朋友王总在家乡沈阳开了一家粤菜特色的餐厅，店面200平方米，前厅后厨总共10人。店面装修也挺时尚，也很注重产品质量。

开业时生意不错，但是慢慢的却生意冷清下来。向客人征求菜品意见，他们都说“挺好吃”，但生意却越来越差。王总一下子陷入了迷惑，不知道是哪里出了问题。

其实，王总的困惑也是很多餐厅老板的困惑。面对生意下滑，或者持续生意不景气。他们会想很多种办法，却最终无济于事。那么到底该怎么办才好呢?

我觉得餐厅老板可以从以下几个思路来找对策：

要重新找到餐厅受众的味觉喜好

餐厅生意不好时，餐厅老板很焦虑，就越想快点赚钱，这样，从心理上就已经彻底输了。只想着赚钱，就想着用成本低的原料，偷工减料，精简员工，这样的做法，无异于饮鸩止渴，直接加速餐厅的死亡。

其实这个时候，最重要的是，重新评价餐饮菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见。注入他们对咸淡、分量、卖相的评价，并建立日常的反馈机制，这样就能从大面积的提问中逐渐找到餐厅受众的味觉喜好，从而调整自己的产品。

优化就餐体验

就餐体验决定了店内顾客的舒适程度，假如你的店是这样的：冬天进来很冷，夏天进来却没有空调。门前卫生很差，服务员对顾客不热情，顾客的需求半天都没有满足，菜品被多次催促也上不来……

那么你没有理由做好餐厅。

你要做的，只能是优化这些细节，提升顾客的就餐体验，让顾客在良好的消费体验中成为回头客。不要盲目降价，或许“提价”才是最佳策略

面对困境，很多餐厅采取降价策略，他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。

要想做大做强，就一定要舍得投入，并且坚守自己的阵地，哪怕提价，只要坚持把产品做到位，坚持餐厅的品质，才能摆脱低级别的竞争。这样顾客才会上门。即使现在只能吸引一个客人，也力求做到他下次愿意带朋友过来。

要落实制度，加强管理

制 度、标准、规范、要求、考核，是一个企业运营的根本，如果无法做到，企业就会有较大的经营风险。

每个员工的岗位有什么考核标准？人员为什么总是流失?出品为什么总是不稳定?成本为什么这么高?这些原因是否经过分析、漏洞如何弥补？这都是需要及时理清的问题。

一些企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都会运用管理软件，此时要多用数据来说话，用数据来分析其工作的成效以及需要改善的地方。

要有自己清晰的定位

我们习惯观察竞争对手，并且模仿对方，其实这样可能是东施效颦，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，没有经过调研，立马让厨师换菜，这是万万不可取的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。

新菜固然带了新客源，但是要想让顾客一直喜欢自己，这取决于自己的特色。不了解这一点，就无法真正吸引顾客，所以要有自己清晰的定位，不要轻易失去自我。

做好餐厅营销，维护好客户关系

一个餐厅，对老顾客的关系维护非常重要，餐厅可使用餐饮管理软件来建立顾客信息数据库，对老顾客进行关系维护，时常发送一些促销活动，或者新菜品，引导老顾客再次消费。

餐厅可定期或在节假日规划和策划餐厅促销，定期为顾客提供促销，可以起到引导消费的作用。

餐厅可定期推出新产品上架营销。安排老顾客品尝，这种推广活动可以提高老顾客的身份和价值，促进他们增加对餐厅的喜好度。

餐厅要建立自己的会员管理体系。定期的会员活动，可以稳定餐厅老顾客的消费关系，取得老顾客的信服。

 总之，既然选择了餐饮这行就要坚持下去。生意惨淡时，不要气馁，勇于面对困难找到化解的方法。生意火爆时，不能骄傲，时刻观察市场行情，这样，你的餐厅才能朝着更好的方向发展，处于不败之地。，

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