从 2006 年至今，餐饮品牌中50%已经阵亡，剩下的50%中有一部分尚在艰难挣扎。尤其近年来方生方死、白驹过隙，餐饮业的优胜劣汰已经开始呈现重力加速度模式。

大同酒家停业的背后，是老字号的日渐衰弱

去年年底，陪伴了老广州人78 年的老字号酒家“大同酒家”突然停业。这家诞生于 1938 年的馆子有着辉煌的履历，周恩来、陈毅等领导人曾在此宴请外国友人，90 年代还被贸易部授予中华老字号、国家特级酒家等称号。

根据酒家在门口贴出的公告，这次停业与经营不善资金链断裂有关。据悉，大同酒家要停业的消息一直在业内流传，曾有餐饮企业与大同酒家洽谈接盘经营，但因要承担酒家现有员工薪酬，欲接手企业听说负担比较重，就再无下文。

社交媒体上对大同酒家的突然停业讨论声不断，除了惋惜之情，更多是对这家餐企近年来经营模式的探讨。很多土生土长的广州网友表示，虽然大同酒家布满历史积淀和儿时的回忆暖流，有着满满的情怀；但与广州其他新式茶楼酒家相比，大同酒家无论在服务质量、环境装修、菜品口味上都有很大的差距。

倘若仅剩情怀，倚老卖老甚至为老不尊，就难敌激烈竞争逐渐衰弱。时间不是敌人、历史不是负累，让餐厅象奥黛丽赫本一样，在每个年龄段都容光焕发、优雅迷人才是王道。

茶界“星巴克”全面闭店，只因走错了几步

新年伊始，对有着茶界的“星巴克”之称的茶香书香来说并不代表希望，而是代表终结——新年第一天发布了停业告知书。从开张第一个月便门庭若市、月营业额达到40万，到如今门店关闭、负债累累，不禁令人唏嘘。

据悉，创始人著名茶文化专家罗军在资本介入后，他的始创团队就失去了决策权。而话语权的丢失，直接导致了茶香书香经营方向的转变，从根据用户思维做经营到后来跟着市场走，从最初以“茶”为卖点， 到后来在饮品和小食的推进中偏了画风，没有了茶的初心。

门店拓展过快，且选址策略一再改变。2011-2013年选址位于星巴克附近，依靠热门店铺带来人气；2015年起，选址又有了新方向，定位于办公型社区。餐饮选址为开店重中之重，选址要素中最重要的是：人群对口，其余因素都是延伸，人群对了一切都对。其不断改变的选址策略或可解读为“目标客群不精准”，这是大忌，不然再高档的场地目标客户不匹配都是枉然。

门店装修造价过高。在门店成本核算中装修是大头。茶香书香的门店装修极为精致，单店前期投入居高不下。星巴克的客单价，少于星巴克的客流量，加上巨额前期投入足以让一家“茶店”遭遇成本难以收回的困境。

商场竞争如同棋局，除了要在布局时思路清晰占下先机外，其后亦要步步为营。如何拉长餐饮品牌的生命线，如何打造适合连锁餐饮的产品，除了成功者，还有更多的实践牺牲者告知答案。（本文来源于餐营者商院）