王明欲，河南黄牛庄餐饮董事长，一个入行10多年的餐饮老兵，在全国做了一轮“流浪式”考察后，突然惊醒：我原来是在牛角尖里打转。他在微信朋友圈里发了千字感叹：“做餐饮十几年，在误区里待了十几年，很多时候，把错误当正确坚持，理由无比强大，迷幻了自己，误导了他人，以至于现在，不敢回望这些年走过的弯路。”
在反思之后，他开始重新思考产品与服务的关系，辩证痛点与爽点的着力，确认传统与技术的边界。 餐饮O2O峰会结束的第二天，王明欲坐在首都机场的侯机大厅里，发了一个长微信：“来北京，参加餐饮老板内参的活动，以少有的认真态度向各路英雄学习，很受益，既要埋头苦干，也要抬头老路，更要张驰有度。” 在微信里，王明欲说这次北京之行，“看到变革与选择的力量，积淀不是为了过保质期，而是为了喷薄迸发”。他自称“企业界的闰土”，要向一切领先者胜利者学习，“把满瓶的腐水倒到，换装清泉了”。 之后，他开始了“流浪式考察”：北京、上海、杭州，大街小巷里弄，专家大佬小贩，逮谁请教谁。同样，也有了一些值得分享的反思。 反思1：餐饮是典型的服务业，我却多年背离服务的本质 王明欲有思想，有见地，也有见解。他经常把自己的感悟和心得记录下来，发到微信朋友圈，和几百个朋友分享。 在这些被他称为“牛杂汤”的反思里，他坦承:“餐饮是典型的服务业，我却多年背离服务的本质。” “这些年，常常有关系非常铁的客户给我指出各种服务不足和改进建议，我总是嘴上答应的很好，回头就搁置一边了。为什么?因为我错误的认为，服务是个没有止境的陷阱，你到我这里吃饭，我把最好的牛肉，最安全的食物呈现给你，彼此简单实在，不就是最好的服务吗。” “于是导向之下，服务糟糕，顾客只在对牛肉的馋涎达到忍无可忍的程度才忍无可忍的来黄牛庄过把瘾。这种穿着最舒服的舞鞋在泥泞里跳舞是什么感觉，你懂得，如果你曾经若此，请接受我的歉意。” 正是对“简单实在”的追求，王明欲不想为“取悦式服务”投入太多精力。在他看来，客人感冒了送上姜汤、客人要抽烟马上送上火机这样的服务没有任何含金量，而客户从不同档次的饭店获取不同的服务，对于黄牛庄来说，就是饭菜好吃。 反思2：不要总是解决痛点，要用爽点弥补痛点 “我过去不了解(新技术)，传统企业的日子还过得去。”北京回来后，王明欲更加坚决地要拥抱新技术。 此前，黄牛庄已经跟百度、微信完成了对接。在黄牛庄的微信公共号上，也有了商店、优惠信息、名店地址和贴吧等功能。这一次，他准备把旺POS引入到店，用新技术提升服务功能。 内参君在他的办公室看到，一个白板上写着“粉丝——社群——旺POS——黄牛庄”这样的导图。这些只是雕虫小技，王明欲更大的举动是“开小店”。之前，小店根本不入王明欲的法眼。 黄牛庄餐饮所属于黄牛庄企业集团是一家以黄牛全产业链的产业集群企业，这个背景，让黄牛庄“牛气十足”，根本没有精力照顾顾客情绪。 现在，中国经济周期带来的阵痛，黄牛庄的管理成本明显增加。而黄牛庄在年轻消费者群体中，有点儿找不到“存在感”。王明欲做出了“适度调整”：黄牛庄提升服务，不减规模;副品牌开小店，服务年轻消费者。 目前，黄牛庄已经推出了“副品牌”，以开小店的形式适应年轻客户。王明欲说，小店的商业模式，产品定位，环境艺术的设计都已经完成，下一步将进去营建阶段。这种看似“折中”的做法，基于严肃的市场分析。 “经济再不景气，依然需要稳重、舒适的商务就餐环境。因此，黄牛庄需要做的是发挥自身优势。” 王明欲说，不能因为互联网的喧嚣，就晃了阵脚。他对逆袭、解构、痛苦有自己的情绪：“大家都在说找痛点，其实更要找爽点，充分发挥你的优势，用爽点弥补痛点。” 反思3：传统餐饮企业的崛起将是很可怕的 整个访谈中，王明欲很坚持自我。他强调逻辑，强调规律。这使他对一些“互联网思维”概念下的新兴餐饮，抱有一种怀疑。“互联网企业一定会超越实体企业，这是一个误区。因为互联网企业去做实体，而不对实体企业进行研究。” 王明欲做了一个比喻，互联网思维就是摘果子，哪个树上有果子就摘哪，“如果没有树，你还摘什么果?”王明欲坚持要做那个实实在在种树的人。他相信，只有有了树，才有果子可摘。餐饮企业的技术升级、产业升级、商业模式升级，都是互联网企业不愿意干的，而传统企业一步一个脚印在做。 “未来最可怕的是传统企业的崛起。新技术被实验过之后，传统企业想用谁的技术就用谁的技术。而互联网思维运作的餐饮企业，很可能就是行业崛起的先驱。”黄牛庄已经明确要引入新技术，让吃饭变得有趣、好玩。对于互联网强调的90后消费观，王明欲坚持自己的观点。 “谈90后，已经过时，00后已经十五六岁，能吃会吃不怕花钱又有主导权，但90后、00后都有三四十岁岁的时候，从这个意义上说，没有几零后的区别，只有客户定位的选择。”(来源：职业餐饮网) |
评论加载中...正在发送中...
