关于顾客最“受用”的爆品战略,你需要知道这些! | 餐见头条

餐饮界 / 大筝 / 2019-07-24
对于餐厅来说,怎样才算拥有好产品?

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社交网络时代,餐厅有一百种方法让自己在短时间内火起。然而,从换取流量到用户留存的最有效方法却只有一个——做好产品。

对于餐厅来说,怎样才算拥有好产品?

细心观察那个排队餐厅便不难发现,“好吃”的反馈大多来源于极少数的几款,甚至一款产品。它们的“好菜单”其实是“一到两款爆品+一堆标品”的组合!有了爆品支撑的产品组合,其他餐品做到“不难吃”就已经算得上成功。

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爆品是什么?

在新餐饮与消费升级的大背景下,我们更多讲到的是场景升级、营销思维的变化、大数据管理的运用等等,而产品之所以被鲜少提到,不是因为其不重要,而是它的重要性从始至终都没有变化,它始终是餐饮的核心。

1、餐厅的招牌

爆品,即是我们常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

以老字号为例,松鹤楼的松鼠桂鱼、全聚德的北京烤鸭、春和楼的香酥鸡、知味观的西湖醋鱼……

这些餐(爆)品已经和品牌融为一体,是餐厅“最具留客能力”的招牌。

2、顾客的记忆点

进入一家餐厅,有很多维度可以触发顾客的记忆点,有来自空间、摆盘上的视觉冲击,有来自服务层面的有效互动,但最能诱惑顾客二次消费的记忆点依然是“东西好吃”,这个任务就交由餐厅的爆品来完成。

去翻阅蛙来哒的餐厅点评就会发现,相较于“装修很用心”、“服务员很负责”,更多网友则聚焦于平锅紫苏牛蛙的辣度、牛蛙的肉质等产品维度的东西。

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爆品有什么?

爆品是餐厅