我意外推开那扇从小到大都没推开过的店门，暗暗的落地窗上印着有点褪色大大的"咖啡 饮料 简餐"，这种不合时宜的门面风格，在到处都是咖啡馆的台北，难免被人认为带着一点暧昧的气息。

木门一推，昏黄的灯光，室内摆设稍微凌乱，现在看来很复古的高椅背情人椅，之所以气氛特异，就在我进门的那一刻，所有的客人同时转头盯着我打量，我吓了一跳，不干示弱也瞪回去，没有一个年轻人，都是中老年。

头发已经半秃斑白，白衬衫西装裤的老板一句「坐！」连"请"都没有，就低下头继续煮他的璀，古旧雕花的木头吧台，台上摆几个虹吸壶，正点着酒精灯煮咖啡，吧台另侧还有台青色的投币式电话，吧台内瓦斯炉还烧着一壶开水，用老式圆滚滚的那种大茶壶。

职人的战斗位置

「少年仔，你要喝啥？」我回过神来，问有没有吃的，老板忽然抬起头，脸上标准台式温良恭俭让的笑容中带着杀意，说「你第一次来不试试咖啡？」我心中只能默默的呵呵答应。

这间店在我家附近，却从来没进去过。那是我第一次注意到台湾还有这种原生态日式老派的咖啡店，之所以原生态，是因为这两年在到处都是老房子的台南，开了几间刻意复古走昭和风格的咖啡店，引起一阵怀旧风潮，而这些老店，却是从几十年前起就是那个样子，不管装修，或是咖啡的香味，都凝结在几十年前，变的只有老板逐渐变白的头发，与窗外的风景。

台南Kadoya喫茶店

这样的老咖啡店在现在一片第三波精品咖啡风潮，或着是流行的loft装修、日式小清新风中显得格格不入，一店子不合时宜 。

"昭和风"老咖啡店，其实在台湾还真不少，这些店在地开了几十年，很多都是夫妻店，姐妹店，奇怪就是没有兄弟店或合伙开店，老板大多在年轻时受了日式咖啡及日本师傅的影响，一辈子就专注烘那几款豆，做那几种咖啡。

 

你在店里看不到义式咖啡机，倒是有很多玻璃瓶瓶罐罐，光线反射在瓶盖上，让原木吧台闪耀得绮丽。这些老板都不用现代的咖啡器械，甚至不做手冲咖啡，就算再多客人，还是慢慢等吧台里那几个虹吸壶煮咖啡。

 

现在很多年轻人想开咖啡店，无非是开咖啡店好像很浪漫，只要做做饮料，跟客人聊聊天就可以，可是这些老咖啡店的老板，最早会想开店，都是为了生活，而开店几十年，一定会遇到各种因素差点开不下去的窘境，最后他们还是硬着头皮撑下去，理由也很简单：只会煮咖啡不会做别的。

我到高雄必去的老咖啡店是老城盐埕区巷子里的小堤咖啡，这里就如同NHK晨间剧里喫茶店那样的氛围。老客人都叫老板”二姐”，后来我问二姐”小堤”这个名字怎么来的，她说她受日本教育的妈妈觉得”小堤”的日语发音比较好听。

刚好有慕名而来的年轻客人，二姐一边问好不好喝，又拿了一堆饼干配咖啡

记得第一次走进小堤店里接近中午，冒冒失失得走了进去，二姐见我就开口，你是要吃饭还喝咖啡，我愣了一下，问什么饭，「啊就隔壁排骨饭啊！」最后，我在这间充满咖啡香的日式咖啡店吧台前，吃了台式排骨盒饭。

二姐又问了，要喝什么咖啡？热的还冷的？浓的还薄的？在这终年皆夏的高雄，爱喝什么饮料直接分冷热，很能理解，可是咖啡依客人口味喜好，直接分浅厚…对于习惯于用各种专有风味轮名词描述各种咖啡口味的人来说，忽然不知道要怎么回答，在心里唯一能自己解释给自己听的说法大慨就是高雄人直爽吧！

