当市场对产品创新能力和消费场景迭代能力不断提出更高要求时，产品中的饮品部分成了很多品牌新的机会点。多元化的市场需求下，有餐有饮才是品牌的标配。

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非主要产品

市场空间有多大？

随着消费升级，很多餐企在产品推广上不仅仅只注重产品的推广，饮品尽管不属于主要产品，但它的好处就是利润空间非常大，因此，很多企业都会拿出部分精力放在饮品的开发上。

现在消费者对饮品的基本需求是什么？

1.健康

2.更新换代快

3.形式新鲜，品种特殊

然后你会发现，曾经的碳酸饮料，勾兑酸梅汤等，到后来都逐渐换成了咖啡茶饮，或是现磨鲜榨饮料，或熬制的梨汤，银耳莲子羹等汤品。

同时不再像从前一样，几年都不更换品种。现在的饮品推广周期说慢也就半年时间，说快可能三个月一更新，很多还会根据季节性原料进行调整，一两个月更新的也不足为奇。

这些现象，足以说明了一个时代的需求。

除了近些年茶饮市场的蓬勃发展，咖啡市场的不断迭代，还有各类针对B端餐饮门店的第三方饮品开发公司，很多品牌对饮品的重视其实早已显现。仔细想想，市场上，哪家的饮品产品是你立刻可以说得上来的？

提起西贝，你脑海中必然会反应出沙棘汁。这不仅在于他们对于产品做的一系列营销推广，更重要的是在人们印象中，沙棘汁和西贝产品定位是契合的。因为很强的品牌认知，人们自然而然会将西贝——西北菜——西贝特色饮品——沙棘汁等概念贯穿起来。

好的产品不在多而在精，仅凭一款极具特色的沙棘汁，西贝就迅速抢占了自己在饮品上的市场认知。

不过为此，他们也的确砸了不少人力精力财力：比如和交通银行合作，消费即送沙棘汁；比如启动沙棘汁背后有关“沙棘”食材的专题片工程，真的就跑到山沟沟里，跟着村民采摘，脱粒，清洗，风干等，讲述这一杯小小的饮品背后那些食材与人之间的故事。

还有呷哺二品牌湊湊的手摇茶饮。湊湊在大众面前展示的标签，除了呷哺二品牌，高端火锅之外，台湾手摇茶是其中较为突出的亮点。

他们专门在湊湊门店设立茶饮窗口，既可堂食也可外卖，创新了火锅＋茶饮的模式，延长了门店经营时长，用茶饮补足了除正餐之外的空闲时间。

同时将饮品定位在“茶”品类上，这就给饮品后续的更新提供了更宽泛的创新空间。而最终要达到的效果，就是通过茶饮来提高利润，同时提升品牌，根据自己客户的年轻人的需求来订制茶饮。

仅管最初湊湊对外宣布的茶饮部分仅是为了服务门店等位客人，但其实这种模式也是呷哺呷哺集团的战略方向之一，集团副总裁李意雯表示，这部分对呷哺的发展本身也有加分，提升了现有顾客的体验和呷哺呷哺的品牌价值。

如今，茶饮在销售额的占比中从1%到10%，未来的发挥潜力很大。他们甚至还配合茶饮推出了米其林星级厨师的港点，湊湊方面负责人表示，最终会同湊湊茶饮一同以独立的品牌形象出现。

其实综上来看，餐饮企业推广饮品，哪怕是合作第三方，也可以变为代表自己品牌形象的产品出现，重要的是如何讲好这个饮品的故事，如何找到饮品市场中的差异化品类，如何在其中贯穿自己品牌的概念。

02

除了盈利点

饮品也是品牌推手

我们以花舍咖餐这家品牌为例，来看看他们的饮品推广史：

2004年，花舍成立之初提出了一个较为新颖的概念：咖餐，试图打造差异化的商业模式，不仅供应咖啡等饮品，还提供中西结合的创意餐产品。

△花舍咖餐蓝莓鲜果酸奶

那时，水果捞刚刚从香港市场悄然打入内地，成为了都市白领们的餐桌新宠，当大多数品牌都还在用香精勾兑制作饮品时，郑金艳已经开始带着团队到香港，台湾等地考察品牌，成功的借着东风，将咖啡＋水果捞＋中西创意餐的模式打造出了咖餐厅的雏形，也获得了花舍的第一桶金。

在最具差异化的水果捞代表饮品上，郑金艳和她的团队也着实花费了不少心思。他们选取了当时最为流行的南方热带系列水果：芒果和木瓜，作为主要食材，为了提升产品口感，他们曾辗转各地，向农民，食品专家，大厨等各类专业人士请教，找到合适的水果保存方法，保证了出品质量。

