餐饮经营中必定少不了营销，有人认为营销就是打折。如果是这样想的话，餐厅一定无法长久。那么高明的营销方案是怎么做的呢？

应该是看着很怪却充满智慧的，顾客能得到实惠，餐厅又能有收益的双赢局面。有这样的营销方案吗？不妨看看别人是怎么做的。

逆向思维：保证喝不醉

经营酒楼的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。

这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。

许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。

商品组合效应，顾客乖乖掏钱  

苍井空写真电子49元，苍井空写真纸质版125元，苍井空写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么？

当然，是第三种，一样的价格可以卖电子版和纸质版。

其实，商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。

比如：

薯条8元

香辣鸡腿堡单点16.5元

套餐一起点只需要19元。

你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。

一个菜只要3块钱，击溃消费者的心理价格防线  

9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。

除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。

如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。

当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。

这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

经济不好却偏要开店  

前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条，首先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行，不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。

平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总是有的。”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门，最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。

奇名引客：隔壁好  

“隔壁好”的店主年过古稀，为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店。选好地方后，他发现店的东隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海风味小吃”。

对此，老伴主张起个更响亮的名字以吸引客人，但店主则认为做生意和邻居相处一样，既要讲竞争，又要讲和睦。

于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后，开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特，所以来这儿的客人也络绎不绝，生意也日渐红火。

用音乐催眠术  

用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。

根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

还有一个案例，英国的心理学发表研究：

如果在酒庄里，播放是法国音乐的话，消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果，法国红酒的销售量会以前提高70%。

除以上两点外，音乐还能提高翻台率。

当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。

当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。

编后语：

在越是艰难的时候也是要看到商机，在别人不认可或者认为很怪的营销方法其实却蕴含着大智慧。无论是客定价还是隔壁好的餐厅，信任以及良性竞争，往往带来了意想不到的收获。营销并非只有打价格战这样的手段，好的营销方案不但能共赢还能赢得很漂亮。

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