快餐领域迎来“科技玩家”,24小时移动餐厅能撑多久? | 餐见头条

餐饮界 / 大筝 / 2019-08-01
“24小时移动餐厅”的成功与否还需要来自市场与时间的验证!

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近日,深圳出现了一批“特别”的柜子,它们的外形酷似冷柜或是饮料自动贩卖机,常“出没”于机场客运站、科技园区、社区等地方,它们的真实身份是“24小时移动餐厅”,又称为便当自动贩卖机。

不同于我们印象中的自动贩卖机,这种“24小时移动餐厅”贩卖的是“热乎乎”的即食便当。

用户通过手机扫公众号进入点餐页面,点餐后微信扫码支付,“冷冰冰”的柜子便会自动向用户奉上“热乎乎”的便当,也因此被称为“移动餐厅”。这在国内,尚属于一种新鲜尝试。

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图源:深圳吃货玩乐微信公众号截图

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有期许,有担忧

“24小时移动餐厅”是微信联合速来食推出的一个项目。早在2017年,速来食就曾携“移动餐厅”亮相深圳高交会。

时至今日,随着它在深圳的落地,才正式与消费群体见面。面对这种“自带科技范”的“自助”餐厅,我们既满怀欣慰与期许,又不乏对其模式本身的担忧。

期许

1、便捷

按照“24小时移动餐厅”的设计理念,这种餐饮柜为24小时营业,实行的是7×24小时的运作模式。

整箱高温恒温的传统加热方式,保证了用户在支付完成后10秒左右即可出餐,且食品出箱温度符合国家食品卫生标准要求。

10秒即可享用的热腾腾便当,这速度比传统快餐与速食还要快。

2、适用于多种场景

“24小时移动餐厅”的首批投放场景主要聚焦于社区、交通枢纽站、写字楼科技园区等。

比速食更便捷的特性,让“24小时移动餐厅”既适用于家庭用餐、工作用餐,同时也适用于旅途等特殊场景的临时用餐。

适用于多种场景的特性,也被认为是“24小时移动餐厅”未来推而广之,实现规模化的一大助力。

3、特殊人群的深夜食堂

在关于“24小时移动餐厅”的报道中,不乏提到其对“特殊群体”的意义。

比如工作至深夜的“加班狗”、一直在路上的出租车司机、早出晚归的环卫工人,以及独居老人等等,对于这些群体来说,“24小时移动餐厅”既可以是他们身边的“快餐厅”,亦可以是在饥肠辘辘时为肠胃与精神带来双重满足感的“深夜食堂”。

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图源:深圳吃货玩乐微信公众号截图

担忧

1、缺乏人情味

正如速食一般,便捷的代价便是少了吃饭的“仪式感”,欠缺了那一丝在餐厅就餐的“人间烟火气”,缺少服务语言的“便当柜”带给人的感觉总归还是少了一些人情味。

特别是对于用餐十分讲究的中国人来说,想要“便捷”,却又不希望只是就地“对付一口”。

那么,这就意味着就餐饮习惯而言,作为“新事物”的“24小时移动餐厅”,它的市场还需要持续教育。

2、食安问题

虽然速来食创始人申烽不只一次在公开场合表示,“移动餐厅”中的食品均采用的是中央工厂统一生产的方式,全程无菌化生产,且全部食材的来源均可查询。

但是,对于这个有点“神秘”的出品过程与储存空间,人们对它的安全问题还是提出了担忧。

3、口感与种类

在对身边的朋友介绍“24小时移动餐厅”时候,她脱口问出:“类似那种自热米饭吗?那口感上还是要差一些的。”相对于保质期长的自热米饭,“24小时移动餐厅”的便当更新鲜,口感上也会略胜一筹。

但是,受限于“10秒取餐,随时随地享用”的便捷模式,“24小时移动餐厅”可选择的餐品种类目前并不多,自然也就无法满足更多人的口味需求。

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图源:深圳吃货玩乐微信公众号

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自动贩卖为餐饮业带来的信号

申烽曾在介绍“移动餐厅”时提到,这既是一个超强的线下零售网络渠道,流量入口,又是一个极佳的广告投放载体,是很有可能创造出百亿营收,千亿市值公司的赛道。

申烽这番话的背景,是新零售的崛起,以及对标发达国家,我国在自动贩卖机保有量上存在的差距。

1、数字创新

机器人送餐、大数据管理、会员定制服务、线上线下全渠道运营……近两年,数字科技不断渗透于餐饮业的方方面面,无论是大型餐饮企业,还是小型餐厅,抑或是餐饮创业,都在不断尝试数字创新。

“便当自动贩卖机”的出现,则为餐饮业的数字