更意外的是，当坐定，二姐奉上了一杯水，还有刚从冰柜取出，卷得跟蛋卷一样的白色冰毛巾，这着实让我恍惚了一下，我已经多久没遇见过这种会奉上台式日语称为”喔西摸里”冰毛巾的日式礼仪了，而且还不是一次性的那种。

现在已经没有送客人火柴盒点烟的咖啡店了，这些火柴盒拿完就没有 
旁边的客人自来熟「少年仔，第一次来就知道坐吧台，内行喔」我又注意到皮革坐垫，圆型的吧台椅，金属的弧型底座，是有名的北欧设计郁金香椅，当然是当年拿图来山寨的，「用了40年了，质量不错」二姐说。

二姐很健谈，几乎要把这间店的前世今生讲给我这位第一次来的客人，随口就讲出了这港边街道的一段历史，只有当她站到台前，点火煮咖啡的那一刻，整个人都变了，表情专注着，整个世界仿佛只剩下火及水的变化，散发的气场，让人不敢打扰她一句。

中午店里的客人三三两两，来了两三波，大多是中老年，大多都要了咖啡及外卖盒饭这种奇异搭配，大多有一句没一句在聊，大多讲一些低俗搞笑的笑话哄堂大笑，偶尔还有几位路过走进来串门的熟客，打招呼聊个两三句又走了。

你在这就别低头滑手机了，跟坐你旁边的大叔聊聊天才是，这气氛，参杂了咖啡香，日式职人味，以及南方港边老街特有的市井热情。

現在只能到室外抽煙，少了老咖啡店那種咖啡香混煙臭的特有氣息 

吧台上还摆着一台老式手摇，酒精灯供热的烘豆机，不过二姐已经很久不自己烘豆了，那台烘豆机仅仅只是摆在那里，都散发这间店的醍醐味；二姐重人情，小堤咖啡用的豆子，共五支来调配，近四十年来，供应商从上一代老板，到老板的儿子接手，从来没换过，就连送煤气筒的店，都换了三个老板，还是同一家。

我指着吧台里一个牌子”早上11点前免费早餐”，一杯咖啡就100元，还附早餐，这样还赚多少？二姐挥挥手「有赚就好了啦！大家开心就好了啦！」

 

老咖啡店的老板，从年轻就守着这间店，往来皆熟客老朋友，与其说是咖啡店不如说已经变社区活动中心，谁今天有来没人，早到或晚到，大家一清二楚，来这里不只是喝咖啡，也是在感受人与人之间的温度，即使老板偶尔有了关店退休的念头，也会被人情这种羁绊所打消

你如果喜欢一杯咖啡的好味道，那一定不只在咖啡杯里的黑色液体。如果你爱上一家咖啡馆，除了它好喝的咖啡，还有另一部份原因是你肯定了这家咖啡馆的某一种生活价值，老板所涵养的嗜好以及品味。

吧台上唯一比较新的玩意是黄色小鸭，前几年小鴨到港边展出时客人送的
可惜现在绝大多数想开咖啡店的人，没有破斧沉舟的创业决心，没不断追求进步的意志力，以上两者都没有，连店及老板也没有吸引人的独特个性。经常看到许多小咖啡店，门面玻璃上贴着”正常十点开，睡过头十一点，心情不好不开”，尽管是轻松俏皮话，可我并不觉得这种态度能把店开下去。

很多人忘了"店"毕竟是用来做生意，不是让你用来逃避现实生活的方式，我不只是跟你谈梦想，谈的是很实际的赚钱事，否则你开间咖啡沙龙免费请朋友来天天聊诗歌与远方得了

我有个朋友在重庆大学边上开了十几年的咖啡店，有回去找他，在沙坪坝街上边走边聊，忽然迎面而来一女同学，拦住他问是不是某某咖啡店的老板？女同学说几年前学校排戏，咖啡店赞助过他们，表示非常感谢。

