老乡鸡手撕员工联名信?这家中餐头部企业究竟发生了什么!头条

2020-02-09
究竟是什么内容的信,居然要董事长专门拍视频手撕?

餐饮界 餐饮新媒体

文/三木老师 餐饮界专栏作者

昨晚十一点,老乡鸡发了一段标题为《刚刚!老乡鸡董事长手撕员工联名信》的视频,不到三十分钟阅读量10万+。

究竟是什么内容的信,居然要董事长专门拍视频手撕?相信不少朋友都很好奇,我先为大家送上这个看似严厉实为温暖的视频。

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看完这段视频,我做了3个关键点总结

(1)过劫而非过节。今年的春节是个“劫”,疫情爆发造成了重大的影响,包括西北贾国龙在内的餐饮人都在群里大呼“太难了”、“不好过”,表示2020年压力非常大。据束董事长估计,老乡鸡至少也将有5个亿的损失。

(2)敢于承担责任,以员工安全为重。武汉封城后,老乡鸡主动关闭武汉所有(100多家)分店,只为最大限度减少疫情带来的风险,目前店内人员无1人感染。老乡鸡各地分店坚持服务民生的需求,疫情期间还不忘给医护人员免费送餐,每天将1000多份餐输送至一线,体现了这个企业有着极高的社会责任意识。

(3)痛批员工犯糊涂。束总痛批由一万六千多名员工写的主动停薪联名信是糊涂的行为,作为企业的创始人,他放言就算卖房、卖车也会千方百计确保员工有饭吃、有班上。

看完视频,不知道你有没有感觉到一股暖意涌上心头?当一个可爱的老人坐在摄像头面前讲着肺腑之言,特别是最后那句“奥力给”,似乎给在疫情笼罩下的我们带来了一缕阳光。虽然我跟束总不认识,但这番脱稿,让人看完精神大振,很多人说仿佛在屏幕前看到了自己的父亲,一位慈祥的长辈在鼓励着自己不要怕,勇敢往前走。

这个视频跟我前天在知识星球一位朋友的提问形成了鲜明对比,问题是这样的“三木老师,我是开饭店的,疫情这段时间闭店,家里有13位员工,如果开工资应该怎么开,要不要开工资,如果开工资应该怎么开,我们的员工是没有签合同的。”这个餐饮老板的问题落脚点居然是“和员工没有签合同的”,大概率是尽可能想少点,甚至不给。

我深知家家都有本难念的经,所以我不去道德绑架任何人,我只想说,无论生意、企业做得大或小,任何一个成功绝不是偶然,疫情只是企业多年沉积问题的放大镜。

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你知道老乡鸡是中式快餐第一品牌,但你不知道他的老板有多牛。

我曾看过一个对束董事长的采访,主持人对他的评价是“真正能把鸡变成凤凰的人”。1992年,束从轩投身土鸡养殖,整整养了10年鸡,2003年才从养殖业跨行进餐饮。

第一家店开在了小集镇车站旁,早餐时段就开店了,每天早晨五点多起来一直忙活到夜里十点多,个别时候还要到十二点,甚至一两点还有人来敲门用餐。因为当时国内市场对“快餐领域”的空白认知,导致束从轩无法招到合适的员工,情急之下只能将养鸡场的员工拉来店里,亲自对他们紧急培训再上岗,爹是他妈也是她,真正是一切从零做起。

采访里说到,在他艰苦创业16年里也只休息过短短13天,但总算功夫不负有心人,在他的努力下创造出了中式快餐全国第一的品牌,一家号称“国人厨房”的传统美食连锁店,并且坚持自营,全国拥有16328名员工。

束从轩从小做起,兢兢业业,节目开头他就给大家分享了一些关于鸡的冷门知识,比如“鸡是怎么谈恋爱的”、“如何通过鸡的叫声判断是否得病”,可见他对自己选择的这份事业有多认真及狂热。

我从事餐饮品牌策划多年,去年开始专注研究餐饮盈利倍增,我喜欢研究餐饮盈利背后的秘密,也爱跟别人探讨,所以一般我公开演讲的第一个话题,会让餐饮老板做一道题:

思考题:请按照重要程度,将影响餐饮盈利的因素进行排序。

排列因素:老板、团队、方向、努力程度

答:>>>

备选项:

A:老板>团队>方向>努力程度

B:老板>团队>员工>努力程度

C:方向>老板>努力程度>团队

D:团队>方向>努力程度>老板

同样的,如果您也是从事餐饮行业,这个问题你也可以好好思考,并给出排序的理由。

其实这是个开放性问题,从来没有标准答案,而我认为,无论后面三个怎么排,“老板”一定在首位,在餐饮这门生意上,创始人起到最关键影响作用!