产品一经推出，不仅带动了更多消费群体，更是将品牌一炮打响。

尽管花舍和之后的很多品牌培育了多年的未知市场，但“以餐带饮”的概念仍然是拯救咖啡行业的一个必备模式。直到今天，花舍也仍然在新产品研发的工作中辟出很大比例来推出创新饮品。

△花舍咖餐渔阳店

比如3月22日花舍在他们第一家渔阳门店做了一场非常有趣的“鸡尾酒之夜”party，专门为了即将到来的夏日推出了一款中西结合的鸡尾酒。

这款鸡尾酒有什么特别之处呢？

△美国73届烈酒博览会获得白酒金奖的国台兰郡

它以高品质的国台兰郡白酒为基酒，其热辣的口感配合上新鲜的菠萝汁，以及一些新鲜的原料为辅料进行完美融合，由纽约米其林三星级调酒师特别调制。

因为龙代表着中国的图腾，所以此款鸡尾酒称为冰龙，寓意这种中西原料的碰撞下制造出的冰火两重天的口感。

据花舍相关负责人介绍，国台这款43度的白酒目前只在美国市场上有销售，在中国也只有在花舍才能喝到，同时不仅制作鸡尾酒的基酒是在去年的美国73届烈酒博览会上拿了白酒金奖的产品，这款鸡尾酒也拿到了烈酒的十佳鸡尾酒奖，得到了当时全场的好评。

△花舍咖餐推出的冰龙鸡尾酒

如此独特性的一款产品，很轻而易举就能引起市场消费者的兴趣。

花舍为何要推这样一款饮品产品呢？餐饮品牌战略顾问&红餐网专栏作者王冬明分析：

其一，它定义为咖餐厅，因此如果单纯的推茶饮会和名称相悖。

其二，花舍菜品以川菜和西餐为主，因此它推鸡尾酒或果茶在主题上是不冲突的，反倒十分契合。

其三，花舍主打的是女性主题餐厅，瞄准的也是女性市场，因此无论是花果茶还是鸡尾酒，都更偏重于女性消费者的喜好。

其四，此次鸡尾酒饮品的强强合作，一方面是借势进一步宣布花舍和天士力控股集团的战略合作，另一方面则是和国台一年360天都在做酒的匠心理念一致，同花舍内部的调性一致，强调饮品的意识感和品位感。同时无论是中国饮品还是餐品，要走向世界就要融入西方。

其五，饮品市场中的两大类异军突起，一个是以RIO为代表的御调鸡尾酒，另一个就是茶类的饮料，这两年销售业绩都在持续攀涨。因此花舍推出鸡尾酒类饮品，正是跟市场趋势契合。

03

考虑三个问题

找到自家饮品定位

从网上的数据来看，自制饮品的销售已占到了餐厅总营业额的2%左右，甚至更高，并且仍然在持续增长，成为了餐饮企业不可忽视的利润点，不仅为餐厅带来可观的收益，同时还能以小见大，推广品牌。

△2016-2022年中国果汁饮料市场需求

综合上面我们提到的部分案例，一个企业要想推广饮品，则需要考虑以下几个问题：

1.和品牌调性匹配

2.和顾客群匹配

3.和原有的主业产品匹配

明确了这三点，也就能决定接下来要推广什么样的饮品，配合企业未来的发展方向，饮品要做怎样的定位了。

这里提供几个思路。如果不是自己研发，我们更多可以选择合作的方式。彼此借助势能提升品牌，或是借助优秀的产品，打造属于自己品牌的故事，这也符合现在餐饮社会化分工的趋势，行业越来越细分，专业的事找专业的机构，这样更能分出自己的一部分精力和时间。

同时，有了饮品，可以加大对于时间空间的利用率。比如花舍提出的五大时段，湊湊提出的除正餐之外的上下午茶时间，一些品牌提出的白天正餐晚上变酒吧形式等等。

△最近风头正劲的高颜值茶饮店喜茶产品

如果是快餐，吉野家早就有了蔬菜汤替换，和合谷的南瓜粥和红豆粥喝起来满足了人们对健康和口味的要求。类似文宇奶酪这样的甜点类明星产品，也将后续和各类品牌合作出现在门店中。

如果是烧烤品类，一款不错的精酿产品应该会很受欢迎。

如果是主打女性客群，饮品颜值更重要，这就需要在色彩，器皿上下功夫。有养颜功能的花类饮品，鸡尾酒红酒等有品味的饮品也是不错的选择。

△花舍咖餐的冰龙鸡尾酒

如果是轻食类或强调健康理念类型的，自然少不了具有主题功能性的饮品，比如排毒汁，纤体汁等，还有各类泡黄瓜，泡胡萝卜等。

不知道你们家品牌的饮品是什么呢？

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