春节期间不少人都选择出门旅游，来一场“度假过年”，根据国家旅游局测算，2017年春节期间，全国共接待游客3.44亿人次，公民出境旅游总量达到615万人。

而在各种休闲游、度假游里，餐饮消费绝对是一个重头。

餐饮和旅游都是体验经济，既能吃饭又能观光体验的餐厅，更是游客们行程单上必备的目的地，其中分布在世界各地海滨城市的海底餐厅，就是一个典型形态。

旅游胜地的海底餐厅、海洋餐厅，因为工程造价和地理位置等等因素，可以算得上是体验式餐厅里的奢侈品了。今天筷玩思维就来盘点一下国内外以“水底”、“海洋”为主题特色的餐厅，看看这些“主题餐厅中的明珠”都是怎样定位、呈现和运转经营的。

马尔代夫的海底餐厅

马尔代夫的海是世界各地游客的向往之地，由于独特的地理条件，这里非常适合海底景观，世界上最早的海底餐厅也是在这个国家诞生。

ITHAA海底餐厅就是其中最负盛名的一个。

ITHAA在当地语言中意味“珍珠”，餐厅位于印度洋港丽岛海底5米，小小一间餐厅仅仅放置了六张桌子，提供成套的西式创意菜，人均消费为190英镑。

早在2004年2月，马尔代夫皇冠公司向M.J莫菲公司提出需求，希望建造一家独特的海底餐馆。

原本皇冠公司的设想是把海底餐馆建成玻璃窗样式，采用平时习惯的直面墙。后来M.J莫菲公司提出了有机玻璃通道的设计模式，也就是水族馆通道的形式，这更适合直接接触海底并且观赏海洋生物，此方案被选为最终的样式。

这个总重175吨的餐馆主体结构建造是在新加坡。9个月后，基本组装好的“珍珠”才被吊至一艘远洋驳船运往马尔代夫。

在85吨装沙子压舱物的帮助下，“珍珠”被精确地放置在打入海床4至5米深的4根钢柱上，沉到海底并用混凝土牢牢固定。当时称这个餐厅只有20年寿命，到现在它已经算是个老年人了。

而在马尔代夫，一家新的海底餐厅刚刚在去年12月开业，同时也是目前最大的海底餐厅：5.8海底餐厅(5.8 Undersea Restaurant)。

这家餐厅位于马尔代夫的五星岛芙拉瓦丽岛度假村Hurawalhi Maldives Resort的海面下，餐厅位于环礁湖海底5.8米处，因此得名“5.8海底餐厅”。

作为迄今为止空间最大的海底餐厅，5.8海底餐厅共18米长、5米宽，但相对于普通餐厅实在是小，最多可容纳8对情侣同时就餐，而这家海底餐厅同样是由MJ Murphy公司设计。

中东国家的海底餐厅

自从ITHAA海底餐厅在马尔代夫创立以来，以色列、阿联酋等奢华旅游地已经有多家海底餐厅开出。

位于迪拜七星级“帆船饭店”底层的海底餐厅Al Mahara，餐厅的名字意思是牡蛎壳，经营的是英式海鲜料理，一顿餐价格不菲，食物的味道见仁见智，但环境和服务可以说没什么可挑剔。

位于以色列南部的The Red Sea Star Underwater Restaurant，是个深入海底20英尺的餐厅。这里本身是一个废弃了的水底观光塔，1999年开始被改建成餐厅，但并没有走奢华路线，而是尽可能向自然靠拢。

餐厅共有105个座位，62个形状不一的玻璃窗，脚下的地板是用海沙做的，天花板上布满章鱼吸盘似的凸起，海葵形状的吊灯，珊瑚落地灯发出幽幽的光束，铁栅栏则被设计成海草造型。

这家餐厅可以算是最有环保意识的海底餐厅了，在餐厅开业前的4年中，经营者派出潜水员在海底搭建了铁丝网，将一些受破坏的珊瑚礁移植过来。现在，餐厅所在水域已经成为珊瑚礁乐园。

美国、非洲的海底餐厅

美国田纳西州的水族馆餐厅Aquarium，主打“海底美食冒险之旅”，餐厅本身就像一个水族宫，各种观景设施十分丰富，五彩斑斓的水族馆景观让客人感觉就像是海底美人鱼的宫殿一样。

