题相吻合的“霸王餐”活动。那么，餐厅在开展“霸王餐”活动过程中，究竟需注意哪些问题？

一、两种筛选方式各有侧重

与打折促销的让利方式不同，“霸王餐”的名额通常有限，如何筛选“霸王餐”免费体验者，就成为餐厅与消费者互动的关键一环，它会直接影响用户的参与度。根据筛选渠道的不同，通常将“霸王餐”筛选方式分为线上和线下两种。

1线下筛选，更侧重引流

传统的线下筛选方式，要么采取现场抽签、猜拳、大转盘、敲金蛋等有一定趣味性的方式，要么采用案例中描述的“穿比基尼用餐”等有一定争议性的方式，其核心目的是吸引周边消费者进店消费，为餐厅引流。当然这种带有娱乐性的筛选方式，也能引发一定的话题传播，无形中宣传餐厅品牌。

2线上筛选，更侧重传播

在社交网络发达的今天，更多餐厅倾向于线上筛选“霸王餐”免费体验者。通过欢乐答题、抽奖、投票、集赞游戏等方式，筛选出有资格吃“霸王餐”的用户。借助互联网工具，这些极具诱惑力的免单活动，配合线上有趣的游戏环节，很容易引起全城人的关注，并触发免费传播。但这种方式的筛选时间较长，锁定的用户无法准确到周边区域，较难吸引那些没有获得“免单”资格且离餐厅较远的用户到店消费，因此主要侧重于品牌知名度的传播。

二、正确的时间推出活动

通常，“霸王餐”活动有以下三个目的：①通过活动吸引客户到店消费；②增加品牌曝光度，提升餐厅认知度；③为新店开业、新品上市造势。

基于以上目的，餐厅适合在新店开业、新品上市、市场淡季、节日促销、周年庆的时候展开这类活动。除此之外，餐厅也可以考虑定期举行“霸王餐”活动，冠以“美食文化节”的名号，将其打造成餐厅每年必搞的特色活动，为餐厅带来持续的关注和曝光。

三、根据活动目的针对性推广

以往餐厅举办“霸王餐”活动时，通常会采取派发传单、贴海报等地推方式进行宣传。而在移动互联网时代，不仅自家的官方微博、微信可以用上，还可借力当地美食自媒体进行线上推广。当然，两种宣传手段全部用上，“霸王餐”活动的参与度自然会更高。但每个餐厅应根据实际需求，合理控制成本预算，量力而行，有针对性地选择推广手段。

若餐厅以品牌宣传和曝光为主要目的，那么可精选本地美食类自媒体进行活动宣传，能快速将“霸王餐”活动传达给潜在用户。同时，在“霸王餐”体验者筛选方式中，可以线上筛选为主，这样更有利于品牌的宣传，形成病毒式传播。若餐厅以引流为目的，希望通过活动吸引更多人进店消费，那么线上的推广可主要以官方微信、微博等自有平台为主，减少对本地美食类自媒体方面的投入，甚至可忽略不计，将推广重心放在线下 3 公里范围内的地推上，以宣传单、海报等传统方式来推广活动信息。同时，在“霸王餐”体验者筛选方式中，可采用线下筛选方式，高效有趣且可视化，更能提高消费者到店的几率，提升餐厅营业额。

【鹤九提示】

不论餐厅选择何种筛选方式、推广方式，都应该结合餐厅的实际情况进行设计。对“霸王餐”体验者的数量应严格控制，切勿为追求活动效果而不设上限。同时，餐厅需严格保证菜品质量和服务质量，若因活动的大范围宣传而将餐厅某个方面的缺陷放大曝光，那将得不偿失。

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