小龙虾可谓是这两年的一个现象级爆款，2016年夏，鹿鹿相信这场“小龙虾”大战仍将持续爆发，今天的分析我们不谈全国，就立足深圳，谈谈鹿鹿对“小龙虾”的关注与思考。

先看看深圳目前的小龙虾餐饮:

这些是鹿鹿发现的一些品牌，大家有什么感受？对，比我们想象的更多一些。看到了事实，就会要想背后的原因—小龙虾，为什么它会成为一个现象级的爆款？

小龙虾成为爆款非一日之功

认知、基因、体验、模式

对此，大家有很多见解，鹿鹿也谈谈自己的观点：一，市场基础奠定，发力启动。它是一个经过数年市场“磨合”，已具有全民心智认知的单品；二，城市发展，夜宵需求日趋旺盛，小龙虾完美匹配。小龙虾符合人们宣泄自我的宵夜场景，打个比方，吃正餐我们想的是“吃饱、吃好”，但到了夜宵时段，我们想“吃爽”。而小龙虾配啤酒的就餐体验，确实比烧烤更新鲜热辣；三，产品差异化五感，推进消费冲动。我们脑补一下：满盘码好的大个红虾，欲罢不能的味觉刺激，剥出小山般虾壳的成就感，类酒吧的喧嚣氛围，让消费者有一种调动全身感官的参与感、满足感；四，它具有夜宵型社交的功能性，当人们围坐一起，“目标一致”的边动手边聊天(火锅也是如此)，此时的社交体验特别欢畅亲近。最后，搞定供应链+龙虾制法口味，就可以以较低的后厨难度、较少的人力成本、较高的价格回报（难得它还卖的上价），成为了一款现象级的爆款。

当大家都看到了这款爆款背后的商机，赚钱会变得容易吗？恰恰相反，鹿鹿认为，相当不容易。下面我们就来看看，小龙虾大战背后的三场战役。

首战

商业模式—看不见的头脑战役

商业模式的设计，将会是小龙虾之争的第一难关。战略未定，何谈战术。以深圳地区来说，不同品牌打法不同：有的通过快速铺店，占有市场份额；有的通过运作品牌变现；有的以小巧区域性网点+社区覆盖自提；有的纯做O2O小龙虾外卖的电商平台；还有的通过跟其它特色餐饮合作，进行周期性互补。为什么鹿鹿会说商业模式是第一战？因为每个商业模式背后有其自身的盈利模式，这是一场看不见的对决。经过这两年的沉淀，有心之士对小龙虾都已研究颇深。你想通过布局门店，占据区域性第一的位置；我想打造旗舰品牌放加盟；他想做高流量，吸引资本的目光……当商业模式确定之后，所有的商业行为，都会围绕着这个既定的模式开展。如果你是想趁着小龙虾势头摸一把的餐饮人，可要想好，这就好比游击队打正规军，你只能输赢看天。对于小龙虾之战，鹿鹿的观点是：市场优胜劣汰，新增的不少，消失的更多。

次战

供应链+口味研发—优势资源后勤会战

打造小龙虾品牌，供应链是一个无法绕开的环节。小龙虾的供应链决定了你的成本、虾的品质、货源的稳定性、甚至决定了你能否克服小龙虾季节性短板，这个终极命题。越来越火爆的市场，意味着成本端的负荷不断增加，对于没有连锁优势的单体店来说，不能在源头锁定自己的供应链优势，将会处于非常被动的地位。现在大家也在尝试打通全年的小龙虾供应，通过特殊的冷藏处理手段、异地养殖、温室养殖、品类置换……再说口味，小龙虾的做法在不同派系里各有特点，独门的调制手法，是一款小龙虾让消费者喜爱的基础要素。特别在深圳这个移民城市，小龙虾本身是一个没有味觉传统和口感记忆的单品，各种做法都有自己的生存空间，正宗没有唯一性和独占性。纵观各个派系的做法，还是普遍以麻、辣、鲜、香为核心的。作为单品类爆款，好的小龙虾不仅品质要好，更需要好的烹调手段。可以说，优势供应链和口味研发系统是两个硬壁垒，若想打造小龙虾强势品牌，缺一不可。

决战

品牌之战—零距离交锋的终极对决

商业的竞争，最终还是品牌之争。虽然现在的小龙虾品牌极其之多，但鹿鹿相信，最终留下的是有限的，因为产品只是品牌利器，但最终占有消费者心智的，还是通过品牌。在深圳，小龙虾还没有一个很突出的领军品牌，目前处于各显神通的混战阶段。但是下一步随着这个单品类的日趋成熟，品牌之争在所难免。现在我们去看一家普通的小龙虾门店，发现所有信息传达都是混乱的，这就是还没有品牌思维的表现。2016年开始，鹿鹿认为更多的小龙虾品牌开始崛起，通过打造品牌、集合产品研发、平面设计、空间设计、创意体验、营销推广等，协同一致为品牌服务。在未来，某几个小龙虾的品牌，不仅将拥有更多影响力，还会吸引更优质的资源向之匹配：一线商超会用好铺位吸引，资本会用估值肯定。最终，最重要的还是消费者，作为具有社交场景功能的夜宵，谁说只能吃口好虾？事实上不仅吃的到好虾，还将享受到基于品牌的一切体验。这真是一个属于消费者的美好时代。

现在已经是4月份，这场暴风雨前的宁静还有多久？在鹿鹿看来，一切商业的竞争、品牌的竞争，其实是这个时代的好事，因为这种竞争，推动着整个行业的不断进步，让大家一刻不得松懈，也因此做的更好。

本文来源：鹿鹿餐饮大白话，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！