有人说餐厅经营就像是谈一场恋爱，只要你好好去呵护就可以做到长久盈利。餐厅的亏损不是一朝一夕的事，实际上它早就漏洞百出了。处于亏损期的餐厅要如何挽回损失呢？

只要你能做到以下三点，小编相信老板的餐厅一定能起死回生！

1重新定位

对于餐馆的亏损，首先要重新对市场环境进行调研分析，调整方案，重新定位。 

招牌菜 

想要有回头客，就要在招牌菜的宣传上下功夫！

餐谋长去过一家餐厅，每隔几天就会有味道不错的新菜推出，可它的生意还是很冷清，这是为什么呢？其实只有让顾客念念不忘想着“我还要再来吃这道菜”才算成功！

如何把新菜打造成招牌菜？首先，要在菜单上采用大篇幅的图片及文字介绍，加大顾客对店内招牌菜的关注度！

其次，前菜、肉类、蔬菜类、汤类等菜系都要各主推一款招牌菜，并制作海报在店内外宣传。另外服务员要优先向顾客推荐店铺的招牌菜，从而做到餐厅内外整体一致的宣传。

特色体验 

有时顾客不仅仅是为了吃东西才来，而是为了寻求餐厅的特色。

我们要如何打造特色餐馆击败竞争对手？参考动物园经营模式也许能帮到你。 

以前的动物园从不让人近距离接触动物，现在大部分动物园都开始将园内温顺的动物开放给大家合照互动。这种“特色体验”用在开餐厅上也一样可行！

我们可以在顾客面前展示菜品制作的工序来吸引食客，例如摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝盖饭，餐馆把饭做好后，最后一步火炙会放在顾客餐桌上完成。

许多顾客都会觉得这个过程很新奇，从而拍小视频发到朋友圈炫耀，这也为餐馆吸引了更多食客。

2言而有信

树立一个有信用的形象，才能打好口碑挽回亏损的局面。 

随着物价上涨，许多老板为了盈利，会对店内的菜品价格进行调整。如果老板处理不当就很容易引起顾客的不满，导致顾客流失。

为了预防此类情况，老板在调整价格前应与顾客交流沟通，例如通过微信公众号通知顾客，以及在店铺内贴出告示，详细说明升价的原因。另外升价后店铺也可以有短期的促销活动，让顾客更容易接受调价行为。

3人际关系

餐厅重新开张后最重要就是处理好人际关系，这决定了你的店铺成败与否。

与供货商的关系   

正确对待与供货商的关系，长期合作实现共赢！

部分老板在进货价有所上升的时候，会立马对比别家供货商的报价，重新选择价格最低的供货商。

可是，老板要充分分析低价背后的原因，不要因为一点小利最终导致新供货商的货源不能保证，原来的供货商也不再愿意与自己合作的局面。老板要多与供货商沟通，建立双方的信赖感，才能实现双赢的局面。

与员工的关系   

尊重员工，重用贤才，让他们成为你餐厅的左膀右臂。 

对餐饮业来说，员工就是你的三头六臂，不管什么时候都要尊重你的员工，每月按时给员工发放报酬，这是保证员工留下来的基础。

另外，老板还要重用贤才，学会倾听有才之人的意见。处于亏损期的餐馆，最后还是要依靠员工团结来挽回。

与顾客的关系   

缓解顾客等待的情绪，为顾客提供高效又舒适的服务。 

餐厅重新开张的时候会吸引大量顾客进来，这时要多注意顾客等位、点餐的时间，以免引起顾客的不满。

小编有话说 

老板们在餐厅亏损的时期千万不要着急，只要从以上三大方面中调整过来，你们的餐厅定会起死回生的！

本文来源：餐谋长聊餐饮，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！