这里提供各种鱼类菜品以及各种美式餐品，所以很受美国家庭欢迎，在丹佛、科罗拉多、休斯顿、凯马赫和德克萨斯都有分店。

位于南非德班的CARGO HOLD“鬼船餐厅”，它的结构和装饰都模仿当年的幽灵船“THEPAHANTOM”，那艘终结在德班的南非海岸的一个传说的鬼船。

这家餐厅建造在一个大型海洋公园里，整个餐厅是一艘巨大的沉船，船身大部分沉入海底，能看到各种鱼群在沉船周围游来游去。餐厅主要提供海鲜，牡蛎大餐则是招牌食物，客人可以在海底吃饭、看著名的德班大白鲨，饭后则可以到甲板上散步。

亚洲海底餐厅

海之味餐厅是新加坡的海底餐厅，位于S.E.A海洋馆，本身不是很大，但有一整面的玻璃幕墙可以看到海洋馆里最大的水族箱中，海底生物缓缓游弋，而餐厅内部特别设计的蓝色色调笼让餐厅的气氛很浓。

餐厅跟海洋馆共用一个玻璃海景墙，在远离水族箱的另一侧，放置着一面巨大的镜子映衬水族箱的宁静。不过还是靠近水族箱的餐桌位更抢手，需要提前预定并有更高的最低消费限制。

值得一提的是，这里的行政主厨Cat Cora是号称“铁娘子”的美女厨师，2005年，她成为Food Network电视节目“美国料理铁人”里的首位女性“料理铁人”。

此后她的餐厅先后于美国梅西的南海岸广场、旧金山与波士顿机场，以及迪斯尼世界开幕。Cat Cora为餐厅制定的意式菜单有两个套餐，以清淡、简约和健康的饮食理念为主。

不过在海之味餐厅，一顿浪漫的午餐才人均60新元左右，并非十分奢侈，美好的用餐体验搭配米其林级别的餐食，对于用餐者来说性价比相当高。

国内海底餐厅

相对于海外各式、各高档次海底餐厅，国内这样的业态较少，大多是和海洋馆相结合，位置也多在沿海城市，如三亚、厦门、青岛等地。

三亚天房洲际海底餐厅是国内首家全海水世界的海底餐厅，位于海棠湾天房洲际度假酒店的地下，四周被一个海洋水族馆萦绕。

位于厦门的梵尔纳海底世界自助餐厅，是一家以海洋文化为主题的海鲜自助餐厅，内部有直径9米圆柱水体，左右两边长58米的潮间带，观景玻璃后面就是真实的海底世界景色。

同样是三亚的瑞德姆海洋演艺主题自助餐厅，则是一家新开张海底餐厅，依托于海洋馆的同时，俄罗斯美人鱼的海底表演是其比较鲜明的特色，口碑颇佳。

结语

筷玩思维认为，水下餐厅、海底餐厅的形式，事实上是对当地海洋资源的一种挖掘，也是海洋经济在餐饮领域的一种形式。

由于海洋的可观赏性是极具差异化的餐厅特色，餐厅的消费价格都定位较高，供应高级西餐的海底餐厅一般都会收取15%以上的税费和服务费。从经营状况来看，大多位于旅游目的地的海底餐厅都能收获到持续的客流。

国内的餐厅大多采用高级海鲜自助餐的形式来运营，和国外打造高级西餐厅的模式有所不同，但却更适合在国内市场更大的休闲餐饮、亲子餐饮的理念和需求。

无论哪种方式，瑰丽的海底景色都是这种海底餐厅最大的卖点，大部分食客对餐食的期待并不高，甚至做好了“不是来吃味道，而是来吃环境”的心理准备。

而一旦食物比预期的还好，食客对海底餐厅的美誉度就能显著提升，这也可能是所有去主题型特色餐厅用餐客人共同的消费心态。

可以看到，不仅在马尔代夫已经有更多海底餐厅开始营业，三亚这样的海洋城市，海洋主题的餐厅也开始不断有新玩家进入。很快，更优质、特色的食物、更丰富的服务和娱乐形式，将成为海底餐厅之间除了“海底景象”之外最为关键的比拼点。对于海底餐厅的进一步发展和演变，筷玩思维将持续重点关注。

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