有人说,选择比努力重要,所以方向应该排在第一位。

时代高速在变化,有可能昨天综合体还有流量红利,今天就轮到互联网外卖有流量红利;有可能今天火酸菜鱼,明天火干锅牛蛙。反正,在餐饮市场里唯一不变的就是变化,面对残酷的市场变化,老板起着重要的决策作用!

的人一个公司的成功不是靠一个人,是靠团队。

没错,从结果去看,的确每个人都有功劳,都有贡献。但有没有想过,没有老板,就可能没有团队;如果老板没有感召力、凝聚力,就没有团队成员的紧密团结,就不会有成功。

餐饮如果没有一个称职的老板,不可能做大。

束董事长视频里提到“不管白猫还是黑猫,活下来就是好猫”,而我想说,“不管黑猫还是白猫,能引领大家坚定不移往前进的才是好猫”。

餐饮行业里那么多老板,为什么能做大、算得上成功的餐饮企业寥寥无几?因为并不是所有人都适合做老板,特别是餐饮老板,我认为餐饮老板是这个中国社会上最难干的职业。

作为餐饮老板,希望你能具备以下三项技能:

第一,有清晰的使命感;

第二,有明确的主人翁精神;

第三,具备永远的一线精神。

关于使命感

所有能做大的事业都有一定的情感成分,它能够让员工感知到其内在价值,“跟着你干不仅有面包,还有爱情”,使命感能让成员自我驱动。阿里巴巴的使命是让天下没有难做的生意;霸蛮的愿景是世界上有五星红旗的地方,都有霸蛮;老乡鸡的使命是成为每个人的家庭厨房。

使命不是一句口号,而是创始人带领团队一起践行的唯一目标,正如老乡鸡束董事长13年只休息16天不眠不休作战,只为服务每一个信赖他们的家庭!

关于主人翁精神

这次老乡鸡一万多名员工的联名信看出,老乡鸡之所以能成为中式快餐第一品牌,很关键的原因是企业上至下都有主人翁意识。不以自我利益作为第一思考点,而是把公司的事当作自己的事情看待。疫情当前,企业面临0收益,员工也愿意跟着0收入。

作为团队的领导人,就要引领团队像创始人一样思考,这并不是以“主人翁精神”忽悠员工为你卖命,要有束总“卖房卖车”的决心和态度面对员工。关于主人翁精神,我量化了一些具体指标供各位餐饮人参考:

第一,对开支的审视。每一个人要像用自己的钱一样对待各种开支,什么该买什么不该买得咱在自家的角色定夺;

第二,要强调效率跟行动力,不能像教授一样天天讨论、开会,然而从来没有行动。

第三,上下一心,每个员工包括创始人自己要带头厌恶所有官僚主义,一切公平公正公开,一视同仁。

关于一线精神

无论企业做得多大,创始人必须要走进一线,关心最前线的员工,听到员工和顾客的心声。要永远保持倾听他们的声音,告诉你这个组织他们最满意在哪里,最大的期望是哪里,他们希望这个组织应该怎么样做改进。

只有听到一线的声音,才能更好服务客户,永远保持给客户输出有价值的产品和服务。

为老板们加油!

茫茫的大海夜行,需要经验丰富而果敢的船长;

漫漫的创业路上,需要能力强大而大度的领军者;

晦晦的疫情围城,需要坚定不移而睿智的你。

没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临,这场抗疫之战,必将胜利,尽全力牵住大家的手应对这场战役,时光必定不会辜负你。

这次束从轩董事长撕的不仅仅是联名信,还将疫情下的一片乌云撕出了一缕阳光。

不管各个餐饮企业最后选择发全薪、降半薪甚至停薪,我相信都是创始人咬着牙做的决定,不管损失多大,大伙们的信念最重要!

最后,作为一名被疫情困住的“键盘侠”,我不知道此时除了给你一些鼓励外还能做些什么,但在疫情过后,我想特地去安徽吃顿老乡鸡,表达对“束董事长手撕联名信”的行为的赞许,也向束董事长及老乡鸡家人们致敬!

所以老铁们,有组队上车的吗?

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