去餐饮化的盒小马,依然值得餐饮人学习!|案例头条

餐饮界 / / 2018-06-14
6月2日,阿里盒马与大润发合作的新业态店“盒小马”在苏州开始试运营。

6月2日,阿里盒马与大润发合作的新业态店“盒小马”在苏州开始试运营。

如果说盒马鲜生有一半的“餐饮基因”,那么,盒小马更像是一个不折不扣的精品超市,抛弃堂了板块的“盒小马”通过去餐饮化进一步简化与优化了运营板块。

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然而,主营生鲜的“盒小马”依然是为“吃”而生,并且,在它的运营模式中依然有着许多值得餐饮人学习与思考的地方。

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去餐饮化的盒小马有哪些卖点与亮点

对于盒小马,很多消费者表示,原以为它是一个“小盒马”,进去之后没想到它是一个“小润发”。开在苏州高新区文体中心的盒小马面积约为800平方米,在商品上主营生鲜,另外搭配生活杂货与文体用品。进去会发现,这里与一般的超市排列无异。那么,盒小马又拿什么吸引消费者呢?

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1、店仓合一,大数据精选商品

大润发为盒小马提供供应链与门店运营管理,在数字化方面盒小马则比照盒马鲜生。 据悉,盒小马会通过阿里大数据、算法与大润发全国400多家门店的商品库结合,真正实现按需精选商品。这不仅意味着盒小马在商品流通速度方面快人一步,更意味着顾客满意度的有效提升。

2、做高频消费品,贴近社区消费

从商品结构上,盒小马除了去餐饮化之外,还剔除了超市大卖场中的家电、家纺、服装等低频消费商品,只保留了贴近社区消费的高频商品。无独有偶,沃尔玛也在今年4月份上线了沃尔玛惠选智能超市,千平左右的面积,通过智能升级与重构超市商品来迎合社区消费群体。

3、送货上门,1小时到家

盒小马店内的自助收银系统来自阿里巴巴,但并不需要下载盒马APP,安装有手机淘宝的顾客,点击进入“淘鲜达”页面,直接可以进去买东西或是自助结账。并且,附近3公里的居民均可享受无门槛“送货上门”的服务,每天首单免配送费,最快一小时送达。

4、生鲜占比50%

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延续盒马鲜生的生鲜属性,盒小马的生鲜商品占比约为50%左右,且在产品上选择了价格更亲民,更适合社区用户消费的商品。与此同时,盒小马不仅拥有盒马鲜生的自有品牌“帝皇鲜”,还有大润发自主研发的品牌“大润发优鲜”,产品涵盖蔬果、冷冻商品、肉类、奶制品等品类,其中包括厄瓜多尔白虾仁、生冻白沙鲜柳、澳洲精选安格斯西冷牛排等“帝皇鲜”爆品。另外,值得一提的是,契合懒人趋势,盒小马的蔬菜大多已经做过处理。

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盒小马“现象”为餐饮人带来的启示

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1、供应链整合,资源优化

阿里的数字化与新业态,大润发的供应链与实体运营经验,当中国零售业的顶级流量邂逅强大实力,盒小马的诞生堪称中国零售业一次史诗级的强强联合,它是对供应链与资源的一次深度整合。

而供应链整合,资源优化也正是当下餐饮业可以预见的趋势,供应链的强大与否正在决定着连锁餐企的话语权。近几年,真功夫、西贝、新辣道等餐企都在不断延伸餐饮供应链的触角以获得B端优势。其中,西贝董事长贾国龙就曾不只一次强调,餐饮最终竞争的就是供应链。

2、又“懒”又“美”成为消费关键词

线上下单,线下送货;“海淘”高品质商品……在 “年轻人越来越懒,眼光却越来越挑剔”的大背景下,便捷、品质、健康成为一种消费的大势所趋。这亦是被餐饮人不断提及的“体验经济”,各大餐企正在思考如何为消费者打造一个“懒”着就能把饭吃“美”的消费场景。

按照广州统计局的数据,2017年,广州市快捷餐饮消费占比餐饮总消费的51.9%,超过正餐。快卖风靡,“轻”餐饮盛行,智慧餐厅普及,素食餐厅崛起……纵观整个餐饮业就不难发现,消费升级正在趋动餐饮业快速更新迭代。

3、去两端化契合家庭用餐氛围

与零售业巨头纷纷布局中型超市一样,近两年,餐饮业的去两端化也愈发明显。

“沙县轻食”的出现向餐饮业正式发出信号,街边传统小吃正在向着精致化、精品化发展;而与此同时,曾经的“奢侈大牌”在政策背景下陷入倒弊潮,反之,西贝、外婆家、海底捞等趋向于社区消费、家庭聚餐、朋友聚会式的中型餐厅成为餐饮业的主咖。

4、“智慧”将成为“标配”

随着互联网与智能技术的广泛应用,从手机支付到手机点餐,从会员管理到大数据运营……越来越多的餐厅或被动或主动地引进智慧餐厅解决方案。

未来,餐饮业的品牌化、连锁化特征将愈发明显,这背后,不仅需要供应链的支撑,同时,也需要更多的互联网手段与智慧解决方案来不断优化运营模式。并且,此时,“智慧餐厅”将不再是吸引顾客的新鲜手段,而是餐厅运营的必备“工具”。

参某说

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从产品思维到互联网思维,再到由盒马“领衔”的数据思维,不管是盒马鲜生还是盒小马,它们融合了大数据与算法、后端供应链与前端运营经验、新零售玩法、移动支付、物流配送等诸多元素的模式为餐饮人,甚至是整个实体商业提供了一个“模版”。这样的前瞻性模式值得每一位餐饮人思考。

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