如何增加餐厅销售？

增加餐厅的销售额很重要，这就需要让你的服务员都认为自己是销售人员，利用每一个能利用的机会提高顾客的点单金额。增加销售并不难，试想如果你的员工提供了加量升级、省钱套餐或者特别推荐，你的顾客应该不会介意。说到底，你经营着一家餐厅，你有账单要付。

这篇文章就介绍了几种实用操作来增加餐厅销售，同时也列出了不能做的事情。

升级推销法

说起升级推销法，基本上就是给顾客建议比他们自己提出的份量更大、包含更多利润的菜式。这是最简单也是最有效的增加销售的方法。升级推销法需要让你的服务员在顾客点单后立即询问是否需要升级，对话例句如下：

服务员：你好，请问您要点什么？

顾客：我要一份千层面。

服务员：今天多10块钱千层面可以升级到大份哦。

然后让顾客决定是否需要升级，服务员需要正确地告知店面内的特别促销。如果顾客选择了升级，你就多赚了10块钱。然而还没结束，如果你的千层面和色拉是一个套餐，你的服务员就有另外一个机会增加销售额，那就是关联推销法。

关联推销法

关联推销法就是给顾客提供另一个产品，和他已点单的菜品非常搭配，能够让他更好地体验这一餐，也能为你增加销售。比如配菜就可以很好地用关联推销法进行销售。假设上面的客人不想要升级到大份的千层面，服务员和他的对话就可以这样进行：

顾客：不谢谢。

服务员：你想要一份薯条搭配您的千层面么？

让我们假设这份薯条需要花10块钱，这位顾客也的确想要试试……

顾客：好的来一份吧。

服务员：您还想要其他东西么？

顾客：不了谢谢。

请注意服务员给了顾客另一个机会加单，而且不显得唐突。如果你的服务员足够自信，可能还可以给顾客一个建议，比如大份的薯条。

升级推销法和关联推销法的诀窍是自信而友善，如果顾客感觉你的服务员的推销是被迫或者是训练出来的，会招致反感。态度友善、自然，也可以幽默一把。

有几种方法可以帮你鼓励服务员实施升级推销法和关联推销法。首先重中之重是培训，要培训你的员工真正地促进销售而不是只是听你的话。只要他们知道怎样操作这两个方法，鼓励他们更好地运用。可以设置竞赛，每日、每周或月度。给销售额最高的员工、或者卖配菜（薯条）卖得最多的员工一份奖励。

当然，有所为有所不为，比如需要避免的消极推销法。

消极推销法

消极推销法虽然也是一种销售，但是真的不是一种有效的方法。消极推销法更像是一种心理安慰，并且会妨碍你的销售增长。看下面的对话来了解什么是消极推销法：

顾客：我可以要一份千层面么？

服务员：就是普通的那种么？

顾客：是的。

服务员：就这些了么？

顾客：是的。

服务员：你确定不想要一份薯条么？

顾客：不谢谢。

注意到了么？即使服务员还是有礼貌地告知了额外的产品，但是是用了消极的沟通方法，因而没法让顾客增加菜品。不要用“就是普通/常规的那种么？”，培训员工让他们就简单地说：“大份的么？”。另外还应该培训他们永远不要说“你不想要”，用更积极和有效的表达方法，“你想要……么”，这样就好像你总是在给顾客选择的机会。

本篇文章节选翻译自How To Increase Sales In Your Restaurant

作者：restaurantdoctoruk  翻译：Mandy

本文来源：餐营者商院，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！