每当我回想起这件事，总觉得大慨是开咖啡店，或着任何店都一样，你能开一间店开一开几十年，不仅会成为该行业的名人，连带得，能够成为当地好几代人的共同回忆，你的个性能影响一代代的人，大慨是开店者最大的回报。

甚至，专注在某个领域够长久，在不动的位置，看尽人世间的流动与变幻莫测，肯定能明白很多人生道理。

云林斗六的吾爱吾家咖啡馆也是一间老派的昭和风咖啡店，一般台湾人对云林的认知都是乡下农业县，很土的地方，你说快四十年前，咖啡及咖啡店还被贴上”上流”符号，还没有普及的时代，在这种小镇上开间咖啡店，可想而知，当年老板庄先生回乡开店初期，有多困难了。 

庄老板酷爱古典音乐，柜里都名盘 

开店三十几年，庄老板最喜欢观察各种故事，故事之所以是”观察”来的，店开了那么久，很多故事不仅是”听”来，更多是从进进出出的客人中”看”出来。我请庄老板分享透露几个印象深刻的故事，「嘿嘿嘿，专业的咖啡店老板，听到的故事只到耳朵里就结束了」

庄老板说得轻松，我到此时才知，老咖啡店里老客人爱坐吧台，那不只是爱跟老板闲扯那么简单，客人身份各式各样，那要有多少情感与信任才会让他们坐在你面前，有一句没一句讲些不着边际的话给你听。

在乡下小镇开店毕竟不像大都市，客人形形色色又更草根一些；庄老板坐在窗户前的皮制大沙发上跟我聊天，说以前很多流氓大哥都爱到他店里”谈”事情。台湾众所皆知，云林是黑道的故鄉，一大特产就是向外地输出”兄弟”，这些兄弟上闯台北下荡高雄，开出了一片天，也学会了都市的腔调─喝咖啡，回到乡下老家后，想喝咖啡只能到他的店，要找比较体面的地方”谈”事情也只能到他的店，幸好这些大哥们，在外虽然剽悍，进到店里都很尊重老板，乖乖听老板的话；每次谈事情，如果谈到激动处，两边声音越来越大声，热爱古典音乐的庄老板，就会故意把音响越开越大声，大哥们就知道了「头家，别紧张啦！在这不会闹事啦！」

小庄老板从小耳濡目染，冲起咖啡已经通过老客人的严酷考验

庄老板每聊一段时间，就要跑出店外旗楼下看咖啡豆烘得如何，它的设备倒也简单，一台简单功能的烘焙机，架在自己改装过的老桌台上，这台机器也用了快二十年了他时不时拿吹风机往炉里吹，机器不断冒出白烟，香气瀰漫了整条街道，庄老板边烘边跟儿子讨论烘豆方式，比我略小的小庄老板，前几年也决定留在这个乡下小镇继承家里的咖啡店。

郭台铭五年前曾经批评台湾年轻人「都不想创业，只想开咖啡店」引起热烈的讨论，他说对了一半，开咖啡店也是一种创业，有间小小咖啡店是很多人的梦想，但你是否看到一间咖啡店成功背后，那些超乎想象的辛苦与努力，比你帮别人打工还辛苦，更甚者，看着身旁朋友过上似乎多彩多姿的日子时，你是否战胜得了那种日复一日，一直在重复同一件事的孤寂感。

数十年如一日的装修

店里放音乐，蔡琴的歌，80年代欧美流行金曲，古典乐曲等几种风格轮着放，我坐在吧台前，转头看见庄老板坐在沙发上看报纸，看着看着，慢慢睡着了；窗外人来人往，车从左边来，往右边去；从右边来，往左边去，街对面空地被围起来，是一待建项目，在这吧台一站几十年，抬头望见小镇上物换星移，人事变迁，那是一道人生的风景框，即使这些店已现今的审美已经是暮暮垂矣，但也变成这街坊中不可或缺却的一道生活景色。

与其说是老板在顾店，不如说老店在照顾着店主的余生。

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