这两年网红经济大行其道，各行各业也开始出现“网红”人物了。比如咱们餐饮行业里，有很多自带“成功”“拼搏”“极致”等光环的创始人。这个名单其实很长，外婆家的“uncle吴”、巴奴的“老杜”、西贝的“贾总”、乐凯撒的“饼哥”，还有互联网餐饮的大咖们，赫畅、雕爷……他们是餐饮品牌的创始人，又是品牌的传播者，甚至是自己品牌的“代言人”，在鹿鹿看来，这件事情颇有意思，值得解读。

要说餐饮“网红”的价值，我们先来看看……

一、餐饮企业发展的三个阶段，创始人的作用  

1、生存阶段-生存为先，品牌尚早

这个阶段，是一个餐饮创始人“无所不能”的时期。

什么意思呢？创业之初，一切皆难，餐饮行业的门槛低，市场竞争大，当下最为艰苦，对未来更多的是期待。这个阶段的餐饮创始人，其实就是创业小能手。他是产品与研发经理，采购经理，选址小队长，财务人员，平面与空间设计师……他所做的一切都只有一个目的，让餐厅活下来，让员工留下来。在这个阶段，创始人的作用是带着小团队开荒，通过“主内”的方式，使尽浑身解数让门店存活。

2、发展阶段-拨开迷雾，寻找出路

这个阶段，是一个餐饮创始人“不再全能”的时期。

经过市场洗礼，商业模式基本得到验证，店也开了几家，首要问题是持续发展。之前是餐饮门店的创始人，现在开始往餐饮品牌创始人的角色上转换。想打造品牌的心有了，但也容易陷入迷茫——企业的快速发展，让内部问题开始显露，产品、团队、管理、人才、资源、技能等等的提升，都需要与自身发展相匹配。这时创始人发现自己不再“全能”，事情必须分配出去，团队需要成长，产品需要迭代、品牌需要梳理。这个时候的创始人从由“主内”为主，转向“内外兼顾”。

3、成熟阶段-守成创新，居安思危

这个阶段，是一个餐饮创始人“能不在多”的时期。

当餐饮品牌进入到一个较为稳定的阶段，摊子铺开了，船大了，这个时候的老板的感受，用bittersweet（甜蜜的痛苦）来形容最为恰当。一方面自己创建的品牌，在市场上占据了一席之地，另一方面众多员工的生计和未来都落在肩上，任何一个决策，可能都决定着企业和品牌的走向，压力一点没小。他需要向整个行业输出品牌的核心价值，将品牌进行精细化打磨、优化。餐饮品牌创始人在这个阶段，很多事情都不做了，必须专心做最核心的事。很多时候其实已从“内外兼顾”变为“主外”。

二、谈谈餐饮创始人的“网红”价值   

1、先“网红”再餐饮 VS 先餐饮再“网红”

这个要看基因。当餐饮老板自己就是一个话题，他开的餐厅也会成为话题。举个例子，韩寒的“很高兴遇见你”，孟非的小面，都在开业初期得到过广泛关注。大家关注的是什么？关注的还是话题性人物本身，他们的“跨界”，成为了新的谈资。而另一方面，如果你是一个默默无闻的五好青年，又在生存阶段，那还是专心把餐厅开好，有时间研究下餐饮的商业模式和经营方法等，不要想着“网红”这事，容易走偏、走远。

一句话，这个阶段网红不网红，主要看气质（基因）！

2、餐饮“网红”不是你想做，想做就能做

我们会发现，很多处于发展阶段的餐饮品牌，创始人开始频繁的露脸，发声。鹿鹿认为这事儿，可以从两个方面去理解：对于行业而言，确实需要那些具有创新精神，且成果斐然的品牌出现，因为对这个品牌的好奇与关注，大家会向创始人投注更多聚集的目光；对于成长中的品牌来说，创始人是自带接口，也希望与更多高价值、高专业性的资源合作，以优质资源补缺企业内部的短板。此时不是“人红是非多”，而是“人红资源多”，做“网红”的价值就体现出来了。通过这样的经营，也加快了品牌被市场认知、了解的速度，让品牌的势能加速。

一句话，为了助推品牌势能，如果有条件，网红可以做起来。

3、创始人真正成为餐饮品牌“代言人”

在成熟阶段，企业还会遇到瓶颈，遇到进一步发展的阻力。此时公司已经完全实现了自运转，创始人就需要跳出来想“下一步该怎么办？品牌该怎么走？”因为多年的行业与人生经验积累，个人的专注与坚持，此时的创始人的人格烙印愈发明显。举个例子，外婆家的基因在哪？杭州。外婆家品牌的基因在哪？源自吴国平。外婆家的品牌越来越多，大家谈了这个谈那个，最后还是谈回了吴国平。再举个例子，黄太吉与赫畅的无缝融合。我们可能没吃过黄太吉的煎饼，记不清黄太吉的LOGO，但我们一定知道它的创始人赫畅，因为赫畅才是这个品牌的超级IP。一些成熟阶段的品牌，规模也不小了，为什么谈起来一点距离感也没有？因为他们的创始人正在演绎这个品牌的“人格化”。TA不仅创建了这个品牌，也是它的代言人、背书者，自带IP魅力。

一句话，品牌做大了，如何保持初心与战斗力？创始人来“带盐”。

给自己的品牌“带盐”不是件美差，背后的辛苦、坚持大家可能看不到，但是不足之处大家看的很清楚。所以，成为餐饮“网红”，其实是件高要求的事情。但是如果你经营的好，对外可以降低行业与消费者的品牌认知成本，对内你得逼着自己不能松懈，品牌的战斗力就会更强更持久。餐饮“网红”，你想做吗？